وصفات جديدة

من شيف جنوبي إلى بوربون سوميلير

من شيف جنوبي إلى بوربون سوميلير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد سمعت عن بائع نبيذ ، لكن البوربون بحاجة إلى بعض الحب أيضًا. والرجل الذي يقف وراء أحدث توسع لشركة Southern Hospitality في دنفر ، الشيف فيكتور ماثيوز ، هو مجرد الرجل الذي وضع بوربون في طليعة الحانة الأمريكية.

قال ماثيوز في مقابلة: "بوربون هي روحنا الأصلية". قال: "لا يمكنك أن تقود سيارتك في أنحاء أمريكا وأنت تحمل ملصق" أنا أحب أمريكا "وتشرب سكوتش ؛ فهذا لا يعمل بهذه الطريقة. إذا كنت تحب أمريكا حقًا ، فأنت تشرب بوربون".

لماذا علاقة الحب مع بوربون؟ بالنسبة لماثيوز ، إنها علاقة بدأت بعيدًا عن جبال روكي. ولد "صبي جنوبي" في كنتاكي ، وانتقل إلى لويزيانا وتدرب ليصبح طاهياً في نيو أورلينز. بعد الطهي لأكثر من 15 عامًا في نيو أورلينز (وحصل على العديد من الجوائز) ، قرر الهروب من الحرارة والتوجه إلى ما يعرفه: الجبال. استقر في كولورادو عام 1999 ، وافتتح مطعم بلاك بير في جرين ماونتن فولز ، كولورادو. مطعم بلاك بير ، الذي وصفه ماثيوز بأنه "كابينة خشبية صغيرة في الغابة" ، أسس اسمه في كولورادو وخارجها ، بفضل التدريب من فئة الخمس نجوم ومراجعات الهذيان.

أثناء العمل في Black Bear (وفتح مدرسة باراجون للطهي في كولورادو سبرينغز ، كولورادو) ، التقى بصديق ، غاري تيدر ، وابن أخيه ، ريان تيدر. قال ماثيوز عن قائد فرقة One Republic: "كنت أعرف ريان قبل أن يتمكن من الشرب بشكل قانوني". بينما كان ماثيوز يؤسس مطعم بلاك بير كمطعم فاخر (مع برنامج بوربون قاتل) ، كان تيدر يتعاون مع النجم جاستن تيمبرليك في مشروعه الجديد ، Southern Hospitality. عندما قرر الزوجان إحضار مطعم نيويورك إلى دنفر ، طلبوا من ماثيوز الانضمام إلى برنامج بوربون. ال تم تعيين المطعم لبدء البناء في أكتوبر في فندق سانت إلمو.

ثا عندما ركله ماثيوز "دراسات بوربون" أعلى درجة. أجرى بحثه ، واستضاف 20 تذوقًا مختلفًا واختار أكثر من 70 بوربونًا ليكونوا في قائمة الضيافة الجنوبية. يقول ماثيوز إنه أكبر اختيار بوربون في جميع أنحاء دنفر. تتمثل مهمته في تغيير نظرة العالم إلى بوربون. المشكلة الأولى: عادةً ما تكون مقدمة الشارب الأولى لبوربون هي جيم بين - ما يسميه ماثيوز "النهاية المنخفضة". قال: "إذا بدأت الناس بتناول شرائح اللحم ، فأنت لا تمنحهم حماقة أشيب". "هذه ليست الطريقة التي يتعلمون بها حب شرائح اللحم. إنه نفس الشيء مع بوربون: يمكنك تناول Jim Bean ، الصب العادي ، لأي شخص يريد تجربة بوربون ، ويكرهونه على الفور."

المشكلة الثانية؟ كيف يتم تقديمها. بوربون على الصخور هو قاتل أي بوربون جيد. "عندما يصطدم [البوربون] بالجليد ، تطلق صدمة باردة الأحماض والنكهات من البوربون" ، كما يقول ، مما يفسد المذاق الحقيقي. إن تبريد البوربون ، مثل تبريد النبيذ الأحمر ، يجعله يفقد جودته. ولا تجعله يبدأ في رجس كوكتيل بوربون حقيقي. خذ Mint Julep: "لقد تم القيام به بشكل خاطئ في كل مكان تقريبًا" ، كما يقول. من بين العديد من Mint Juleps التي جربها ، يقول ماثيوز إنه لم يجرب سوى واحدة جيدة من بين 20 تجربة. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، عندما يتوازن النعناع مع البوربون ، يكون الأمر سحريًا ، كما يقول. يقول: "تعال إلى Black Bear وسأجعلك شخصية Mint Julep مناسبة - ستغير حياتك".

لذلك ، جعل ماثيوز تعليم بوربون هو أفضل ما يميزه ، في Southern Hospitality وما بعده. إلى جانب أكثر من 70 قطعة بوربون على الصنبور و 24 كوكتيلات بوربون في القائمة في Southern Hospitality ، سيتوسع ماثيوز على موقعه على الويب bourbon sommelier ، bourbonsomm.com ، للمصادقة على المزيد من السقاة لفهم الروح. يقول: "يجب أن يكون بوربون صفقة كبيرة ، لأنه يمثل الروح الأمريكية الحقيقية". يمكننا جميعا أن نشرب على ذلك.


كنتاكي ديربي فود 2021: وصفات للحلويات التقليدية والوجبات الخفيفة والفطائر

كما هو الحال مع أي حدث رياضي كبير ، يعد الطعام جانبًا حيويًا في كنتاكي ديربي. مع 147 عامًا من التاريخ وقرونًا من التقاليد الجنوبية ، لا يوجد نقص في أطعمة وحلويات Bluegrass الفريدة من نوعها لتحضير حفل مشاهدة كنتاكي ديربي المثالي في المنزل.

سيتم بث 2021 Kentucky Derby في 1 مايو من 12 إلى 2:30 مساءً. ET على NBCSN ومن الساعة 2:30 إلى 7:30 مساءً. ET على NBC. التغطية متاحة أيضًا للبث المباشر على NBCSports.com وعلى تطبيق NBC Sports. تم ضبط الوقت اللاحق لبطولة كنتاكي ديربي 2021 على حوالي الساعة 6:57 مساءً. ET.

ال كنتاكي هوت براون هو نتاج فندق براون التاريخي في وسط مدينة لويزفيل. في عشرينيات القرن الماضي ، كان الشيف فريد شميت يبحث عن طعام شهي في وقت متأخر من الليل للاحتفال بالبوم الليلي ووجده في شطيرة الديك الرومي ذات الوجه المفتوح والمغطاة بلحم الخنزير المقدد وصلصة مورني.

  • اجعلها تقليدية مع الوصفة الأصلية لفندق Brown Hotel & # 8217s ، مباشرة من مسقط رأس اللون البني الساخن نفسه.
  • اجعلها فريدة من نوعها عن طريق تدوير هذه الشطيرة الكلاسيكية ، ولكن الفوضوية ، إلى منزلقات أصغر لطعام حفلة أكثر أناقة.

دجاج مقلي ربما يكون التصدير الأكثر انتشارًا والمعروف عالميًا من Bluegrass ، وذلك بفضل الكولونيل ساندرز ومطعمه على جانب الطريق في Corbin ، Ky.

  • اجعلها تقليدية مع دجاج مقلي كلاسيكي وبسيط مثل وصفة مالك السباق والشيف الشهير بوبي فلاي & # 8217s. أضف بعض الفطائر والشراب لبعض التوهج الجنوبي الإضافي.
  • اجعلها فريدة من نوعها مع المزيد من النكهات اللذيذة ، ولكن لا تزال ذات طابع خاص ، تدور على الدجاج المقلي مثل Food Network & # 8217s بوربون الدجاج المقلي المملح.

رحلة عميقة في مطبخ كنتاكي مع بورغو، يخنة اللحم والخضروات التي كانت تُصنع تقليديًا من أي عناصر متوفرة ، مثل الأرانب والسنجاب والبوسوم.

  • اجعلها تقليدية حتى الآن يمكن الوصول إليه من خلال وصفة البرغو الرسمية كنتاكي ديربي & # 8217s التي تستخدم اللحوم المشتراة من المتجر ، بما في ذلك شرائح اللحم ولحم الخنزير والديك الرومي.
  • اجعلها فريدة من نوعها من خلال تلبيسها بمجموعة متنوعة من الخبز لتغمس في الحساء.

احصل على حفلة كنتاكي ديربي التي بدأت في وقت مبكر مع وجبة دسمة من البسكويت والمرق، الدعامة الأساسية في المطبخ الجنوبي.

  • اجعلها تقليدية مع بسكويت زبداني من ستة مكونات ومرق نقانق كلاسيكي. زد النكهة باستخدام النقانق الساخنة بدلاً من السجق المعتدل.
  • اجعلها فريدة من نوعها من خلال الذهاب لخبز على طريقة كسرولة يجمع بين البسكويت والمرق مع الجبن والبيض. ماذا كان يمكنك ان تطلب اكثر؟

يمكنك & # 8217t إقامة حفل دربي بدون ملف ديربي باي، فطيرة شوكولاتة وجوز (جوز البقان أو الجوز - اختيار التاجر # 8217) نشأت في الخمسينيات في Melrose Inn in Prospect ، Ky.

  • اجعلها تقليدية مع وصفة ديربي فطيرة الشخصية البسيطة التي يبعث على السخرية والتي تستخدم البقان:
    • 9 & # 8243 قشرة فطيرة غير مكشوفة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر)
    • 1/4 كوب زبدة (مذابة ومبردة)
    • 1 كوب سكر حبيبي
    • 1/2 كوب دقيق
    • 2 بيضة (مخفوقة)
    • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
    • 1 كوب من رقائق الشوكولاتة
    • 1 كوب جوز البقان المفروم
    • 2 ملعقة كبيرة بوربون
      • يُمزج جميع المكونات ويُسكب في قشرة فطيرة غير مشوية ويُخبز في 350 لمدة 35 دقيقة أو حتى يخرج سكين من الفطيرة ولا تلتصق بها سوى الشوكولاتة.

      إذا كان لديك حقًا محب للحلويات ، فعليك أن ترضيه بالأثرياء كرات بوربون، بوربون مغلف بالشوكولاتة ومكسرات شهية اخترعته روث بو من ريبيكا روث شوكولاتة في عام 1938.

      • اجعلها تقليدية مع وصفة مباشرة مثل هذه ، والتي تتطلب نقع البقان في بوربون بين عشية وضحاها.
      • اجعلها فريدة من نوعها عن طريق خلط الخلطات الخاصة بك واستخدام المسكرات بدلاً من ذلك ، إضافة ملح البحر أو غمس كرات البوربون في أنواع مختلفة من الشوكولاتة.

      فطيرة شفافة هي فطيرة الكسترد التي نشأت في ميسفيل ، التي تقع على حدود ولاية كنتاكي وأوهايو. يعود تاريخ هذه الحلوى البسيطة والحلوة إلى القرن التاسع عشر وهي مصنوعة بالكامل من مواد المطبخ الأساسية اليومية.


      الصور

      لقد مررنا بطقس شديد البرودة في كنتاكي وتينيسي - من هطول أمطار غزير مفاجئ وفترات ما بعد الظهيرة مشبعة بالبخار وضبابية إلى الدوامة القطبية التي تقشعر لها الأبدان. على الرغم من كل ارتباكنا وتغيير خزانة الملابس التي تحملناها ، كان هناك دائمًا جانب إيجابي. يمكننا أن نتخيل تقادم البوربون في براميله ، يسحب الخشب ويخرج منه مع كل تقلب في درجة الحرارة والضغط. وعندما تذوقنا ما يزيد عن 10 سنوات من نتائج الطقس غير المتوقعة ، أصبح الأمر محبوبًا ومسامحًا تمامًا.

      بوربون. لقد كانت بطاقة الاتصال بالمنطقة لعقود من الزمن ، ولكن بعد الاجتماع مع أكثر من 100 متخصص في الطهي من ممفيس إلى لويزفيل وفي كل مكان بينهما ، وجدنا أن تقليد بوربون السائل يقابله الآن عدد متزايد من الطهاة والحرفيين الذين يبثون حياة جديدة في المكونات والأطباق الجنوبية. بالتأكيد ، لقد شربنا حصتنا من الويسكي: Wild Turkey في Rising Star Susie Hoyt's Autumn Leaves ، و Belle Meade Bourbon الذي تم إحيائه في ناشفيل ، والعديد من اللقطات مع الطهاة في ليكسينغتون (لم نقم بتسمية أي أسماء).

      شربنا أيضًا كمية كبيرة من الكافيين من بعض أفضل أنواع القهوة في البلاد ... في لويزفيل ، من جميع الأماكن. ناهيك عن الكوكتيلات الرقيقة التي تعتمد على الكاكاو (يمكن أن تكون جرعة الحب في يوم عيد الحب) ، أو البيرة اللذيذة من Rising Star Brewers Sam Cruz و Jerry Gnagy من ضد التيار. وجدنا موهبة تتجاوز اللقطات وفي كل جيب في الصناعة.

      في هذا العدد ، ستقابل نجوم كنتاكي-تينيسي الصاعدة لعام 2014 وستحصل على وصفات لأفضل الأطباق والمشروبات في المنطقة - من جنوكتشي على الطراز الجنوبي إلى كارباتشيو مع جانب من صلصة الرانش غير المبررة. سوف تقرأ أيضًا عن بعض أكثر الحرفيين إلهامًا في البلاد. تلعب لويزفيل دور المضيف لـ Rising Star Jay Denham ، منتج لحم الخنزير الأمريكي البارز ، وناشفيل هي موطن لواحد من أشهر صانعي الشوكولاتة في الجنوب ، Rising Star Artisan Scott Witherow.

      يعد التعايش بين الحرفي والطاهي وطاهي المدرسة القديم والمزارع من أكثر المضائق اللافتة للنظر في المنطقة. يبدو أن الجميع يتغذون على بعضهم البعض ، مستوحين من الأرض وتراث الطهي المشترك. تعود قلوب البط المشوي في بيتسبرغ للشيف كيلي إنجليش إلى عمليات صيد البط في مرحلة الطفولة وعقلية والده التي تستخدم كل شيء. تعتبر الحلويات الأنيقة لشيف المعجنات النجمة الصاعدة كايلا سوارتوت ترجمات واضحة تمامًا للأصناف الكلاسيكية الجنوبية ، ويحصل الشيف النجم الصاعد ديفيد ميتشل بانه مي على شخصيته من دهون لحم الخنزير المقدد لبنتون. يشعر الطعام هنا بأنه على الأرض. متجذرة في التلال والروح التي أنتجت بوربون هنا لسنوات عديدة - لكنها مستعدة لمنح هذا البلد ومجتمع الطهي الأكبر الكثير في السنوات القادمة.


      أنطوانيت برونو
      رئيس تحرير
      سوف بلانت
      مدير التحرير

      بلدي بوفالو التايلاندية

      • في شاكر مليء بمكعبات الثلج ، صب جميع المكونات ما عدا شريحة الأناناس والليمون.
      • رج العبوة بخفة لمدة 8 إلى 10 ثوان.
      • صب محتويات شاكر في زجاج قديم الطراز.
      • يُزين بشريحة أناناس وقطعة من الجير.

      أفضل الزجاجات: Matsui Single Malt Whisky Mizunara Cask

      قطعة الويسكي اليابانية ساخنة للغاية. إذا كنت لا & hellip

      ما وراء اللوحة: جون

      Joon هو نسمة عطرة من الهواء النقي في شارع Saint-Laurent Boulevard. & hellip

      House of Style: Penfolds Winery & # 8211 2020 Collection

      يصنع Penfolds أنواعًا رائعة من النبيذ كل خمر - ومجموعة 2020 قد تكون رائعة


      Southern Spirit: وصفات بوربون من طاهي كنتاكي إدوارد لي

      دسم ومقرمش ، شهي وخفيف: هذا المبدئ هو سيمفونية من التناقضات اللذيذة. ومجدًا لإدوارد لي على الاقتران اللطيف بين التفاح الأخضر وفجل الإفطار.

      بعد حرقه سريعًا على الموقد ، يُطهى هذا اللحم البقري بشكل منخفض وبطيء في الفرن لضمان نتائج طرية بالشوكة. فرك القرفة والفلفل الحلو الترابي يوازن بين ثراء طلاء الفاكهة.

      يلتقي الحلو بالحرارة في هذه الفلفل المنقوع بالعسل. بدلاً من تخمير الخضار لبضعة أسابيع ، يستخدم لي الخل لتسريع العملية. يعترف: "نعم ، المخللات الحقيقية ستبقى لفترة أطول ، لكن هذه المخللات جيدة جدًا ، ولن تدوم طويلاً على أي حال."

      في الوقت المناسب تمامًا لمسابقة كنتاكي ديربي ، قام لي بإيقاظ كوكتيل الولاية الكلاسيكي مع شراب الهالبان محلي الصنع وشراب ntildeo البسيط.

      الشيف لديه إجابة جاهزة للسؤال ، "ما هو البوربون المفضل لديك؟": "الذي لدي في يدي." ومع ذلك ، فهو على استعداد لإثارة اهتمامه بأهم اختياراته.

      أفضل ما يزيد عن 80 دولارًا: "محمية عائلة Pappy van Winkle هي إله بوربون و mdash ، لكن ما إذا كان يمكنك العثور على زجاجة قبل بيعها هي قصة أخرى تمامًا. يعد Jefferson's Reserve Presidential Select أحد العظماء ، ويقوم الكولونيل EH Taylor بخيار رائع رائع. إنه تدنيس المقدسات لخلط هذه البوربون بأي شيء غير لمسة ماء ".

      الأفضل بسعر أقل من 35 دولارًا: "Old Forester كلاسيكي. أنا أيضًا متحيز لـ Rebel Yell & mdash most people say it's rotgut ، لكنني سأشربه مباشرة. بالنسبة للكوكتيلات المختلطة ، يعمل Jim Beam البالغ من العمر أربعة أو خمسة أعوام و Wild Turkey بشكل جيد."

      الأفضل للطبخ: "تميل البوربون إلى السقوط على الجانب المليء بالدخان أو جانب الكراميل والفانيليا. أصابع بولليت في خط أسفل المنتصف. إيليا كريج لطيف أيضًا."


      قائمة كارولينا

      يعمل الشيف بريان هاي ويدرس في مجال الطهي منذ أكثر من 20 عامًا. أثناء وجوده في تكساس ، طور مسلسل تلفزيوني شهير يسمى أوستن كوكس وفازت بمسابقة برجر على مستوى الولاية من Texas Beef Council في عام 2009.

      اليوم ، هو & rsquos مدير معهد الطهي والنبيذ في كارولينا في مدرسة إدارة الفنادق والمطاعم والسياحة مع التركيز الحالي على إدارة المطاعم وإقران المشروبات والأطعمة.

      الرجل ليس لديه تشابه عادل مع دينزل واشنطن فحسب ، بل يمكنه أيضًا الطهي! ولد في جامايكا وترعرع في كندا ، وبدأ الطهي عندما كان طفلاً ، وعرف أن هذه هي حياته ورسكووس. وهو حاصل على بكالوريوس تجارة من جامعة جيلف ودرجة ماجستير ورسكووس من جامعة بوردو.

      والآن ، يستمتع هو و rsquos بالحياة في كولومبيا. & ldquoAustin و Columbia يشتركان في الكثير من السمات نفسها ، & rdquo أوضح من مكتبه في McCutchen House ، على USC Horseshoe التاريخي. & ldquoIt & rsquos مثير أن أكون هنا الآن ، حيث تنبض كولومبيا بالحياة مع مشهد المأكولات والمشروبات. الموهبة هنا لا تصدق. & rdquo

      طلبنا منه مشاركة بعض الوصفات معنا وكان سعيدًا بإلزامها.

      جاء الإلهام لقائمة Chef Hay & rsquos من الأطباق المختلفة التي ابتكرها هو & rsquos على مر السنين لسلسلة عشاء McCutchen House & rsquos ليلة الثلاثاء حيث يمكن للجمهور الحضور وتذوق العديد من أنواع النبيذ المقترنة بالأطباق التي ابتكرها. العشاء يتغير دائما & hellip. لن يكرروا أبدًا قائمة طعام أو دورة على عشاء آخر. لذلك كل شيء جديد ويستمر في التطور.

      ملحوظة: فطائر الطماطم وفطائر الشوكولاتة والجوز هي من المواد الغذائية الأساسية التقليدية في ماكوتشين هاوس والتي كانت موجودة منذ سنوات (قبل وقت طويل من وصوله). يأمل Chef Hay أن نستمتع بتعلم كيفية إعداد وصفتين من أكثر الوصفات المحبوبة في الجامعة و rsquos بالإضافة إلى الوصفات الجديدة التي طورها هو و rsquos.

      ملاحظة المحرر و rsquos: - للاطلاع على قائمة الربيع للفصول الدراسية وللحصول على مزيد من التفاصيل حول شهادة الطهي المقدمة ، يرجى الانتقال إلى رابط موقع الويب الخاص بهم على http://sc.edu/study/colleges_schools/hrsm/for_the_community/culinary_and_wine_institute/index.php

      بيض كارولينا الجنوبية

      المحصول: 8 حصص مكونات:

      & frac14 رطل جبن شيدر حاد مبشور

      1/3 كوب خردل حبوب كاملة

      تعليمات:

      1. اخلطي جيداً جبن الشيدر المبشور وجبنة الفلفل الحلو. سكوب في 1 ملعقة كبيرة. أجزاء ، توضع على ورقة كوكيز مبطنة وتوضع في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى تتجمد جزئياً. قم بلفها إلى كرات ، وضعها مرة أخرى على الورقة واحتفظ بها في الفريزر.
      2. اصنع صلصة التغميس. تُمزج جميع مكونات الصلصة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعه في الثلاجة ليبرد قليلاً.
      3. قسم من نقانق الإفطار إلى أوقية واحدة. أجزاء. خذ واحدة من الأجزاء ولف إحدى كرات الجبن حولها بالنقانق. تأكد من أن جميع اللحامات محكمة الغلق وأن النقانق موزعة بالتساوي حول الجبن. ضعيها مرة أخرى في الفريزر واستمري في عمل كرات الجبن المتبقية. يرجى التأكد من تجميدها حتى تتماسك قبل القلي في الخطوة التالية.
      4. سخني مقلاة عميقة إلى 350 درجة فهرنهايت بالزيت الطازج. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
      5. تُخبز كل كرة عن طريق تجريفها في الدقيق ، ثم البيض ثم البانكو ، بالضغط برفق في البانكو. تقلى 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعها في الفرن واخبزها حتى تصل إلى 160 درجة فهرنهايت في المنتصف ، مما سيسمح للجبن بالذوبان.
      6. للتقديم ، استخدم كأس مارتيني. ضعي جزءًا من الصلصة في قاع الكوب ، وأضيفي واحدة إلى اثنتين من الكرات وزينيه بالخضروات الدقيقة.

      سلطة تشارلستون كراب

      المحصول: 6 حصص مكونات:

      18 أوقية. لحم السلطعون المقطوع ، اتركه سليماً إذا أمكن

      & frac14 lb. البقان المفروم ، المحمص قليلاً

      3 كمثرى بارتليت (شديدة الصلابة) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

      6-8 أوقية. رحيق خوخ مبرد

      2 رأس chiffonade radicchio

      تعليمات:

      1. ميز أون ضع جميع المكونات.
      2. يُمزج الكمثرى وجذر الكرفس المبشور وتوابل الخليج القديمة ورحيق الخوخ.
      3. في وقت التقديم ، ارم لحم السلطعون ، البقان مع الصلصة. تريد التأكد من خلط الصلصة جيدًا ولكن لا تزعج الكتل الكبيرة من لحم السلطعون
      4. للخدمة ، ضع بعضًا من chiffonade radicchio على اللوحة كقاعدة على طبق صغير. قمة مع لحم السلطعون وكومة عالية مع الخضر الصغيرة.

      روبيان مخلل و فريك

      المحصول: 4 حصص مكونات:

      1 رطل روبيان كبير (16-20 حبة) مقشر ومنزوع العرق

      1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

      1 حزمة أوراق بقدونس مفرومة ناعماً

      & frac12 ملعقة شاي. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

      2 فص ثوم مفروم ناعماً

      & frac14 كوب بصل أصفر حلو ، مقطع طوليًا إلى شرائح رفيعة

      تعليمات:

      1. اغلي الخليج القديم والماء في 4 كيو تي. يُضاف الجمبري في القدر ، وتُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُطهى حتى يصبح لون الجمبري ورديًا ، حوالي 3 دقائق. يُصفّى ويُنقل إلى وعاء من الماء المثلج ليبرد ويُستنزف مرة أخرى.
      2. امزج جميع المكونات المتبقية في وعاء كبير غير متفاعل وأضف الروبيان. يغطى بغطاء يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل قبل التقديم.
      3. قبل التقديم ، يُسخن الجمبري برفق لإزالة البرد.

      صلصة الطماطم

      1 بصلة متوسطة الحجم ، مكعبات صغيرة

      1/2 رطل نقانق أندويل ، مقطعة إلى عملات معدنية و frac14 & ldquo

      1 حبة فليفلة كبيرة برتقالية أو صفراء ، منزوعة البذور ومفرومة

      1 هابانيرو ، منزوعة البذور ومكعبات صغيرة

      1 28 أوقية. يمكن قطع الطماطم

      1/4 حزمة بقدونس مفروم طازج

      1 كوب جبن بارميزان مبشور

      تعليمات

      1. ميز إن ضع مكوناتك.
      2. سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار عالية. نضيف الزيت ثم البصل ونقلبه لمدة دقيقة واحدة أو حتى يتحول لونه إلى نصف شفاف.
      3. نضيف لحم الخنزير المقدد والسجق ونقلبه ونقلبه حتى ينضج لحم الخنزير المقدد تقريبًا (5-6 دقائق)
      4. يضاف الفلفل (احذر & - راقب التهوية الخاصة بك بسبب حرارة الفلفل !!) ويقلى لمدة دقيقة واحدة لخلط كل شيء.
      5. أضيفي باقي المكونات وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق لخلط النكهات.
      6. طعم ويتبل بالملح والفلفل.
      7. امسكها دافئة للوحة.

      وصفة الفلفل الحار الأخضر

      1 كوب حبيبات بيضاء (طهي سريع ، وليس فوري)

      1 كوب جبن شيدر مبشور

      1 حبة صغيرة فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات

      تعليمات

      في قدر كبير ، اخلطي الحبيبات ومرق الخضار على نار متوسطة واتركيها تنضج حتى تنضج (سيعتمد الوقت على جودة الحبيبات المستخدمة)

      التجميع النهائي

      ضع قاعدة من الحبيبات النهائية على اللوح.

      ماكوتشين هاوس فطيرة الطماطم

      مكونات:

      16 أوقية. علبة طماطم مقطعة ، مصفاة جيدًا (ساعة واحدة)

      1/2 كوب بصل أحمر مقطع ناعم

      5 أغصان ريحان ، شيفونيد

      1 كوب جبن شيدر مبشور

      12 قشرة لاذعة حلوة (قطرها 2-3 و rdquo)

      2) تُمزج الطماطم المصفاة والبصل والريحان لحشوة التورتة.

      3) يُمزج المايونيز والقشدة الحامضة والجبن لتتصدر.

      4) قسّم الحشوة بالتساوي بين القشرة اللاذعة.

      5) تطبيق Dollop 2 ملعقة كبيرة. تتصدر كل تورتة

      6) اخبز لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

      فطيرة الشوكولاتة بالجوز

      المحصول وندش 1 فطيرة أو 8 حصص

      مكونات:

      1/4 رطل زبدة غير مملحة ذائبة

      3/4 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة

      1) سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت وصفي ورقة بسكويت واحدة بورق قصدير.

      2) في وعاء كبير أو خلاط ، اخلطي البيض وشراب الذرة والسكر والزبدة والفانيليا معًا حتى تمتزج جيدًا.

      3) وزعي الجوز ورقائق الشوكولاتة بالتساوي في قشرة الفطيرة.

      4) صب الحشوة السائلة برفق في القشرة ببطء حتى لا تزعج الرقائق والمكسرات.

      5) اخبزيها لمدة ساعة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشو يكاد يكون في المنتصف.


      ملخص الوصفة

      • نصف كوب زبدة
      • 2 رطل جزر مقشر ومقطع إلى قطع متساوية الحجم
      • ½ ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
      • ربع كوب ويسكي بوربون
      • نصف كوب سكر بني
      • رشة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة
      • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
      • 2 غصن من أوراق الزعتر الطازج للتزيين (اختياري)

      تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية.

      عندما تصبح الزبدة رغوة ، أضف الجزر. يتبل بالملح ويطهى مع التحريك حتى يتبخر السائل من الجزر ويبدأ الجزر في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، 5 أو 6 دقائق.

      اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. صب بعناية في بوربون. يُطهى ويُحرَّك حتى يتبخر بوربون تقريبًا ، حوالي دقيقتين.

      يرش السكر البني. قلبي حتى ينضج الجزر تقريبًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

      عندما يصبح الجزر طريًا تقريبًا ، ارفع الحرارة إلى متوسط ​​- عالي لتكثيف التزجيج ، من 15 إلى 30 ثانية.

      يتبل بالفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون. انقلي إلى طبق التقديم وزينيه بأوراق الزعتر الطازجة إذا رغبت في ذلك.


      ملخص الوصفة

      • 1 عجينة محضرة لفطيرة 9 إنش
      • 2 كوب بقان نصفي
      • 1 كوب سكر بني فاتح
      • نصف كوب زبدة
      • نصف كوب سكر أبيض
      • نصف كوب شراب ذرة خفيف
      • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
      • 2 ملاعق كبيرة حليب
      • 1 ملعقة كبيرة بوربون
      • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
      • نصف ملعقة صغيرة ملح
      • 3 بيضات كبيرة مخفوقة

      يُسخن الفرن مسبقًا على 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

      تُلف عجينة الفطيرة في طبق فطيرة زجاجي مقاس 9 1/2 بوصة وتجعيد الحواف. غطي العجين بورق زبدة واضغطي على الورق لأسفل لبطانة العجين ، اسكبي أوزان الفطيرة فوق ورق الزبدة ووزعيها بالتساوي على القاع.

      اخبزيها في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. أزل ورق الزبدة وأوزان الفطائر إلى وعاء. تُخبز القشرة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً وتثبت ، لحوالي 10 دقائق أخرى.

      افرد البقان على ورقة خبز. تُخبز في الفرن حتى تحمص قليلاً ، من 7 إلى 8 دقائق.

      يُقلب السكر البني والزبدة والسكر الأبيض وشراب الذرة والدقيق والحليب والبوربون ومستخلص الفانيليا والملح معًا في قدر على نار متوسطة حتى يغلي ويخفق باستمرار. يرفع عن النار ويبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق.

      اخفقي البيض في وعاء كبير. قم برش خليط السكر ببطء في البيض مع الخفق باستمرار.

      انتشر البقان في قاع القشرة. يُسكب مزيج السكر فوق المكسرات ويُحرّك برفق باستخدام ملعقة لتغليف المكسرات بالكامل.

      تُخبز الفطيرة في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتتماسك الفطيرة ، من 40 إلى 45 دقيقة. تبرد تماما.


      وصفات Cory Bahr & # 39s في كتاب الطبخ الجديد

      يحتوي مطعم Cotton للشيف Cory Bahr's على وصفتين مدرجتين في كتاب الطبخ الجديد Southern Living ، "Bourbon & amp Bacon: الدليل النهائي لمجموعات الطعام المفضلة في الجنوب" من تأليف Morgan Murphy.

      قال بحر: "لحم الخنزير المقدد والبوربون ، هما من أكثر الأشياء شعبية في الطبخ اليوم". "هذا هو الكثير من تركيزنا في Cotton. لدينا أكثر من 80 علامة مختلفة من البوربون. ولحم الخنزير المقدد مكون رائع وأداة نكهة رائعة في المطبخ."

      مورفي - مؤلف سلسلة Southern Living "Off the Eaten Path" الأكثر مبيعًا والحكم على "American Grilled" الجديد لقناة Travel Channel - هو أول من كرّس كتابًا كاملاً لإقران النكهات الجنوبية الأكثر ترفًا.

      يبدأ مورفي "الجزء الأول: بوربون" و "الجزء الثاني: لحم الخنزير المقدد" بدرس التاريخ وكتاب الطبخ معًا ، مع العلم الغني والعملية الإبداعية وراء كل من تقطير "الروح الأمريكية العظيمة" وتقطيع قطع لحم الخنزير "السحرية" المفضلة لدى الجميع. يختتم كل قسم بمجموعة من Southern Living-وصفات مجربة - مع أكثر من 115 وصفة في المجموع

      قال بحر: "كان إدراجك في كتاب الطهي الخاص بجنوب ليفينج أمرًا رائعًا. هذه هي المكونات التي نستخدمها في وصفاتنا. إن لحم الخنزير المقدد والبصل ومربى بوربون نحن نستخدمه في الواقع على الهامبرغر الخاص بنا في كوتون".

      Ol & # 39 Smoky (الصورة: Courtesy photo)

      يجمع هذا النوع القديم الطراز بين اثنين من المفضلات: بوربون والدخان. تضيء وكن مستعدًا لإبهار ضيوفك.

      1 مكعب ثلج كبير (2 بوصة مربعة)

      1 شريط قشر برتقالي (3 × 1 بوصة)

      1 ملعقة كبيرة. عصير برتقال طازج

      شرطان من Fee Brothers على الطراز القديم من مشروب ويسكي برميل

      اندفاعة واحدة من Fee Brothers East Indies Orange Bitters

      1 جورميه ماراشينو كرز

      أدوات خاصة: شعلة مطبخ أو ولاعة ، مدخن يدوي ، رقائق خشب الكرز ،

      قاء زجاجي أو 1 كيو تي. جرة ميسون واسعة الفم

      ضع مكعب ثلج كبير في كوب قديم الطراز. امسك قشر البرتقال بملقط قشر حراري مع شعلة المطبخ أو أخف وزنا حتى يسخن ورائحته. ضع التقشير في الزجاج. يُمزج بوربون والمكونات الأربعة التالية في شاكر كوكتيل. يقلب 6 مرات ويصب فوق مكعب ثلج. أضف الكرز. ضع الكوكتيل على صينية مسطحة أو طبق ، وقم بتغطيته بغطاء زجاجي. دخن حتى لا تتمكن من رؤية الكوكتيل تحت الغطاء. دعنا نقف لمدة 30 ثانية. ضع أمام المستلم ، وقم بإزالة الغطاء.

      قم بغلي 1 كوب سكر و 1 كوب ماء مع التقليب المستمر لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يذوب السكر. يرفع عن النار وتبرد تماما. يصنع: 1 كوب.

      لحم الخنزير المقدد والبصل ومربى بوربون

      لحم الخنزير المقدد والبصل ومربى بوربون (الصورة: بإذن من)

      4 شرائح لحم مقدد مدخن هيكوري ، مفرومة

      5 1/2 أكواب رقيقة شرائح البصل الحلو

      رشة فلفل أحمر مجفف مطحون

      1½ ملعقة صغيرة. زعتر طازج مفروم

      1. يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى يصبح مقرمشًا يُزيل لحم الخنزير المقدد ، ويُصفى على مناشف ورقية ، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين. يقطر في مقلاة. يُضاف البصل إلى المقلاة مع التحريك المستمر على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتلون البصل بالكراميل. يضاف السكر مع التحريك حتى يذوب.

      2. أضيفي الخل والمكونات الأربعة التالية. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يتماسك السائل مع الشراب. يُضاف لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة أو حتى يتكاثف ويتماسك المربى الرقيق.

      من "Bourbon & amp Bacon: الدليل النهائي لمجموعات الطعام المفضلة في الجنوب" (Oxmoor House $ 22.95 غلاف مقوى).


      كتب جيم جلادستون على نطاق واسع عن الفنون والمطبخ والسفر. وهو كاتب مستقل ومستشار إبداعي مقيم في سان فرانسيسكو. www.jimgladstone.com.

      نبذة عن الكاتب

      جون بوميروي

      جون بوميروي هو مثال للتوازن - في الحياة وفي كوكتيلاته. لقد تعرض للعض من حشرة الضيافة في المدرسة الثانوية واستمر في دراسته الجامعية ، واستخدم مهاراته للمضي قدمًا في حين قد يكون الآخرون قد ألقوا بالمنشفة - حرفياً. انتقل جون من غسّالة أطباق ، إلى سائق نادل ، إلى نادل قبل أن يتخذ خطواته في الحانة. عمل كنادل من خلال الكلية في مونتريو الحائز على جائزة في مونتيري ، كاليفورنيا. لم يمض وقت طويل قبل أن يتم تجنيده لفتح نزل برناردوس في وادي الكرمل. هنا أتيحت له الفرصة للعمل مع الشيف المشهور عالميًا كال ستامينوف والتعلم منه ، والساقي مارك جنسن ، الذي كان يعمل سابقًا في Highlands Inn. ثم انتقل بعد ذلك إلى المدرسة العليا في جامعة كاليفورنيا في سانتا كروز ، حيث حصل على درجة الماجستير في التربية ، بالإضافة إلى الشهادات التي يحتاجها ليكون مدرسًا للغة الإنجليزية. ظلت شغفه واهتمامه وطبيعته الفضولية بشأن الطعام والأرواح من التأثيرات القوية. أثناء تطوير موهبته في التعرف على النكهات على الطبق ، برع في العمل مع المشروبات الروحية من التقطير إلى صنع الكوكتيلات. اليوم ، أصبح قادرًا على مزج تدريبه التعليمي وشغفه من خلال العمل كمدافع عن الأرواح ومعلم ، ومستشار ، وسفير للعلامة التجارية وصحفي. ظهرت أعماله في العديد من المجلات ، وقد كتب مؤخرًا قصة الغلاف لـ Bar Business. من خلال مشاركته النشطة في نقابة السقاة بالولايات المتحدة ، فرع نيويورك (USBGNY) ، أمضى السنوات الأربع الماضية في تطوير وترسيخ العلاقات في الصناعة ، مما أتاح له الفرصة للعمل مع العديد من الأسماء الأكثر احترامًا في العمل. بالإضافة إلى العمل عن كثب في العديد من أفضل برامج الكوكتيل في مدينة نيويورك ، فقد استشار أيضًا Las Ranitas ، وهو منتجع بيئي في تولوم بالمكسيك ، بالإضافة إلى العديد من الأماكن الأخرى في جميع أنحاء الولايات المتحدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عمله مع Purity Vodka كسفير وطني لعلامتهم التجارية قد أكسبه المزيد من الاحترام والمصداقية داخل الصناعة ، وهو يساهم بانتظام في الندوات والدورات التدريبية في أحداث الكوكتيل في جميع أنحاء العالم.


      شاهد الفيديو: مطعم حصن ابها التراثي معاكم الشف السعودي ابراهيم بشاشه (قد 2022).


تعليقات:

  1. Drayce

    هذه ببساطة فكرة ممتازة

  2. Danos

    Uspokoytes!

  3. Meziramar

    انا اعتقد انها فكرة جيدة.

  4. Verdell

    في رأيي لم تكن على حق. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM ، سنتواصل.

  5. Meztigal

    الالتباس.

  6. Zulunris

    هذا مثير للاهتمام. تملي ، أين يمكنني أن أقرأ عن هذا؟



اكتب رسالة