فطائر الطماطم وجبن الماعز

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يسخن الفرن على 375 درجة. إذا لزم الأمر ، افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق في شكل دائري مقاس 11 بوصة وضعيه في قالب التورتة. تقليم العجين الزائد ، وترك 1/2-inch متدلية ، ثم أضعاف الجزء الداخلي واضغط على جانب من المقلاة لتعزيز الحافة. قم بوخز القاع والجوانب قليلاً باستخدام شوكة. تُبطن قشرة التورتة بورق احباط وتُملأ بأوزان فطيرة. تُخبز في منتصف الفرن حتى تصبح العجينة ذهبية اللون حول الحافة ، حوالي 20 دقيقة. قم بإزالة الأوزان والرقائق بعناية واخبزها حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل ، من 8 إلى 10 دقائق أخرى. تبرد في المقلاة على الرف.

أثناء خبز القشرة اللاذعة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة على نار معتدلة ، ثم اطهي البصل مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

سخن الفروج. يُوزّع البصل فوق قشرة التورتة ويُسكب فوقها كوب دائري من جبن الماعز. رتب الطماطم ، متداخلة قليلاً ، في دوائر متحدة المركز فوق الجبن. رشي الجبن المتبقي والملح والفلفل حسب الرغبة ورشي بملعقة الزيت المتبقية. ضع ورق القصدير على حافة القشرة (لمنع التلميع الزائد). ضعي قالب التورتة على صفيحة خبز وشوي تورتة على بعد حوالي 7 بوصات من الحرارة حتى يبدأ الجبن في التحول إلى اللون البني قليلاً ، من 3 إلى 4 دقائق.

فطائر الطماطم مع الثوم المحمص وجبن الماعز

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية بمروحة / غاز 5. قطعي الأجزاء العلوية من بصيلات الثوم وضعيها على ورقة من ورق القصدير. رشي أكثر من 1 ملعقة كبيرة من الزيت ، وتبليها ولفيها في عبوة. تحمص لمدة 50 دقيقة أو حتى تصبح طرية ، ثم اتركها لتبرد - يمكن القيام بذلك في اليوم السابق.

استخدم سكينًا حادًا لتقطيع العجينة إلى أرباع. افردي كل قطعة وقطعيها إلى دائرة قطرها 14 سم. استخدم الصحن كدليل إذا لم يكن لديك قطاعة. اطلق الدوائر على صينية الخبز وقم بتسجيل حد 1 سم حول حافة كل منها ، مع الحرص على عدم قطع الطريق بالكامل. تجنب الحدود ، وخز المعجنات في كل مكان بالشوكة ، ثم بردها.

قم بزيادة الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 مروحة / غاز 6. عندما يبرد الثوم بدرجة كافية للتعامل معه ، اعصر اللب من البصلات في وعاء. أضيفي الخردل والزيت المتبقي وبعض التوابل واستخدمي شوكة لهرسها حتى تحصلي على معجون. وزعي هذا الخليط على المعجنات ، واتركي الحواف خالية ، ثم ضعي نصفي الطماطم ، وجانب الجلد لأسفل ، وتبلييه جيدًا.

ادهن حواف المعجنات بالبيض ، وفتت فوق جبن الماعز واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية وهشة ، وتبدأ الطماطم في الذبول. أخرجه من الدرج واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. وزعيها فوق الريحان قبل التقديم.

المكونات التي سوف تحتاجها:

عجين الفطير & # 8211 أستخدم امتداد عجين الفطير الجاهز كامل الزبدة ورقة لهذا. أنه يوفر الكثير من الوقت!
بيستو أحمر & # 8211 جيد بيستو أحمر نباتي يتم شراؤه من المتجر سوف تقوم بالعمل هنا.
طماطم كرزية & # 8211 طماطم كرزية على الكرمة مثالية للتحميص ، ابحث عن الطماطم الناضجة. إذا كنت & # 8217re لا تحمصها ثم قبالة الكرمة على ما يرام.
بصل احمر & # 8211 فقط يكفي بصلة حمراء واحدة هنا ، يضيف نكهة حلوة جميلة إلى التورتة. ابحث عن البصل المتماسك الخالي من البقع الرخوة أو الرطبة أو المتعفنة.
جبنه & # 8211 أ نوعية جيدة من جبن الماعز & # 8217s ضروري لذلك أوصي بعدم التبخير في ذلك. بالنسبة لهذا التورتة ، أستخدم جبن ماعز خفيف ودسم # 8217s ، وهذا هو التوازن المثالي ضد الطماطم الكرزية الحلوة. أنا أيضا أستخدم ملف جبن إيطالي نباتي قاسي على قاعدة هذا التورتة.

فطائر الطماطم وجبن الماعز من Ina Garten

تحصل Ina على خوفك من عجين الفطائر المجمدة مع فطائرها البسيطة و [مدش] واللذيذة و [مدش] والطماطم وجبن الماعز.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
4 أكواب بصل أصفر مقطع ناعماً (2 بصلة كبيرة)
3 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
2 ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج المفروم بالإضافة إلى الأغصان للتزيين
عبوة واحدة (17.3 أونصة) من عجين الفطير ، مذابة طوال الليل في الثلاجة. استخدم البرد.
4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
4 أونصات من جبن الماعز بالثوم والأعشاب
1 طماطم كبيرة مقطعة إلى 4 شرائح (سمك 1/4 بوصة)
3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان
2 أونصة جبن بارميزان ، مقشرة بمقشرة خضروات

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. يبطن وعاء ورقة مع ورقة شهادة جامعية.

2. سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-منخفضة وأضيفي البصل والثوم. يُقلى ويُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى يعرج البصل ولا يتبقى أي رطوبة تقريبًا في المقلاة. أضف 1/2 ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل ونبيذ وزعتر واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج البصل قليلًا

3. افتح كل ورقة من عجين الفطير على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ولفها برفق إلى مربع 11 × 11 بوصة. باستخدام صحن بعرض ستة بوصات أو أي شيء دائري آخر كدليل ، قم بقص دائرتين (ستة بوصات) من كل ورقة من عجين الفطير ، وتخلص من القصاصات. كرر مع ورقة المعجنات الثانية.

4. باستخدام طرف سكين تقشير حاد ، قم بقطع دائرة 1/2 بوصة داخل حافة كل معجنات. قم بوخز المعجنات بأسنان الشوكة ووضعها على الصينية. رشي ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور على كل جولة ، مع البقاء داخل الحدود المقطوعة.

5. ضعي 1/4 من مزيج البصل على كل دائرة ، مع البقاء مرة أخرى داخل الحواف المقطوعة. فتات 1 أونصة من جبن الماعز فوق البصل. ضع شريحة من الطماطم في وسط كل تارت. ادهني الطماطم بقليل من زيت الزيتون ورشي الريحان والملح والفلفل. أخيرًا ، نثر 4 أو 5 قطع من جبن البارميزان على كل تارت. إذا كانت المعجنات دافئة ، بردها لمدة 15 دقيقة.

6. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. زين كل منها بغصن الزعتر وقليل من زيت الزيتون. قدميها دافئة.

وصفة ميني تارت جبن الماعز والطماطم

مكونات

قشرة فطيرة جاهزة أو محلية الصنع إذا كان لديك
15-20 طماطم كرزية حسب الحجم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 أوقية من جبن الماعز بالثوم والأعشاب شيفر
1/2 بصل أصفر مقطع
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم
4 بيض كبير
ملح للتذوق
طحين لإزالة القشرة
فلفل أسود حسب الرغبة

تعليمات

يُحمّى الفرن على حرارة 425 درجة ثم يُدهن الجزء الداخلي من 6 قوالب تارت صغيرة.

لف قشرة الفطيرة على سطح مرشوش بالدقيق ولفها إلى طبقة رقيقة.

قسّمي قشرة الفطيرة إلى أربع قطع ، وبطني قوالب التارت الصغيرة بالقشرة. ثم قم بتدوير القشرة المتبقية لاستخدامها في تبطين القدرين المتبقيين. اصنع ثقوبًا في قاع القشرة في كل قالب تورتة باستخدام شوكة للمساعدة في القضاء على أي فقاعات أثناء مرحلة الطهي المسبق.

توضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية ويضاف البصل المفروم. اطبخي حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا.

قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين وضعيها في المقلاة مع البصل المطبوخ. قلبي واطبخي حتى تبدأ الطماطم في التقرح.

أضيفي نصف ملعقة صغيرة من السكر إلى المقلاة مع البصل والطماطم واستمري في الطهي حتى يبدأ السكر في كراميل الخضار.

ضع بعضًا من جبن الماعز المقطع في قاع كل قالب تارت صغير.

يُقسّم مزيج البصل والطماطم في قوالب التارت الصغيرة.

اخفقي البيض والمريمية والملح والفلفل حسب الرغبة. مجرد رشة من كل منها يجب أن تفعل.

يُسكب مزيج البيض بالتساوي في 6 قوالب تارت صغيرة ، لا تفرط في الملء.

اخفض الحرارة في الفرن إلى 325 درجة ، وقم بطهي الفطائر الصغيرة على صينية البسكويت لمدة 30 دقيقة.

لماذا ستحب تورتة الطماطم

الطماطم الصيفية الطازجة + المعجنات غير المستقرة هي مباراة مصنوعة في الجنة.
مزيج جبن الماعز والماسكاربوني مع القليل من إكليل الجبل وقشر الليمون جيد بما يكفي لتناوله بالملعقة.
تورتة الطماطم جميلة للغاية.
على الرغم من أنه من السهل جدًا صنعه ، توقع الكثير من الأشياء الجيدة عندما تضع هذا على الطاولة.
إنها وصفة نباتية بسيطة ومن المؤكد أنها ستثير إعجابك.

إذا كنت ستصنع جبن الماعز وفطيرة الطماطم ، فقم بإعدادها قريبًا. الطماطم الصيفية لن تكون موجودة إلى الأبد. طماطم الصيف. طماطم الصيف. طماطم الصيف. هذه الكلمات تنتمي معًا.

الإعداد

طماطم مشوية

2 وسط طماطم، مقطعة إلى شرائح بوصة
نصف كوب زيت الزيتون
ملح وفلفلليتذوق

قاعدة لاذعة

نصف كوبدقيق اللوز
1 ملعقة طعاممسحوق قشر سيلليوم
2 ملعقة طعامدقيق جوز الهند
5ملاعق كبيرة زبدة باردة مكعب
نصف ملعقة صغيرة ملح

حشوة تارت

½ متوسط بصل مقطع رقيق
3 أونصات جبن الماعز
2 ملعقة طعام زيت الزيتون
2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة الزعتر الطازج

تارت الطماطم مع وصفة جبن الماعز و # 39

يعد هذا الطبق المتوسطي الملون مثاليًا لوجبات الغداء الصيفية في الهواء الطلق. تأكد من اختيار الماعز و # 39 الجبن التي تحبها. أحد الأشياء التي أستمتع بها حقًا هو Sainte-Maure de Touraine ، وهو ch & egravevre من منطقة Loire & ndash ، فهو متوازن جيدًا وسلس ومالح قليلاً وله رائحة جميلة وجوزية. الطماطم هي شيء شخصي أيضًا & ndash اختر التنوع الذي يناسبك حقًا. للحصول على الطبقة العلوية ، يمكنك استخدام الطماطم المجففة بالفرن محلية الصنع ، أو الطماطم المجففة بالشمس من البرطمان إذا كان لديك وقت قصير.

مكونات

كمية واحدة من الزبدة للدهن
250 غ عجين الفطير الجاهزة
1 طحين سادة للغبار
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
12 طماطم مجففة بالشمس من برطمان ، مصفاة
85 جرام ماعز و # 39 جبن مقطع إلى شرائح
100 غ من الجرجير للتقديم
رشة ملح البحر
رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للتقديم

كمية واحدة من الزبدة للدهن
8.8 أوقية من عجين الفطير الجاهزة
1 طحين سادة للغبار
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
12 طماطم مجففة بالشمس من برطمان ، مصفاة
3 أوقية ماعز و # 39 جبن ، شرائح
3.5 أوقية أوراق جرجير للتقديم
رشة ملح البحر
رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للتقديم

كمية واحدة من الزبدة للدهن
8.8 أوقية عجين الفطير الجاهزة
1 طحين سادة للغبار
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
12 طماطم مجففة بالشمس من برطمان ، مصفاة
3 أوقية ماعز و # 39 جبن ، شرائح
3.5 أوقية أوراق جرجير للتقديم
رشة ملح البحر
رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للتقديم

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
0.5 بصلة مفرومة
2 فص ثوم
1 طماطم كبيرة مفرومة
1 غصن زعتر
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي مخفض

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
0.5 بصلة مفرومة
2 فص ثوم
1 طماطم كبيرة مفرومة
1 غصن زعتر
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي مخفض

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
0.5 بصلة مفرومة
2 فص ثوم
1 طماطم كبيرة مفرومة
1 غصن زعتر
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي مخفض

تفاصيل

أطباق: فرنسي
نوع الوصفة: الأساسية
صعوبة: واسطة
وقت التحضير: 70 دقيقة
وقت الطبخ: 50 دقيقة
يخدم: 4

خطوة بخطوة

لتحضير قاعدة الطماطم ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى ، مغطى جزئياً ، لمدة 4-5 دقائق ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى ينضج. أضيفي الطماطم والزعتر وزيت الزيتون المتبقي ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة ، مع التقليب كثيرًا لتجنب تحول الطماطم إلى اللون البني أو احتراقها. إذا أصبح المزيج جافًا جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء. يُضاف الخل البلسمي المُخفَّض ويُتبل بالملح والفلفل.
في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 ودهن قالب تارت 20 سم / 8 بوصة بالزبدة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكها حوالي 3 مم / 1/8 بقطر 25 سم / 10 بوصة.
ضع العجينة على الصينية مع الحرص على عدم مدها. اضغط برفق لإخراج أي فقاعات ولف دبوس الدرفلة على طول الحافة العلوية للقصدير لقص المعجنات الزائدة. وخز القاعدة بالشوكة واتركها تبرد لمدة 25-30 دقيقة. هذا سيمنع المعجنات من الانكماش أثناء الطهي.
ضعي قالب التارت على صينية خبز واخبزيها في فرن محمى مسبقًا لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها من الفرن ولا تغلق الفرن.
ادهني العجينة بالخل البلسمي ثم أعيديها إلى الفرن لمدة 3 دقائق أخرى. سيغلق الخل الجزء العلوي من المعجنات ويضمن أن تكون التورتة مقرمشة. احرص على عدم الإفراط في طهيه وإلا سيصبح جافًا ومرًا.
لتجميع التورتة ، قم بإزالة غصن الزعتر من قاعدة الطماطم وافرد القاعدة فوق العجينة. رتبي الطماطم والماعز وجبن الماعز المجففة بالشمس على الوجه وتبليها بالملح والفلفل.
ضع التورتة في الفرن واخبزيها لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ الجبن في الذوبان ، لكن لا تسمح لها بالذوبان تمامًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وميضها لمدة دقيقتين تحت شواية ، مسخنة مسبقًا إلى درجة عالية ، لمنحها لونًا رائعًا.

مقتبس من كتاب براسيري للطبخ الفرنسي بقلم دانيال جالميش نص ونسخة 2011 ، نشرته دار دنكان بيرد للنشر ، لندن

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة

ملاحظات كوك

يمكنك أيضًا طهي الفاصوليا الخضراء في الميكروويف. ما عليك سوى وضعه على طبق ، وتغطيته بغلاف بلاستيكي ، ويُطهى على نار عالية لمدة 30-45 ثانية ، أو حتى يصبح طريًا.

تحفظ هذه الأشياء بشكل جيد في الثلاجة. لإعادة التسخين ، ضع الفطائر (خارج العلب) على صينية خبز وافقعها في فرن 350 درجة فهرنهايت لبضع دقائق ، أو حتى تدفأ.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذه النكهات الرائعة في تورتة واحدة كبيرة سهلة ، ما عليك سوى مضاعفة كمية الحشو والكاسترد وإضافة قشرة فطيرة عادية أو علبة تارت.

Lidia & # 8217s طاولة إيطالية

صنع القشرة: في وعاء عمل محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الزبدة والسمن النباتي وقشر الليمون والزعتر. قم بالمعالجة ، باستخدام حركات التشغيل / الإيقاف السريعة ، حتى يشبه الخليط وجبة خشن جدًا ، حوالي 10 ثوانٍ. رشي 4 ملاعق كبيرة من الماء فوق خليط الدقيق واخفقيها حتى تتجانس. يجب أن تتماسك العجينة في الوعاء فقط ، لكن لا يجب أن تكون رطبة أو لزجة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإضافة كمية كافية من الماء المثلج المتبقي قليلاً في المرة الواحدة ، مع المعالجة لفترة وجيزة جدًا بعد كل إضافة ، حتى يصبح العجين قوامًا مناسبًا. اقلب العجين على غلاف بلاستيكي واعجنه برفق في شكل كرة. غلفي العجينة بإحكام واتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين قبل المتابعة.

على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى دائرة طولها 12 بوصة بسمك 1/8 بوصة. اطوي دائرة العجين إلى نصفين وضعي أكثر من نصف قالب تارت 10 بوصة بقاعدة قابلة للإزالة. افتحي العجينة واضغطي العجين برفق في الزوايا وعلى طول جوانب المقلاة. تقليم أي عجين متدلي حتى 1/4 بوصة. تُطوى العجينة المتدلية وتثنيها بين العجينة وجوانب المقلاة لتشكيل شفة مزدوجة سميكة حول جوانب القشرة. اضغط على صينية تارتليت فارغة فوق العجينة لمنع القشرة من الانتفاخ أثناء الخبز. (بدلاً من ذلك ، يمكنك تبطين العجين بورق الألمنيوم وملء القشرة بكوبين من الأرز أو الفاصوليا غير المطبوخة ، ووزعيها في طبقة متساوية). برد العجين لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت.

في غضون ذلك ، تحضير مكونات الحشوة: في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى ينضج. نكّهي الكراث بالملح والفلفل واتركيه جانبًا. في وعاء صغير ، تُقلب الجبن المبشور والأوريغانو وتترك جانباً.

اخبزي قشرة التورتة الموزونة لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة صينية التورتة الداخلية أو ورق الألومنيوم والأوزان بحذر. كزة قاع وجوانب القشرة بفاصل 1/2 بشوكة وأعد القشرة اللاذعة إلى الفرن. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، من 15 إلى 20 دقيقة. أزيليها واتركيها تبرد تمامًا.

انشر الكراث في طبقة متساوية فوق قاع القشرة اللاذعة. رتب شرائح الطماطم متداخلة في دوائر متحدة المركز من الكراث. تبلي شرائح الطماطم بالفلفل ورشي عليها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشي خليط الجبن المبشور فوق الطماطم ، وأعيدي التورتة إلى الفرن واخبزيها حتى يصبح لون الجبن بنياً ذهبياً فاتحاً ، حوالي 15 دقيقة.