We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
مكونات
- 1/4 باوند لحم مقدد ، مقطع ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 أسقلوب البحر الجنيه ، مثل ألاسكا
- 1/2 ماير ليمون
الاتجاهات
سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة وأضيفي اللحم المقدد. يُطهى المزيج حتى ينضج ويتحول الدهن ، حوالي 10 دقائق ، ويُزال بملعقة مثقوبة ويترك لحم الخنزير المقدد ليبرد على منشفة ورقية. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة والزيت في دهن لحم الخنزير المقدد. يضاف الإسكالوب ويطهى لمدة 60 ثانية على جانب واحد - لا تلمسه. اقلب الإسكالوب ، واعصره فوق عصير الليمون ، واطهيه لمدة 60-90 ثانية أخرى ، أو حتى يصبح الإسقلوب متماسكًا عند اللمس. يُرفع عن النار ، ويُسكب المرق فوق سطح الإسكالوب. تخدم.
حقائق غذائية
الحصص 8
السعرات الحرارية لكل حصة 127
ما يعادل الفولات (إجمالي) 10 ميكروغرام 2٪
كيف تحرق الإسكالوب بشكل مثالي
هل تريد أن تصنع سكالوبس بان سيرد ذو قشرة خارجية مقرمشة بنية ذهبية ، بدون نكهات محترقة بالطريقة التي تتوقعها في مطعم راقي! من السهل صنعها في المنزل وأقل تكلفة من تناولها بالخارج. إذن ، ما هو نوع المقلاة الأفضل لتحميص الإسقلوب؟
المقلاة التي تحتفظ بالحرارة جيدًا ، مثل الحديد الزهر أو أي أحواض ذات جودة عالية (كلها مغطاة ، فولاذ عالي الكربون ، وما إلى ذلك) ، القاعدة العامة هي أن المقلاة أثقل ، كلما احتفظت بحرارتها بشكل أفضل. إذا كنت تريد استخدام زيت نباتي بدرجة دخان عالية أعلى من 450 درجة فهرنهايت ، مثل زيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب فهي الأفضل في تقطيع الإسكالوب.
لا تستخدم المقالي المانعة للالتصاق لأنه ، عادةً ، لا يمكنك تسخين المقلاة بدرجة كافية بين 450-500 درجة فهرنهايت المطلوبة لتحرق الإسكالوب دون إتلاف الطلاء غير اللاصق.
يأتي الإسكالوب إما رطبًا أو جافًا ، قم بشراء الأسقلوب الجاف. تمت معالجة أسقلوب البحر الرطب بمحلول كيميائي للحفاظ عليه ، مما يعطي طعمًا غير مذاق. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الإسكالوب مبللة أو جافة ، اسأل بائع السمك في السوبر ماركت المحلي إذا كان مجمدًا ، اقرأ ملصق العبوة. امسح أسقلوب البحر دائمًا بمنشفة ورقية لتجفيفه لأن الرطوبة ستمنعه من التحول إلى اللون البني.
المقلاة المفضلة لتحرق الأسقلوب هي أ مقلاة غير قابلة للالتصاق من عند مقلاة مملوءة بالكامل ، آمنة وخالية من حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) متوفر في أمازون. مثالي للطهي على درجة حرارة أعلى بالزيوت لتطوير الأطعمة ذات النكهة واللون الكاملة والغنية والملمس الهش.
كيف تطبخ الإسكالوب
- ابدأ بشطف الإسكالوب بعد خلع العضلات الجانبية. تأكد من تجفيفها تمامًا (أستخدم مناشف ورقية أو منشفة أطباق نظيفة لهذا الغرض) أو أنها ستحصل على & # 8217t بنيًا بشكل صحيح أو تحصل على إحراق جيد عند تشويحها. أضف رقع الملح والفلفل لتتبيلها.
- ضع المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أو غير اللاصقة على الموقد على نار عالية ثم أضف الزبدة وزيت الزيتون إليها.
- ضع الإسكالوب في المقلاة في طبقة واحدة باستخدام ملعقة أو ملقط (كن حذرًا ، لأن الزبدة والزيت سوف يبصقون في مقلاة ساخنة).
- احرق الإسكالوب لمدة دقيقة واحدة على كلا الجانبين ثم اخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة. (لا تحرك الأسقلوب لأنها & # 8217re الطهي ، لقد فازوا & # 8217t يحصلون على اللون البني كما ينبغي).
- أضف الثوم ، ثم اطهيه لمدة 20 ثانية أخرى.
- انقل الإسكالوب إلى طبق وقدمه.
نكهة الإسكالوب المحمر في عموم
- عصير ليمون أو شرائح ليمون: إضافة القليل من الحمضيات للأسماك يزيد من النكهة الطبيعية ويتناسب بشكل رائع مع الثوم والزبدة ويصنع صلصة رائعة. بالنسبة لبعض القوام ، يمكنك استخدام قشر الليمون أيضًا.
- نبيذ أبيض: استخدمي النبيذ الأبيض مع خليط الزبدة المذابة وزيت الزيتون لإضفاء نكهة مختلفة على الإسكالوب.
- الكراث أو الثوم المعمر: جرب تقطيع أنواع البصل هذه جيدًا إذا كنت تريد إعطاء هذا الطبق دفعة.
- بارميزان: رشي القليل من البارميزان على الإسكالوب مباشرة قبل إخراجها من المقلاة واتركي الحرارة المتبقية تذوبها للحصول على إضافة خفيفة ولكن لذيذة.
ماذا تقدم الإسكالوب المحمر في عموم:
- البطاطس المهروسة بالثوم الكريمي: غني ودسم ، مع ملاحظات الثوم التي تتناسب مع الأسقلوب ، وصفة البطاطا المهروسة هذه هي الفائزة. : هذا طبق جانبي أخف ولا يزال يبرز نكهات الثوم والزبدة. ولكن مرة أخرى ، هذا الاسكواش يتناسب مع أي شيء تقريبًا. : متعة أن تجعلها جميلة المظهر ، لذيذة للأكل. كل ما عليك فعله هو تقطيعها وترتيبها وتحميصها.
لماذا تأكل الإسكالوب؟
يتكون الإسكالوب بشكل أساسي فقط من الماء والبروتين مع القليل من الدهون. يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 80٪ من البروتين مع سعرات حرارية منخفضة نسبيًا ، واعتمادًا على ما تطبخه بها ، لا تحتوي على الكربوهيدرات. كما أنها خالية من الغلوتين بشكل واضح. إذا قمت بإزالة الزبدة في هذه الوصفة واستخدمت زيت الزيتون فقط ، فإن الإسكالوب المحمر لدينا هو عشاء صحي قليل الدسم. سبب وجيه آخر لتناولها هو أنها لذيذة.
أشياء يجب تجنبها / استكشاف الأخطاء وإصلاحها
عند شراء مكوناتك ، ابحث عن أسقلوب البحر الكبير. يمكنك معرفة ما إذا كانت جيدة أم لا من خلال عدة طرق مختلفة. فيما يلي طرق لمعرفة ما إذا كانوا كذلك ليس حسن.
- لامع أو رطب المظهر : هذا يعني أنها ليست طازجة جدًا ، إلا إذا كنت تشتري تلك الحية الموجودة في الماء عندما تحصل عليها. الأسقلوب الرطب الذي ظل خارج الماء لفترة طويلة يسرب شيئًا ما.
- لين : يجب أن يكون الإسكالوب صلبًا. الاسقلوب الاسفنجي غير مناسب. هذا يعني أن اللحم ليس طازجًا وقد بدأ يفسد بشدة.
- نتن : إذا ذهبت لشراء الإسكالوب وكانت رائحته تشبه رائحة الأسماك القديمة ، فهذه علامة واضحة على أنها ليست طازجة في أحسن الأحوال ، وفي أسوأ الأحوال كابوس معدي معوي. يجب أن تكون رائحة الأسقلوب الطازج مثل رائحة الماء المالح.
هل يمكنك أكل الأسكالوب نيئة؟
مع الإعداد المناسب ، يمكنك أن تأكل بعض المأكولات البحرية نيئة. ومع ذلك ، بالنسبة لوصفة الإسكالوب الخاصة بنا ، فأنت بالتأكيد تريد أن تكون درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت (62.7 درجة مئوية) ، وهي درجة حرارة آمنة عالميًا للأسماك والمحار المطبوخ ، وفقًا لموقع USDA & # 8217s. يعد طهي الإسكالوب أيضًا طريقة جيدة للتأكد من إزالة البكتيريا بشكل صحيح من وجبتك قبل تناولها.
- تخدم: لخيرك ولصالحك ، لا تترك الأسقلوب في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- متجر: يمكنك تخزين الإسكالوب المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام قبل أن يصبح تناولها فكرة سيئة.
- تجميد: إذا احتفظت بها في حاوية محكمة الإغلاق ، فإن الإسكالوب المطبوخ يتم تجميده جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يعتبر الإسكالوب المحمر طريقة رائعة لتناول الطعام دون دفع ثمن الذواقة. حتى لو كانت هذه هي المرة الأولى التي تطبخ فيها ، فمن المؤكد أنك & # 8217 ستثير إعجابك.
الإسكالوب & # 8211 الطازجة مقابل المجمدة
أحد الأسئلة التي كثيرًا ما أحصل عليها هو & # 8220 هل يجب أن أشتري المأكولات البحرية المجمدة؟ & # 8221 الإجابة هي نعم تمامًا!
اسقلوب طازج
المأكولات البحرية الطازجة لا تعني دائمًا & # 8220_ طازجة من القارب & # 8221. للأسف ليس لديك طريقة لمعرفة ما إذا كان قد تم التعامل مع المأكولات البحرية بشكل صحيح من القارب إلى السوبر ماركت.
من الأفضل شراء المأكولات البحرية الطازجة إذا كنت تعيش في منطقة ساحلية أو إذا كان لديك بائع أسماك جدير بالثقة أو كنت بالقرب من سوق أسماك مزدهر بالقرب من المحيط. يجب أن تكون رائحة الأسقلوب الطازجة طازجة وليست مريبة ويجب أن تكون صلبة وأبيض إلى بيج مع لون وردي.
اسكالوب مجمدة
دعونا الآن & # 8217s نتحدث عن المأكولات البحرية المجمدة. يقوم معظم الصيادين بتجميد المأكولات البحرية بمجرد اصطيادها للحفاظ عليها. هذا يعني أنك تحصل على مأكولات بحرية عالية الجودة تم التعامل معها بشكل صحيح. عند شراء الإسكالوب المجمد ، تأكد من أنه IQF (فردي سريع التجميد). الأسقلوب IQF أسهل في إذابة الجليد.
إزالة الصقيع من الإسكالوب:
من الأفضل تذويب الإسكالوب في الثلاجة طوال الليل. هناك طريقة أخرى لإذابة الإسكالوب وهي وضعها في كيس قابل للإغلاق (أو الاحتفاظ بها في الكيس الذي جاءوا فيه) ووضعها في وعاء مملوء بالماء البارد. لا تضع الأسقلوب المجمد مباشرة في الماء! تحقق بعد 15 & # 8211 20 دقيقة لمعرفة ما إذا كان قد تم إذابته تمامًا.
تخزين الإسكالوب
من الأفضل استهلاك الإسكالوب الطازج في يوم شرائه. ومع ذلك ، سوف يحتفظون بها في الثلاجة طوال الليل. من الناحية المثالية ، يجب حفظ الأسقلوب في الثلاجة مغطى بقطعة من الثلج.
ستظل الإسكالوب المجمدة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
مكونات
- 5 بصل أخضر
- 6 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
- 1 1/2 كوب أرز أبيض طويل الحبة غير مطبوخ
- نصف كوب نبيذ أبيض جاف
- 2 1/2 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
- 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ، بالإضافة إلى شريحتين من بذور الليمون (من 1 ليمون) ، مقسمة
- 16 اسقلوب بحر جاف معبأ (حوالي 1 رطل و frac12 رطل)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
قم بتقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. قطع الأجزاء الخضراء الداكنة إلى شرائح رفيعة حتى تساوي كوب frac14. تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل الأخضر الأبيض والأخضر الفاتح ويُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة دقيقة واحدة. أضف الأرز. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته ويتحمص لمدة دقيقتين. أضف النبيذ. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يمتص ، حوالي 30 ثانية. يُضاف المرق مع ملعقة صغيرة من الملح ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى غطاء منخفض واتركه على نار هادئة حتى يمتص السائل ، لمدة 15 إلى 17 دقيقة. قم بإزالته من الغطاء الحراري حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
أثناء طهي الأرز ، قطّعي ما تبقى من 4 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى قطع. ضع شرائح الزبدة والليمون في وعاء يمكن استخدامه في الميكروويف. الميكروويف على درجة حرارة عالية حتى تذوب الزبدة تقريبًا ، من 30 إلى 40 ثانية. يقلب حتى يذوب ثم يزيل الليمون. غطي زبدة الليمون للتدفئة.
اشطف الإسكالوب واتركها حتى تجف. إزالة العضلات من جانب المحار وتجاهل. يتبل بالفلفل والملح المتبقي و frac12 ملعقة صغيرة.
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. أضف 8 أسقلوب اضغط برفق باستخدام ملعقة. يُطهى حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا عميقًا ، حوالي 4 دقائق. اقلب الإسكالوب على النار حتى يصبح معتمًا قليلاً في المنتصف ، لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. (دون و rsquot overcook.) نقل إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية. امسحي المقلاة كرر مع الزيت المتبقي والاسقلوب.
يُحرك الأرز بالشوكة ويُضاف إليه البقدونس والقشر. قدمي الإسكالوب مع رش الأرز مع شرائح البصل الأخضر الداكن والبقدونس الإضافي. تُسكب زبدة الليمون بالتساوي فوق الأسقلوب قبل التقديم.
مخفوق الجبن
قد يبدو فوندو الجبن والاسكالوب مزيجًا غريبًا ، ولكن من المحتمل أن يكون أفضل اختيار لي.
تلك النكهة المميزة
الحيلة الصغيرة التي يجب وضعها في الاعتبار هي صنع فوندو سائل إلى حد ما بدلا من فكرة لزجة. للقيام بذلك ، ارفع الحرارة عندما تكون جاهزة تقريبًا ، أضف القليل من النبيذ الأبيض الجاف ، وقم بتقليبها جيدًا.
استخدمي الفوندو كقاعدة وضعي الإسكالوب فوقه. يمكن إضافة البطاطس المسلوقة إلى الطبق لإضافة بعض النشا إلى وجبتك.
مفاتيح للحصول على احرق كبير
احصل على & ldquoDry & rdquo الإسكالوب
من الأشياء التي لم أدركها و rsquot أنها كانت مهمة عندما بدأت في صنع هذا الطبق هو ما إذا كان الإسكالوب الخاص بي جافًا أم رطبًا.
كنت أحصل على نتائج مختلفة تمامًا اعتمادًا على المكان الذي حصلت فيه على الإسكالوب ولم أستطع و rsquot معرفة سبب عدم عمل نفس الوصفة مرتين.
كما هو موضح في هذا المنشور حول الاختلافات بين الأسقلوب الرطب والجاف ، الإسقلوب الرطب منقوع في مواد كيميائية تسمى الفوسفات.
المواد الكيميائية تجعل الإسكالوب الرطب يحتفظ بمزيد من الماء ، مما يمنعه في الواقع من الحصول على حرق جيد.
كما هو موضح في الصورة أدناه ، عند مقارنتها بالأسقلوب الجاف ، فإن الألوان الرطبة (على الجانب الأيسر من الشاشة) تكون أكثر بياضًا في اللون.
مقارنة بين الأسقلوب الرطب والجاف من الطبخ الجيد
استخدم مقلاة ساخنة
تأكد من أن المقلاة ساخنة. ستؤدي إضافة الإسكالوب إلى المقلاة في وقت مبكر جدًا إلى امتصاصها لدهن الطهي بدلاً من تحميصها مقرمشًا.
اسمح للزبدة (أو دهون الطهي الأخرى) أن تكون صديقك
الزبدة المملحة ، أو دهون الطهي الأخرى ، هي أفضل صديق لك.
بالإضافة إلى المساعدة في هرس الإسكالوب ، يمكن أن تخبرك الزبدة ما إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا.
ضعي الزبدة في المقلاة وانتظري حتى تنفجر. إذا تحولت الزبدة إلى اللون البني عند وضعها في المقلاة ، فهذا يعني أن المقلاة ساخنة جدًا.
قبل ان تذهب.
كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.
تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.
2. احرق الإسقلوب
اختر مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة إذا لم يكن لديك مقلاة من الحديد الزهر محنك جيدًا - يجب على المبتدئين على الأرجح تجنب استخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ لأنها قد تتسبب في التصاق المحار والتمزق. تأكد من أن المقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب عدد الإسكالوب الذي تطبخه - فأنت تريد التأكد من أنه يمكنك وضعها جميعًا في المقلاة في طبقة واحدة مع وجود مساحة كبيرة بين كل منها.
قبل وضع الإسكالوب ، حرك القليل من زيت الزيتون في المقلاة وقم بتسخينه على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح شديد السخونة ومتلألئًا. بعد ذلك ، باستخدام الملقط ، ضع الإسكالوب المحنك برفق في المقلاة ولا تلمسه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا عميقًا من جانب واحد ، حوالي ثلاث دقائق للحصول على أسقلوب متوسط الحجم.
في مقلاة متوسطة من الحديد الزهر ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. إذا كنت تبحث عن نكهة غنية قليلاً ، أضف قطعة صغيرة من الزبدة غير المملحة إلى زيت الزيتون.
عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف الإسقلوب. إذا كان الإسكالوب صغيرًا ، اشعله لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتحول إلى اللون البني. لا تقلب الإسكالوب حتى يصبح الجانب الأول بنيًا. قدر الإمكان ، جرب ترك الإسكالوب بمفرده لهاتين الدقيقتين.
بعد قلب الإسكالوب ، قم بتحميره لمدة دقيقتين أخريين. بالنسبة للأسقلوب الأكبر ، قد يستغرق ذلك ثلاث إلى أربع دقائق بدلاً من ذلك. لاحظ ، إذا كانت الإسكالوب من درجة الساشيمي ، فقد تفضل تحميرها من الخارج وترك الجزء الداخلي نادرًا.
ضعي الإسكالوب المحمر في طبق مقبلات صغير ورشي صلصة البصل الحارة على الإسكالوب.
كيفية طهي الإسكالوب: دليل سهل خطوة بخطوة
أتساءل كيف تطبخ الإسكالوب في المنزل؟ مثل حلوى المحيط ، يحتوي الإسكالوب المطبوخ بشكل مثالي على قشرة كراميل جميلة من الخارج وطرية وحلوة من الداخل. ربما تكون قد استمتعت بها فقط في مطعم ، لكننا نعدك بأن الإسكالوب ذو المظهر الرائع ليس مجرد طعام مطعم. يمكنك بالتأكيد صنعها في المنزل - حتى في ليالي نهاية الأسبوع!
طبق من الإسكالوب البحري هو عشاء لذيذ ومبهج مما لا شك فيه أنه أسهل في التحضير مما يبدو. من البداية إلى النهاية ، يمكنك تحضير الإسكالوب المناسب للمطعم مع صلصة البان في أقل من 15 دقيقة. قدمها مع بعض الخبز الأبيض المقرمش ، وسلطة بسيطة ، وزجاجة من النبيذ الأبيض المثلج ، وستحصل على عشاء شبه فوري وأنيق تمامًا لموعد رومانسي في المنزل. أو فقط ، كما تعلمون ، يوم ثلاثاء خيالي.
لا يحتاج الإسكالوب المحمر في المقلاة & # x27t إلى الكثير لجعله لذيذًا ، لكن القليل من تحميص الزبدة وصوص المقلاة لا يضر بالتأكيد. يمكنك دفع نكهات هذا الطبق في اتجاهات مختلفة في ثلاث مراحل مختلفة من التحضير: التوابل ، التحميص ، وصنع الصلصة. لست مضطرًا حتى إلى اتباع وصفة مخصصة للإسكالوب. نظرًا لأن العديد من مجموعات النكهات تعمل بشكل رائع مع النكهات الحلوة والغنية للاسكالوب وصلصة الزبدة ، يمكنك حقًا اختيار مغامرتك الخاصة ، طالما اتبعت الخطوات الأربع أدناه.
