We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
اخلطي اللحم المفروم مع الملح والبهارات مع إضافة القليل من الماء (50-60 مل لكل 1 كغ من اللحم المفروم).
باستخدام هذا اللحم المفروم ، املأ الحصائر الرفيعة ، واربطها من الأطراف بخيط وعلقها على عصا لتجفيفها ، ثم دخنها جيدًا.
من أجل الحفاظ على النقانق جيدًا وحفظها لفترة طويلة ، يجب حفظها في غرفة باردة جيدة التهوية.
المصدر: كتاب الطبخ / المؤلف Nicolae Olexiuc.
الوصفة: يخنة باللحم والنقانق المدخنة
يخنة باللحم المدخن ونقانق لحم الخنزير ، محضرة بشمع عصيدة من دقيق الذرة ، كما تفعل أمي ، خاصة بعد تقطيع لحم الخنزير وتدخين اللحوم والنقانق المحضرة في المنزل. لذيذ جدا. لكن لأنني منزعج من الذوق القوي للتدخين ، فقد اعتدت على وضع لحم الخنزير المدخن في الحساء وأستخدم النقانق المدخنة منزليًا والأضلاع المدخنة. سوف يتذوق لحم الخنزير مثل النقانق المدخنة.
المكونات يخنة باللحم والنقانق المدخنة
& # 8211 6 شرائح من لحم الخنزير المدخن (يمكنك أيضًا استخدام الضلوع المدخنة)
& # 8211 6 & # 8211 8 قطع نقانق منزلية مدخنة
& # 8211 شحم الخنزير
& # 8211 1 ملعقة كبيرة طحين مبشور
& # 8211 mamaliga cir
& # 8211 ساري
طريقة التحضير مرق مدخن وشمع عصيدة من دقيق الذرة
اغسلي لحم الخنزير المدخن جيداً وضعيه في مقلاة ، وضعي ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير ، واتركيها تقلى قليلاً ، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم واتركيها تغلي.
عندما يكاد اللحم ينضج ، اترك الماء ينخفض ، أضف النقانق المدخنة محلية الصنع. اتركها بنية من جميع الجوانب ، يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير أو الزيت ومن يفضل وضع القليل من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير مرق اللحم والنقانق المدخنة
في غضون ذلك ، يتم تحضير عصيدة من دقيق الذرة. احضر الماء ليغلي مع الملح. عندما يغلي نضيف دقيق الذرة ونتركه يغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل. من هذا السيرك ، نأخذ ملمعين يتم وضعهما في الحساء.
تحضير الحساء المدخن مع عصيدة من دقيق الذرة
بعد أن يقلى اللحم والنقانق ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض المبشور وقلبي مع عصيدة من دقيق الذرة. اتركيه يغلي معًا حتى يتبخر الماء. يتم تقديم الحساء مع اللحم المدخن وعصيدة من دقيق الذرة مع عصيدة من دقيق الذرة والمخللات ، وخاصة مخلل الملفوف أو الدخن. إنه لذيذ جدا.
كيفية تحضير هذه النقانق محلية الصنع؟
حتى أعد زوجي اللحم المفروم (مع غربال به فتحات كبيرة للمفرمة) في وعاء كبير ، قمت بإعداد ووزن جميع البهارات. يجب أن يكون اللحم باردًا جدًا.
تخلط البهارات جيداً مع الملح وبذلك تمنع تكون الكتل.
نضيف البهارات تدريجيًا ، ويُعجن اللحم لمدة ساعة على الأقل. اعتاد جدي أن يقول إنه بالنسبة للنقانق ، يتم عجن اللحم طالما يتم تشكيل فيلم من دهن الفلفل الحلو بين أصابع القاعدة. إذا أخذنا اللحم في قبضة يدنا وقللنا راحة يدنا ، يجب أن يكون اللحم قريبًا قليلاً من راحة اليد. من الواضح أنه لا يُسمح بوجود كتل من البهارات ، بل يجب توزيعها بالتساوي في اللحم. أضيفي الثوم المفروم تدريجيًا بالتناوب مع البهارات. أخيرًا ، أضيفي السكر الذي قال جدي إنه يعطي لمعانًا لشرائح النقانق.
لا تضع الماء في اللحم لعمل النقانق !! نعم يصعب عجن كميات كبيرة من اللحم المفروم لكننا لا نسخر من الأطباق المنزلية! الرجال هم من يقومون بهذه المهمة ويعجن اللحم جيدًا. الشيء المائي في النقانق هو جعل عملية العجن أسهل ولكن بعد ذلك تخرج النقانق مثل الويل لنجمها ... نريد صنع نقانق مدخنة ومجففة تدوم جيدًا لمدة 12 شهرًا في المخزن. قرأت عبر مجموعات فيسبوك بعض الهراء حول تحضير النقانق التي تركني مقنعة. أي بعد إطالة التركيبة بالكثير من الماء (حتى لا تهتم بالعجن) ، تبدأ في لسع غشاء النقانق وتعليقها على أعواد المكنسة عبر المطابخ ، بجانب المشعات (.) العصير منها. يخبروننا أيضًا أنه يجب وضع الكثير من الصحف والخرق لأن الكثير من العصير سيتشقق ... أيها الناس ، ليس لديك القليل من المنطق. اللحم المفروم سريع التلف لذا يجب حفظه باردًا وليس بالقرب من مصادر الحرارة! ستلاحظ أنه إذا امتلأت الحصائر بتركيبة مائية ثم تبخر الماء بالقوة ، فستترك مع بعض النقانق الذابلة والمتجعدة ، والتي قد تفسد بسرعة. لا تلدغ الأغشية لأن هذا هو المكان الذي ستدخل فيه البكتيريا التي يمكن أن تلحق الضرر بالنقانق! الأغشية (الحصائر) لها مسام طبيعية تزيل الرطوبة بشكل طبيعي من اللحم.
فى الحال نقوم أيضًا باختبار طعم ورائحة اللحم عن طريق تشكيل كرات اللحم الصغيرة وقليها في المقلاة. نحن نصوت إذا كان ثومًا أو فلفلًا أو مالحًا. لا يزال بإمكاننا تصحيح النكهات.
كيفية تحضير الحصير للنقانق محلية الصنع؟
في غضون ذلك ، نظف الحصائر. نستخدم حصائر لحم الخنزير التجارية ، منظفة ومملحة.
النقانق
يتم تحضير النقانق محلية الصنع كل عام بعد هذه الوصفة لتقطيع لحم الخنزير. من المستحيل عدم تحضير المزيد من الخيوط ، والتي نضع جزء منها في الفريزر للحصول على نقانق طازجة والجزء الأكثر سخاء الذي ندخنه لأن النقانق المدخنة جيدة جدًا. أتذكر باعتزاز ، عندما كنت طفلاً ، كيف أعد والدي النقانق المدخنة حديثًا. قام بتقطيع النقانق وسحبها بمسامير حديدية صنعها وشويها على نار الموقد.
كان الموقد متسخًا وكانت والدتي تغمغم ، لكن عندما رأت ما شهية أكلنا النقانق ، انزعجت وتنظيف موقد والدها مرة أخرى. يا الله ، ما مدى جودة قليهم!
أفضل بكثير من المشوي ، أو ربما بدا لي لأن والدي أعدهم؟
المكون كارناتي
10 كجم من لحم الخنزير دهن (إذا كان اللحم ليس دهنًا عند 10 كجم نضيف حوالي 3-4 كجم من الدهون)
ثوم ، بابريكا ، فلفل مطحون ، ملح
الأمعاء الدقيقة من لحم الخنزير
تحضير السجق:
نطحن اللحم بمفرمة بمصفاة أكبر.
في قدر ، سخني نصف لتر من الماء ، أضيفي 200 جرام من الملح واتركيه على النار حتى يذوب ، أضيفي الفلفل المطحون 20 جم ، البابريكا الحلوة 1 يد جيدة (أعني بقدر ما يناسب كف يدك) وتخلط. يُسكب المحلول فوق اللحم المفروم ويُعجن جيداً ، وفي غضون ذلك يُضاف الثوم المهروس حسب الرغبة ، ويُضاف المزيد من المعاطف ويستمر في العجن ، ويُضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر ثم يُملأ بالنقانق في الأمعاء النظيفة. يتم وخزها في أماكن بإبرة حتى لا تتشقق الأمعاء عند ملئها ، نقوم بلفها من نصف متر إلى نصف متر ونضعها على الألواح الضيقة ثم نضعها في البرد حتى اليوم التالي.
في اليوم التالي نضع النقانق في المدخن لبضع ساعات في دخان ساخن. تركناهم في مكانهم وفي اليوم التالي قمنا بتدخين المزيد من olecuta & # 8230. بعد أن انتهينا من التدخين ، أخذناهم بلطف ووضعناهم في الفرن.
يمكننا ترك النقانق طازجة ونقليها (نضعها في أكياس ونحتفظ بجزء منها في الفريزر) ونقوم بتدخين جزء منها.
نقانق مدخنة ومجففة - وصفات
نقطع جميع اللحوم سواء كنت تستخدم فقط لحم الخنزير أو لحم الخنزير ولحم البقر في الخليط ، من خلال المفرمة. من المهم جدًا استخدام آلة التقطيع ذات الثقوب الكبيرة (الرقم 10 الذي استخدمناه) لبعض النقانق ذات المظهر الحبيبي الجميل. نحن لا نهدف إلى الحصول على عجينة اللحم ، بل خليط يمكننا من خلاله التمييز بين قطع اللحم ، ولحم الخنزير المقدد ، واللحم البقري الداكن ، إلخ.
قم بوزن اللحم ثم ضعه في طبقة متساوية في وعاء (الذي أصبح في السنوات الأخيرة من البلاستيك ، كان للأجداد وعاء خشبي طويل يستخدمونه خصيصًا لهذا الغرض) ورشوا البهارات (الثوم المطحون ناعماً والفلفل والفلفل الحلو في النسبة المرغوبة ، إلخ). يتم وزن الملح ، ويتكيف مع كمية ذوقك (لا أستخدم أبدًا أكثر من 18 جرامًا من الملح / كيلوجرام من اللحم ، لكن البعض الآخر يفضل 25 جرامًا / كجم أو أكثر) ويذوب في 1/2 لتر من الماء الدافئ (مثل بالنسبة للخبز ، يكون الماء عند حوالي 35 درجة). اختياريًا ، يمكن وضع الثوم المفروم في هذا الماء أيضًا ، مع ترشيحه فوق لحم النقانق ، لكننا لسنا مداعبين ولا نشعر بحبيبات الثوم في النقانق ، خاصةً إذا قمنا بسحقها جيدًا.
اعجن جميع المكونات بشوكة ، مع إضافة الماء الذي تذوب فيه الملح (ربما الثوم أيضًا ، إذا كنت تفضل ذلك) ، حتى تصبح التركيبة متجانسة جيدًا. إذا لزم الأمر ، أضف ما يصل إلى 1/2 لتر من الماء الدافئ كحد أقصى (بحد أقصى 1 لتر من الماء إجمالاً) ، للحصول على تركيبة قابلة للتشكيل بسهولة أكبر. املأ خدود الخنزير المغسولة جيدًا (أو الخدين المشتراة ، المملحة بالماء الدافئ) ، بمساعدة رذاذ خاص (في الصورة على اليسار) ، مع وخز الخدين بطرف إبرة أثناء ملئهما لإزالة الفجوات. لتجنب تكسير السجق. كن حذرًا ، فنحن لا نفرط في ملئها ، لكن لا يجب أن تكون فارغة أيضًا.
تتشكل أزواج ، يتم تعليق النقانق على أعمدة خشبية ويتم نفخها في الهواء ، في مكان جيد التهوية وبارد ، محميًا من تأثير الحشرات و "الحيوانات المفترسة" الأخرى المحتملة (مثل ، على سبيل المثال ، قطة المنزل: P) . المكان المثالي هو غرفة غير مدفأة ومظللة ، بنوافذ صغيرة تم تركيب الشبكة الكثيفة والمقاومة لها. بعد أن يتم تصريف النقانق جيدًا (أي لم يعد الغشاء رطبًا على الإطلاق) ، يمكن تدخينها أو الاحتفاظ بها طازجة في الفريزر (نحن نحب النقانق الطازجة وغالبًا ما نستخدمها في وصفات مختلفة ، على سبيل المثال وصفة مخلل الملفوف مع النقانق من المنزل ، فرحة!).
نحن ندخنها بدخان بارد من الجوهر الصلب (خشب الزان والكرز) ووفقًا لمذاق المتذوقين (والتسامح تجاه المنتجات المدخنة) يمكن إعطاء دخان واحد أو اثنين. وجود جامع أكثر حساسية ، دخان واحد يكفي بالنسبة لي. بعد التدخين ، اتركه يجف في الهواء بقدر ما تريد. يبدو لنا شيء مثل هذا:
يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة وحسن المظهر:
... وهي لذيذة!
يمكن الاحتفاظ بالنقانق المصنوعة منزليًا معلقة في مكان بارد ، على قضبان (في المخزن ، على سبيل المثال) ولكن يجب ألا يغيب عن البال أنها ستجف كلما تركت في الهواء. لأنه يناسبني مدى جفافها في الوقت الحالي ، قمت بلف كل زوج ، على حدة ، بورق زبدة ووضعته في الفريزر. إنها تحافظ على الكمال.
وصفة اليوم: طبق فول جاف مع نقانق مدخنة وسبانخ طازجة
طبق فول مجفف مع نقانق مدخنة وسبانخ طازج من: الفاصوليا المجففة ، البصل ، الثوم ، إكليل الجبل ، الزعتر ، شوربة الدجاج ، الطماطم ، النقانق المدخنة ، السبانخ والبارميزان.
قد تكون أيضا مهتما ب:
طبق فول مجفف مع نقانق مدخنة وسبانخ طازجة
المكونات:
- 2 كلاب فاصوليا مجففة
- 1 بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 6 أكواب شوربة دجاج
- 1 علبة طماطم
- نقانق مدخنة ، مقطعة إلى شرائح
- 4 أكواب من السبانخ الطازجة المفرومة
- جبن البارميزان المبشور للتقديم
طريقة التحضير:
نضع الفول ليغلي في الماء في قدر مناسب للحرارة المنخفضة. يُطحن البصل والثوم والبهارات في الهاون ويضاف فوق الفول.
أضيفي مرق الدجاج والطماطم واتركيهم على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. أضف النقانق بعد حوالي ساعتين من بدء الغليان.
عندما تنضج الفاصوليا ، نضيف السبانخ ، ونشعل النار ونطهو لمدة 30 دقيقة أخرى. قدميها ساخنة مع جبن البارميزان المبشور.
نقانق مدخنة و مجففة
يتم تقطيع اللحم ولحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع وتمريره من خلال مفرمة منفصلة ، ويتم تمرير اللحم البقري مرتين. أضف البهارات إلى المعجون الذي تم الحصول عليه والمتجانس ، ثم اخلطه بإضافة القليل من الحساء الدافئ أو الماء (حوالي 100 مل).
هذا المعجون يملأ الأمعاء. يتم ربطها من الأطراف بخيط ، وتوضع على شريحة وتعريضها للتجفيف ، ثم تدخينها في دخان ساخن لبضعة أيام.
عندما يكونون جاهزين للاختراق ، يظلون باردين في غرف جيدة التهوية.
كرات لحم سيولان مدخنة
قم بتنظيف بئر السيولان (إذا لزم الأمر ، قم بطحنه برفق على الموقد) وحلقه بالسكين ، واغسله
كبدة دجاج
اغلي الماصات والقلوب والكبد ، وغسلها وتنظيفها جيدًا ، مع قليل من الملح.
