وصفات جديدة

مهرجان Taste America التابع لمؤسسة جيمس بيرد في نيو أورلينز

مهرجان Taste America التابع لمؤسسة جيمس بيرد في نيو أورلينز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"مقدار الضيافة في نيو أورلينز هو مجرد هائل" ، لاحظت الحائزة على جائزة JBF أبريل بلومفيلد. "لقد أذهلني حقًا."

في نهاية هذا الأسبوع ، أحضرت مؤسسة جيمس بيرد جولة الطهي السنوية في Taste America إلى مدينة نيو أورلينز النابضة بالحياة. للعام الثالث على التوالي ، تسافر المؤسسة إلى 10 مدن في جميع أنحاء البلاد لاستضافة حفلات عشاء فريدة من نوعها لجمع التبرعات تسلط الضوء على المأكولات المحلية وتصدرها طاهٍ زائر كل النجوم وطاهي نجم محلي ، بالإضافة إلى عروض الطهي. والتذوق الحرفي وتوقيع الكتب.

بدأ الحدث الرئيسي ، الذي أقيم في فندق حياة ريجنسي نيو أورليانز ، بحفل تذوق تجول يضم مجموعة هائلة من طهاة كريسنت سيتي الحائزين على جائزة جيمس بيرد ، بما في ذلك توري ماكفيل (قصر القائد) ، وريان بريويت (مطعم بيش سي فود جريل) ) ، ألون شايا (شايع) ، ستيفن ستريجوسكي (كوتشون) ، وسو زيمانيك (غوتريو). تضمنت الأطباق ، التي كانت بمثابة صورة مصغرة لمشهد الطهي المحلي الغني ، مفاصل لحم الخنزير مع الفاكهة المخمرة ومخلل الملفوف والجاودار من ستيفن ستريجوسكي ؛ الجوز الاسكواش - ماسكاربوني agnolotti مع السلطعون الجامبو المقطوع والبيبيتاس المحمص بواسطة سو زيمانيك ؛ وبسكويت من اللبن الرائب مع فطيرة كبد البط المشوي على شكل التاباسكو وشرائح التين يقدمها ألون شايع.

بعد حفل التذوق ، شق الضيوف طريقهم إلى غرفة الطعام لتناول عشاء فخم من أربعة أطباق تحت عنوان Taste America All-Star April Bloomfield و Local Star Donald Link. في البداية كان الشيف المضيف إيريك داميدوت الخريفي والطيني لساق الضأن المدخن مع موسيلين الجزر الصغير ، والجزر الصغير ، ورقائق الجزر ، ولحم الضأن.

بعد ذلك ، أعطى النجم المحلي دونالد لينك ، الذي يشرف على قائمة مميزة من مطاعم نيو أورلينز بما في ذلك Herbsaint ، رواد المطعم مثالًا ساطعًا للنكهة المحلية مع سلطعونه المقطوع الفاخر والمنعش مع جازباتشو البطيخ والخبز المقلي بزيت الزيتون ؛ في حين أسقطت أبريل بلومفيلد الميكروفون الذي يضرب به المثل مع طبق عرضي من الضلع القصير المتبل بالدروجا مع الفاصوليا وسلطة الزيتون. جاء إلهام الوصفة من الشيف سيزار كاسيلا ، وفقًا لبلومفيلد ، الذي أوضح: "دروجا تعني "مخدرات" باللغة الإيطالية. إنها حقًا مجرد مزيج من التوابل التي تسبب الإدمان بشكل لا يصدق ، مثل القرفة والقرنفل والكزبرة والفلفل الحار ". وكان سببًا للإدمان - على الرغم من حقيقة أنه كان آخر طبق مالح لوجبة لذيذة أكثر من أعلى ، إلا أن كل طبق تقريبًا كان يُلْعَق نظيفًا.

يتبع ذلك دورة متداخلة مع يانسون نجمي وكفير جوز الهند المجمد من Lifeway ، وأخيراً ، طاهي المعجنات Jeremy Fogg’s (مطعم Emeril’s): فطيرة حلوى فردية من الموز مع صلصة الكراميل ونشارة الشوكولاتة ؛ وكعكة الشوكولاتة الداكنة مع موس قهوة الهندباء المدخنة وجوز البقان وماكرون جوز الهند.

استمرت الاحتفالات صباح يوم السبت في Sur La Table في منطقة باتون روج القريبة ، لويزيانا ، حيث قام كل من All-Star والحائز على جائزة JBF April Bloomfield ، بسحر المشاهدين من خلال عرض تعليمي ترفيهي عن الطبخ. قال الشيف البريطاني الشهير (الذي يدير الآن مطابخ Spotted Pig ، و John Dory Oyster Bar ، و The Breslin في مدينة نيويورك) للجمهور: "أنا معروف بكل ما يتعلق بالخنازير ، لكني أحب حقًا خضروات. إنها جميلة جدًا ومتعددة الاستخدامات ". خلال عرض الطهي ، أثبتت ادعاءها من خلال إعداد طبق مذهل ولذيذ من الجزر المحمص مع صلصة البيستو والبوراتا. حذر بلومفيلد: "تذوق دائمًا الخضار أولاً". "إذا لم تكن مثالية ، فاستخدم أي شيء في الموسم. ستعمل هذه السلطة أيضًا بشكل جيد مع البنجر المحمص الرائع وخضر البنجر ، أو الشمر الحلو مع سعف الشمر ". تشتهر بلومفيلد بنهجها من الأنف إلى الذيل في لحم الخنزير ، وتطبق نفس المبادئ على الخضار. وأوضحت: "أحب استخدام كل شيء ، دون إنتاج نفايات زائدة". بعد العرض التوضيحي ، استمرت بلومفيلد في الدردشة مع الضيوف وتوقيع نسخ من أحدث كتاب طبخ لها ، فتاة ولها الخضر.

المصور والفنان ومؤلف كتب الطبخ كيت وول (الذي كتب العديد من كتب الطبخ ، بما في ذلك أفضل الأفضل من مؤسسة جيمس بيرد: الاحتفال بالذكرى الخامسة والعشرين للطهاة المتميزين في أمريكا و نيو اورليانز كلاسيك كريول) للمشاركة في عرض طبخ ثان ، لتحضير عنب الشوكولاتة الأبيض ميشيل ريتشارد الحائز على جائزة JBF مع لآلئ الشوكولاتة. قالت للجمهور: "الشوكولاتة لا تحب أن يتم العبث بها ، لذلك عليك أن تعمل ببطء وبعناية". "المعجنات هي نتاج أشياء مطلقة - فقط بعض الناس لديهم النوع الصحيح من الشخصية التي تكون متحمسة بما يكفي للقيام بذلك!" استمتع العملاء أيضًا بالهدايا في المتجر وتذوق المنتجات الحرفية مجانًا.

تستمر جولة Taste America لمؤسسة James Beard Foundation في شيكاغو وسان فرانسيسكو يومي 23 و 24 أكتوبر ، مع توقف نهائي في لوس أنجلوس يومي 6 و 7 نوفمبر. تعرف على المزيد حول Taste America على jbftasteamerica.org وتابع الجولة على #JBFTasteAmerica على Twitter و Instagram.

تتمثل مهمة مؤسسة James Beard Foundation في الاحتفال بتراث ومستقبل الطهي المتنوع لأمريكا ورعايته وتكريمه من خلال برامج تثقيف وإلهام. اعرف المزيد على jamesbeard.org.