We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
نناقش أفضل الطرق لجعل هذين المفضلين يكملان بعضهما البعض
المحار والنبيذ كلاهما يرضي الجماهير بمفردهما. ولكن عند إقرانهما معًا ، يمكنهما تكوين مزيج أفضل! هناك طريقة لإقرانهما معًا ، ولذا تحدثنا إلى Kersten Krall Walz من Stark Wine و Samuel Keller من حفلة Brooklyn Oyster للتعرف على أفضل السبل للجمع بين المحار والنبيذ.
يقول Walz للبدء بشكل بسيط: "أعتقد أن أحد الأشياء الرئيسية التي تريد أن تضعها في اعتبارك هو أنك لا تريد أن يتغلب النبيذ على المحار أو صلصة مينيونيت الموجودة به. إذن ما تريده هو ملف تعريف نكهة بسيط. أنت لا تريد حدوث الكثير من الأشياء ، وتريد أيضًا حموضة عالية حتى تتمكن من موازنة المحلول الملحي ".
يقترح كيلر معرفة من أين يأتي المحار الخاص بك ، "المحار هو نتاج بيئته ... لذا فهو يعتمد على المياه المالحة ، المنطقة التي نمت فيها. جميع محار الساحل الشرقي ستكون مالحة جدًا." Howeve ، r لا يعتقد أن هذا يعني أنه يجب عليك فقط التمسك بمحار واحد إذا كنت تقترن بنبيذ واحد فقط. "أقترح دائمًا أن يقوم الناس بتبديلها ، وتجربة أشكال النكهة المختلفة ... اذهب مع أقل محلول ملحي لبدء ثم زيادة المحلول الملحي."
للحصول على تفاصيل محددة ، يعتقد Walz بشكل عام أن Muscadets تسير بشكل جيد مع المحار ؛ ومن مجموعتها الخاصة تفضل Stark Thirst ، وهو شاردونيه جاف غير مغطى بالبلوط.
لمزيد من مشاهدة الفيديو أعلاه! وإذا كنت تحب القليل من الاستدامة مع المحار والنبيذ الخاص بك ، فاكتشف المزيد حول كيفية تبرع Stark Thirst بنسبة 10 في المائة من أرباحها إلى WaterAid على موقعها على الويب.
خريجي التصميم
صلصة المحار والخل. & # 188 كوب من خل النبيذ الأحمر 1 حبة كبيرة أو 2 كراث صغير ، مفروم جيدًا بطريقة تحضير المحار ، وتجاهل أي منها تم فتحه ولا تغلق فور لمسه على سطح العمل. قشروا وفرموا 1 كراث صغير واقلبوه في نصف كوب من خل عصير التفاح ، مع 1 إلى 2 ملعقة كبيرة سكر بني ، 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر والملح حسب الرغبة.
اصطحب وصفات السلطة إلى المستوى التالي مع صلصة لذيذة محلية الصنع ، يمكن أن تساعدك وصفات خل التفاح الأحمر. لتحضير الصلصة ، يُمزج الخل وزيت الزيتون معًا ويخلط جيدًا. & # 188 كوب من خل النبيذ الأحمر 1 حبة كبيرة أو 2 كراث صغير ، مفروم جيدًا بطريقة تحضير المحار ، وتجاهل أي منها تم فتحه ولا تغلق فور لمسه على سطح العمل. إنه بسيط ولذيذ ويبرز النكهة الطبيعية الطازجة للمحار الخام. 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود المطحون خشن (تختلف الكمية حسب الذوق) 1/2 كوب من خل النبيذ الأبيض أو الأحمر
خل خل العنب الكريمي | وصفات مجرد قرصة من lh3.googleusercontent.com يمكن أن تكون تتبيلة السلطة المعبأة في زجاجات مريحة ولكنها باهظة الثمن وغالبًا ما تكون مليئة بالملح والسكر والإضافات الكيميائية. ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا. المحار على الجليد مع الكراث ، وخل النبيذ الأحمر ، والمحار النيئ بالليمون هي واحدة من تلك المحار التي تحبها أو تكرهها. يُمزج البصل الأخضر والكراث والثوم والفلفل الأسود. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
إنه مدهش على المحار النيء ، ولكنه أيضًا يضيء حقًا عند رشه فوق المحار المشوي.
نضيف خل العنب الأحمر ونخلط جيداً. يُسكب أكثر من 12 محارًا ويُزين بقليل من أوراق الكزبرة. تتناسب وصفة خل النبيذ الأحمر هذه بشكل جيد مع سلطة الخضار أو سلطة المعكرونة أو سلطة الفاصوليا. أضيفي القليل من الفلفل الأسود وقلبي حتى تمتزج. صلصة المحار
خل النبيذ الأحمر والكراث & # 163 1.50 جميل مع محار مقشر طازجًا ، ما عليك سوى وضع ملعقة فوق اللحوم النضرة قبل التهام اللقمة اللذيذة. طريقة عمل تتبيلة خل النبيذ الأحمر ، امزج 1 & # 189 ملعقة صغيرة من الكراث الفرنسي المفروم ناعماً أو البصل الأحمر مع 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود المطحون الطازج في وعاء. الخل والملح والفلفل والكراث. المحار مع خل نبيذ التشيلي والزنجبيل والأرز: إنه مدهش على المحار النيء ، ولكنه أيضًا يضيء حقًا عند رشه فوق المحار المشوي. صُنعت ضمادة مينيونيت الكلاسيكية هذه يدويًا هنا لصنع جرانيتا مينيونيت ، فقط ضعيها في الفريزر ، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم قلبيها وأعيديها مرة أخرى. 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود المطحون بشكل خشن (تختلف الكمية حسب الذوق) 1/2 كوب من خل النبيذ الأبيض أو الخل الأحمر طريقة المحار مع خل النبيذ الأحمر 1 لتحضير الصلصة ، اخلطي الخل وزيت الزيتون معًا واخلطي جيدًا.
يتبل حسب الذوق بالملح الإضافي ، إذا. إنه بسيط ولذيذ ويبرز النكهة الطبيعية الطازجة للمحار الخام. ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا. طريقة عمل تتبيلة خل النبيذ الأحمر ، امزج 1 & # 189 ملعقة صغيرة من الكراث الفرنسي المفروم ناعماً أو البصل الأحمر مع 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود المطحون الطازج في وعاء. 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود المطحون خشن (تختلف الكمية حسب الذوق) 1/2 كوب من خل النبيذ الأبيض أو الأحمر
خل النبيذ الاحمر اليوناني | وصفة | صلصة النبيذ الأحمر. من i.pinimg.com ضع 2 المحار في طبق التقديم. ضعي القليل من الصلصة فوق كل محار وقدميها على الفور. السلطة في الحقيقة جيدة فقط مثل التتبيلة ، واختيار طريقة لبس السلطة يحدث فرقًا كبيرًا. خل النبيذ الأحمر ليس حامضًا مثل أنواع الخل الأخرى ، لذا يمكنك استخدام كمية أكبر من الخل مقارنة بغيره من أنواع الخل. بالنسبة لجميع المحار ، احرص على الاحتفاظ بكل السوائل بشكل طبيعي في المحار.
إنه بسيط ولذيذ ويبرز النكهة الطبيعية الطازجة للمحار الخام.
أضيفي القليل من الفلفل الأسود وقلبي حتى تمتزج. لتحضير الصلصة ، يُمزج الخل وزيت الزيتون معًا ويخلط جيدًا. لا يوجد سوى أربعة مكونات هنا: طريقة لخلط خل النبيذ الأحمر ، امزج 1 و # 189 ملعقة صغيرة من الكراث الفرنسي المفروم ناعماً أو البصل الأحمر مع ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، وملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود المطحون حديثًا في وعاء. للتقديم ، ضع المحار الطازج على طبقة من الملح الصخري. بسيط للغاية & # 8230 فرم الكراث والبصل الأحمر بدقة ، كلما كان ذلك أفضل. صلصة المحار
خل النبيذ الأحمر والكراث & # 163 1.50 جميلة مع المحار الطازج ، ببساطة ملعقة فوق اللحوم النضرة قبل التهام اللقمة اللذيذة. يتبل الصلصة بالملح والفلفل ، ويُسكب المحار بالملعقة. اخلطيهم جيدًا وضعي كمية صغيرة في كل محار. ضع 2 من المحار في طبق التقديم. 12 محارًا من محار المحيط الهادي مقشر بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يمكن تكييف صلصة الخل لأي عدد من المحار ويمكن تحضيرها مسبقًا وحفظها في الثلاجة.
يُرفع عن النار بمجرد ذوبان السكر وانتظر حتى يبرد المزيج تمامًا. ضعي القليل من الصلصة فوق كل محار وقدميها على الفور. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. القليل من صلصة السمك جيد أيضًا. يمكن أن يجلب جميع النكهات من مكونات السلطة إلى الحياة أو يمكن أن يغرقها تمامًا.
سلطة الكالي والحمص الكلاسيكية مع خل النبيذ الأحمر. من i.pinimg.com ضع السكر وخل النبيذ الأحمر في قدر صغير على نار خفيفة. ضع زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والسكر وخردل الديجون والثوم والملح في برطمان محكم الغلق أو وعاء حافظ للحرارة ورجها حتى يمتزجوا تمامًا بالزيت والخل. ضعي الصلصة على المحار بالملعقة وقدميها مع قطع الليمون إذا أردت. بسيط للغاية & # 8230 فرم الكراث والبصل الأحمر بدقة ، كلما كان ذلك أفضل. 0.5 ملعقة صغيرة من خل نبيذ الأرز
يتبل الصلصة بالملح والفلفل ، ويُسكب المحار بالملعقة.
بسيط للغاية & # 8230 فرم الكراث والبصل الأحمر بدقة ، كلما كان ذلك أفضل. القليل من صلصة السمك جيد أيضًا. إنه بسيط ولذيذ ويبرز النكهة الطبيعية الطازجة للمحار الخام. يمكن تكييف صلصة الخل لأي عدد من المحار ويمكن تحضيرها مسبقًا وحفظها في الثلاجة. السلطة في الحقيقة جيدة فقط مثل التتبيلة ، واختيار طريقة لبس السلطة يحدث فرقًا كبيرًا. اخلطيهم جيدًا وضعي كمية صغيرة في كل محار. طريقة المحار مع خل النبيذ الأحمر 1 لتحضير الصلصة ، اخلطي الخل وزيت الزيتون معًا واخلطيهم جيدًا. يتبل الصلصة بالملح والفلفل ، ويُسكب المحار بالملعقة. يقلب الخل والملح في وعاء متوسط حتى يذوب الملح. يمكن أن تكون صلصة السلطة المعبأة في زجاجات مريحة ولكنها باهظة الثمن وغالبًا ما تكون مليئة بالملح والسكر والإضافات الكيميائية. قشروا وفرموا 1 كراث صغير واقلبوه في نصف كوب من خل عصير التفاح ، مع 1 إلى 2 ملعقة كبيرة سكر بني ، 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر والملح حسب الرغبة. أنا أيضًا أحب محارتي الطبيعية مع القليل من الليمون ، لكن التنوع هو نكهة الحياة ، وهذا يجعل. للتقديم ، ضع المحار الطازج على طبقة من الملح الصخري.
ضعيها في وعاء وغطيها بالخل والتوابل. للتقديم ، ضع المحار الطازج على طبقة من الملح الصخري. توت العليق ، فلفل أسود مطحون خشناً ، ملح كوشير ، ثلج ، خل نبيذ أحمر و 2 محار آخر مع زعتر مينيونيت ثوم وسكر ، أوراق زعتر طازج ، كراث ، ملح صخري ، محار ، خل نبيذ أرز و 3 صلصة مينيونيت أخرى للمحار 3 قطط فودي. كوم 12 محارًا من محار المحيط الهادي الكبير ، تبله حسب الذوق مع ملح إضافي ، إذا.
اصطحب وصفات السلطة إلى المستوى التالي مع صلصة لذيذة محلية الصنع ، يمكن أن تساعدك وصفات خل التفاح الأحمر. 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود المطحون بشكل خشن (تختلف الكمية حسب الذوق) 1/2 كوب من خل النبيذ الأبيض أو الأحمر يحرك الخل والملح في وعاء متوسط حتى يذوب الملح. ضع 2 من المحار في طبق التقديم. يُمزج البصل الأخضر والكراث والثوم والفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم ناعماً أو البصل الحلو تبلي بالقليل من صلصة السمك حتى يصبح المزيج مالحاً قليلاً. يُمزج البصل الأخضر والكراث والثوم والفلفل الأسود. 5 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر. يمكن صنعه قبل عدة أيام وحفظه في الثلاجة.
ضعيها في وعاء وغطيها بالخل والتوابل. 1 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة لتزيين المحار بالثلج مع الكراث وخل النبيذ الأحمر ومحار الليمون النيئ هي واحدة من تلك المحار التي تحبها أو تكرهها. ضع زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والسكر وخردل الديجون والثوم والملح في برطمان محكم الغلق أو وعاء حافظ للحرارة ورجها حتى يمتزجوا تمامًا بالزيت والخل. توت العليق ، فلفل أسود مطحون خشناً ، ملح كوشير ، ثلج ، خل نبيذ أحمر و 2 محار آخر مع زعتر مينيونيت ثوم وسكر ، أوراق زعتر طازج ، كراث ، ملح صخري ، محار ، خل نبيذ أرز و 3 صلصة مينيونيت أخرى للمحار 3 قطط فودي. كوم
طريقة عمل تتبيلة خل النبيذ الأحمر ، امزج 1 & # 189 ملعقة صغيرة من الكراث الفرنسي المفروم ناعماً أو البصل الأحمر مع 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود المطحون الطازج في وعاء. غرس 10 سم كونبو في زجاجة 750 مل من خل نبيذ الأرز لإضافة نكهة. & # 188 كوب من خل النبيذ الأحمر 1 حبة كبيرة أو 2 كراث صغير ، مفروم جيدًا بطريقة تحضير المحار ، وتجاهل أي منها تم فتحه ولا تغلق فور لمسه على سطح العمل. لتحضير الصلصة ، يُمزج الكراث وخل النبيذ الأحمر والفلفل الأسود في وعاء ويقلب المزيج معًا. ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم ناعماً أو البصل الحلو
لا يوجد سوى أربعة مكونات هنا:
يُمزج البصل الأخضر والكراث والثوم والفلفل الأسود.
تتناسب وصفة خل النبيذ الأحمر هذه بشكل جيد مع سلطة الخضار أو سلطة المعكرونة أو سلطة الفاصوليا.
السلطة في الحقيقة جيدة فقط مثل التتبيلة ، واختيار طريقة لبس السلطة يحدث فرقًا كبيرًا.
هذا بالتأكيد كلاسيكي أنت & # 039 سترغب في استعادته مرارًا وتكرارًا.
1. المسكاديت
Muscadet هو نبيذ يصعب تحديده بالنسبة للكثيرين ، ولكنه أيضًا أحد أكثر أزواج المحار الكلاسيكية التي يمكنك توقعها. بغض النظر عن الزجاجة التي تفتحها ، يمكنك أن تتوقع أن تكون مشرقة جدًا وهشة ، وهو بالضبط ما يدعو إليه المحار. يأتي النبيذ من منطقة وادي لوار في فرنسا ، وهو مصنوع في الواقع من عنب يُسمى Melon de Bourgogne ، والذي يُزرع في المنطقة ويسمى عادةً البطيخ من قبل السكان المحليين. في حين يمكن استهلاك المسكاديت طازجًا ، فإن الأفضل في السوق هو تلك التي تقدمت في العمر "على الليف" ، أو خميرة النبيذ. هذا لا يضيف نكهة بسكويت فحسب ، بل يضيف أيضًا لزوجة نسيجية لن تكون موجودة لولا ذلك.
أحد أفضل الأشياء في Muscadet هو أنه يمكن الحصول على أمثلة رائعة للأسلوب بأقل من 20 دولارًا للزجاجة ، مما يعني أنه يمكنك الاستمتاع باحتفال محار مناسب لملك بميزانية الفلاح. إذا لم يكن لديك هذا الاقتران من قبل ، فابدأ هنا قبل الانتقال إلى أنواع النبيذ التالية في قائمتنا.
أربع طرق للمحار
- 1 دزينة من المحار الطبيعي (الخام) ، مقشر (أو غير مفتوح إذا كنت ترغب في قشره بنفسك & # 8211 انظر رسالتي السابقة على المحار)
- 2 ليمون ، أرباع
- قطعة صغيرة من الزنجبيل ، مبشورة لصنع نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
- 2 بصل أخضر مقطع ناعم
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
- 1/2 شريحة بروسيوتو
- 1.5 ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر نخيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
- 0.5 ملعقة صغيرة من خل نبيذ الأرز
- 1/4 & # 8211 1/3 فلفل عين الطيور ، مكعبات صغيرة بقدر ما تستطيع (إزالة البذور لحرارة أقل)
- 0.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 بصلة خضراء مقطعة شرائح رفيعة للتزيين
- بالنسبة لجميع المحار ، احرص على الاحتفاظ بكل السوائل بشكل طبيعي في المحار.
- للحصول على طعام طبيعي ، قدمي 3 محار على طبقة من الملح الصخري مع الليمون
- على الطريقة الصينية ، اخلطي الزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا في وعاء صغير ثم قطّبي أكثر من 3 محار. ضعها تحت شواية ساخنة & # 8212 شاهد مثل الصقر ، لا تبتعد & # 8212 وشوي حتى يتحول الجزء العلوي من المحار إلى اللون البني بشكل جيد.
- بالنسبة لـ Kiplatrick ، قم بقطع النرد على prosciutto ثم شاركه بين 3 محار. صوص Dribble Worcestershire في الأعلى ثم ضعه تحت شواية ساخنة & # 8212 شاهد مثل الصقر ، لا تبتعد & # 8212 حتى يصبح بروسسيوتو هشًا ويتحول لون المحار إلى اللون البني بشكل جيد.
- على الطريقة التايلاندية ، اخلطي سكر النخيل وصلصة السمك وخل الأرز والنبيذ والفلفل وعصير الليمون في وعاء صغير. تقطر أكثر من 3 محار طبيعي ثم تزين بالبصل الأخضر و / أو الكزبرة. رد: الفلفل الحار. ابدأ بكمية صغيرة أولاً & # 8212 حتى بضع قطع صغيرة الحجم & # 8212 ثم أضف المزيد إذا كنت بحاجة إلى ذلك.
كيفية قشر المحار:
ضع جانب كوب المحار لأسفل على سطح مستوٍ مثبت بفوطة أطباق مطوية. أدخل سكين المحار في المفصلة. باستخدام ضغط لطيف ، حرك الشفرة للخلف وللأمام حتى ينفجر المحار. مرر الشفرة بشكل مسطح فوق اللحم لقطع العضلات التي تربط القشرة العلوية. افصل العضلات الموجودة أسفل اللحم بسكين مع الحرص على عدم إطلاق عصارة المحار. تخدم.
شراء الكركند الحي والركل - بالمعنى الحرفي للكلمة. كلما زاد سمك الكركند وسعره عند التقاطه ، كلما كان طازجًا. يبدأ الكركند ، مثل سرطان البحر ، في الذوبان في الصيف ، مما يؤدي إلى التخلص من قشوره الصلبة وتكوين أصداف طرية أكبر. يمكن أن يكون الكركند ذو القشرة الرخوة مشبعًا بالمياه ، مما يؤدي إلى انخفاض نسبة اللحم إلى القشرة عن تلك ذات القشرة الصلبة. ومع ذلك ، فهي غالبًا ما تكون أكثر حلاوة وأكثر حساسية في الملمس من الكركند المقشور ، مع قشور يمكن تمزيقها يدويًا بسهولة. في حين أن الكركند المقشور يحتاج إلى مزيد من العمل ليقشر ، يمكن أن يكون له ملمس أكثر صلابة ولحوم ، مع طعم معدني أكثر لمعانًا.
وصفات
لطالما كنت مفتونًا بـ Oysters Rockefeller ، الذي وصفه العظيم سيمون هوبكنسون بأنه "أفضل طبق محار ساخن أعرفه". إليك وصفته.
كتب هوبكنسون: "لماذا يعتبر المحار روكفلر جيدًا جدًا يكمن في المكونات المختارة تمامًا والتي تتزاوج جيدًا مع المذاق الفريد للمحار". "التحول من المحار الطبيعي الخام (اللذيذ في حد ذاته ، بالطبع) إلى المحار الدافئ (ليس حارًا جدًا) أمر بالغ الأهمية. السبانخ الزبداني ، الطرخون ، البقدونس ، الباستيس الأساسي (بيرنو ، هنا) والكراث المخفف والكرفس . لطالما كانت نكهات اليانسون بمثابة عجينة أساسية تضاف إلى السبانخ ، على سبيل المثال ، تجعل هذا الطبق المعين يغني بصوت عالٍ ".
250 غ من أوراق السبانخ الصغيرة
100 جرام زبدة غير مملحة طرية
1 عود كرفس كبير مقشر ومفروم
الأوراق من 3 و ndash4 أغصان الطرخون
عدة مخفوقات من صلصة تاباسكو
حفنة من فتات الخبز الطازجة
املأ المقلاة بالماء واتركها حتى الغليان. اغمس في السبانخ والبقدونس ، واتركه ليغلي مرة أخرى ثم صفيه في مصفاة. قم بتحديثه على الفور في الماء المثلج حتى يبرد. اعصرها حتى تجف قدر الإمكان بين يديك حتى تتوقف السوائل عن التسرب. اجلس جانبا.
نذوب 25 جم من الزبدة في مقلاة صغيرة ، ونقلي الكرفس والكراث برفق حتى يلين ثم نضيف البرنود ، ونتركه يغلي قليلاً. تبرد لفترة وجيزة ، ثم اكشطها في وعاء محضر طعام صغير. نضيف السبانخ والبقدونس المطبوخ والطرخون والتاباسكو والملح و 75 جرام المتبقية من الزبدة. Pur & eacutee حتى يصبح ناعما جدا ويوضع جانبا.
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 7.
تخلص من أي عصير فائض من المحار المفتوح ، وباستخدام سكين لوح صغير ، قم بتغطية كل محار بالكامل بطبقة سخية من السبانخ والسبانخ. نثر طبق خبز (أو وعاء معدني عميق) بالملح الخشن للسماح للمحار بالجلوس بشكل منظم. وزعي رشًا ناعمًا من فتات الخبز على المحار واخبزيها في الفرن على الرف العلوي. يُطهى لمدة 8 دقائق أو 10 دقائق أو حتى تصبح فتات الخبز محمصة قليلاً. قدميها دون تأخير.
ماذا تشرب: ليس أسهل طبق يتناسب مع النبيذ. سألت سيمون عن رأيه واقترح أن يكون لون الرون أبيض ("فونساليت سيكون مميزًا للغاية ، إذا كان المرء يستطيع تحمله". أعتقد أن خياري الخاص سيكون أسلوب طبيعة وحشية للشمبانيا - أي شخص لا يملك أو جرعة منخفضة أو طبق رئيسي لشابلي على الرغم من أنني متأكد من أن Sancerre أو Pouilly Fum & eacute أو أي نمط معدني آخر من Sauvignon Blanc سيكون جيدًا. "
هذه الوصفة تأتي من سيمون هوبكنسون كوكس التي نشرتها Ebury Press at & pound25. تصوير ونسخ جيسون لوي.
إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.
كيف تقوم بإقران المحار و # 038 النبيذ؟
المحار هو حقًا أحد أطايب الطبيعة السحرية. إنها لذيذة وقليلة السعرات الحرارية ومرتفعة بالفيتامينات. نعم ، قد يكون الملمس اللزج وفكرة تناول شيء خام أمرًا شاقًا للبعض منا ، ولكن لا يوجد سبب يدعو للتخويف من هذه الرخويات الصغيرة ، لأنها تأتي في العديد من النكهات والقوام يصعب عدم العثور على الشخص الذي يعجبك. هل تفضل شيئًا لامعًا وصعبًا ودقيقًا؟ إذاً فإن Long Island Bluepoints مناسبة لك. إذا كنت تريد شيئًا أكثر دسمًا وأحلى ، فإن Olympias هو رهان آمن. في الواقع ، حتى الذين يكرهون المأكولات البحرية في حالة نقية لأن ليس كل المحار مريبًا. حقا هناك محار لكل ذوق.
شيء آخر رائع عن المحار هو أنه مع النبيذ ، غالبًا ما يتم تقديمها كعروض خاصة في ساعة التخفيضات. الآن بعد أن غابت الشمس في وقت متأخر وأصبح رئيسك متساهلًا بشأن السماح لك بالخروج من المكتب في وقت مبكر يوم الجمعة ، حاول الحصول على محار ونبيذ بالدولار في مكان ما بالقرب منك. أي نبيذ ، يشبه إلى حد كبير أي محار يجب أن تطلبه ، يعتمد على ذوقك.
إذا لم يكن لديك محار من قبل ، فقد يكون من الصعب تحديد ما قد يكون مناسبًا لك ، ولكن بشكل تقريبي ، يميل محار الساحل الشرقي إلى أن يكون مالحًا ومضغًا ، بينما يتمتع محار الساحل الغربي بمذاق كريمي حلو أكثر. إذا كنت من كبار المدمنين على المأكولات البحرية وتحب رائحة البحر ، فإن محار الساحل الشرقي سوف يناسبك. إذا كانت فكرة التهام المحار تخيفك ، فقد يكون محار الساحل الغربي مكانًا أفضل للبدء. هم عادة أصغر حجما وأكثر ثراء من نظرائهم في الساحل الشرقي
36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات
نظرًا لصلابتها المالحة ، فإن محار الساحل الشرقي ، مثل Bluepoints و Malpeques و Duxbury ، يتماشى جيدًا مع أنواع النبيذ ذات القوام الخفيف مع قليل من الحموضة ، مثل Riesling و Prosecco و Vinho Verde. إذا كنت في حالة مزاجية أكثر لمحار الساحل الغربي ، مثل أوليمبياس أو كوماموتوس أو كوشي ، جرب النبيذ الأبيض الثقيل قليلاً مثل شاردونيه غير المطبوخ ، ساوفيجنون بلانك ، وكابيرنت ساوفيجنون روزيه. في حين أن تجربة المحار الخاصة بك ستختلف مع كل نبيذ ، فإن كل الأنواع التي أدرجناها تحتوي على حموضة لطيفة من شأنها أن تقطع لحم المحار جيدًا. إذا لم تكن & # 8217re في حالة مزاجية لأي من تلك الخمور ، فلا مشكلة & # 8211 ببساطة حاول إقران النبيذ اللامع الحمضي مع محار الساحل الشرقي ، والنبيذ الأثقل قليلاً مع محار الساحل الغربي. لا نوصي بالخمور الحمراء إلا إذا كانت خفيفة الوزن وذات قوام فاكهي.
بينما أنت مرحب بك لتناول المحار وشرب النبيذ الخاص بك كيفما تشاء ، فإننا نوصي بما يلي: اقلب قشرة المحار في فمك وامتصاص المحتويات. بعد ذلك ، وخلافًا للاعتقاد السائد ، لا تبتلع اللحم ببساطة ، وامضغ اللحم أولاً وتذوق النكهة. الآن ابتلع ثم خذ رشفة من النبيذ. سطوع النبيذ سيطهر ذوقك ويجهزك لتجربة محار آخر. التهام سعيد!
صلصة مينيونيت للمحار
هل سبق لك أن أردت استضافة عشاء راقٍ لأصدقائك؟ المحار على نصف الصدفة هي الطريقة المثلى للذهاب! تبدو رائعة للغاية ، لكنها في الواقع سهلة التحضير.
لا تذهب مع المحار العادي ، رغم ذلك. صلصة مينيونيت للمحار ستأخذ حفل العشاء الخاص بك إلى المستوى التالي! إنها & rsquos مرافقة كلاسيكية للمحار الخام ، وتحتوي فقط على أربعة مكونات. It & rsquos مزيج مثالي من oh-so-fancy والسهل إجراميًا.
صلصة مينيونيت للمحار هي صلصة من النبيذ الأحمر والخل وهي ثقيلة على الكراث. لا يوجد سوى أربعة مكونات هنا: الخل والملح والفلفل والكراث. إنه بسيط ولذيذ ويبرز النكهة الطبيعية الطازجة للمحار الخام. هذا بالتأكيد كلاسيكي تريد أن تعيده مرارًا وتكرارًا.
ما هي صلصة مينيونيت؟
تستخدم الكلمة & ldquomignonette & rdquo للإشارة إلى الكيس الصغير من التوابل المستخدم في نكهة المرق والسوائل ، لكن معانيها تغيرت بمرور الوقت. الآن ، إنها صلصة تقدم مع المحار الخام ، على أساس الخل والفلفل الأسود. بالمناسبة ، لا تخلط بينه وبين صلصة المحار! هذا & رسكو صوص مصنوع من المحار ، بالتأكيد ليس ما نريد تقديمه مع المحار النيء.
صوص مينيونيت حار قليلاً ، قليل الفلفل ، وقليل من الجانب الحامض. تم إعداده لتحقيق التوازن بين النكهة المالحة والمالحة للمحار الطازج.
كيف تشتري المحار
عندما تبحث عن المحار ، هناك بعض الأشياء الأساسية التي يجب البحث عنها. أنت تريد المحار الحي الذي تم حصاده مؤخرًا وحفظه باردًا ورطبًا. حاول التسوق من بائع المأكولات البحرية ذي السمعة الطيبة أو بائع السمك & ndashthat & rsquos أسهل طريقة لضمان الجودة. يجب وضع ملصقات على جميع المحار بعلامات الحصاد التي تخبرك متى وأين تم حصادها. إذا لم يكن لديهم & rsquot ، فانتقل إلى مكان آخر.
إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار أثناء التسوق:
- يجب أن تكون رائحة المحار طازجة ولامعة وليست مريبة أو فاسدة
- يجب إغلاق الأصداف بإحكام ، أو إغلاقها عند الضغط عليها برفق
- يجب أن يشعروا بالثقل بالنسبة لحجمهم
- يجب أن تكون القذائف غير مكسورة وغير تالفة
تخزين المحار الخام
عندما تحضر & rsquove المحار إلى المنزل ، ضعه في الثلاجة على الفور. تحقق مرة أخرى من وجود أي محار مفتوح (ميت) وتخلص منه. من المهم الحفاظ على المحار باردًا ورطبًا عند تخزينه.
أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضعها في وعاء مغطى بمنشفة مبللة في الثلاجة. لا تضعهم على الجليد ، لأنك لا تريدهم أن يتجمدوا. سيموت المحار المجمد ويفسد.
كيف تقشر المحار
قبل تقشير المحار ، افرك الحبيبات من الخارج بفرشاة صلبة.
لفتح المحار ، استخدم سكين المحار. هم & rsquore ثقيل بما يكفي أنهم فازوا & rsquot كسر أو المفاجئة!
ارتدِ قفازًا ثقيلًا حتى لا تجرح نفسك عن طريق الخطأ وتمسك المحار بيد واحدة مع المفصلة الخلفية في مواجهتك. أدخل السكين في المفصلة وقم بلفها حتى تشعر بأن المفصلة مفتوحة. مرر الشفرة على طول الجانب المسطح من القشرة من الداخل لفصل لحم المحار عن القشرة.
ماذا تقدم مع رماة المحار
قدّم المحار في جانب واحد من قشرة المحار فوق الثلج لإبقائه شديد البرودة. يمكنك العثور على العديد من الصواني المختلفة لتقديمها عليها. واحد أحبه على شكل صدفة منمقة! قدمي صلصة مينيونيت بجوار صينية المحار في طبق صغير.
هناك بعض الأشياء المختلفة التي يمكنك تقديمها مع صلصة مينيونيت الكلاسيكية الخاصة بك. قد يكون وجود بعض الخيارات ممتعًا لضيوفك. يمكنهم المزج والمطابقة والتجربة لمعرفة ما يحبونه أكثر!
- صلصة الكوكتيل
- خبز مع الزبدة
- الباذنجان
- فجل حار
- جبنه
قد ترغب أيضًا في تضمين بعض خيارات المشروبات. يمكنك تقديم المحار بالكامل مع البيرة المفضلة لديك ، ولكن إذا كنت تحب النبيذ ، فإليك بعض الأفكار.
هل يمكن & rsquot الحصول على ما يكفي من المأكولات البحرية؟
جرب Traeger Clams الخاص بي للحصول على شيء غير رسمي في الفناء الخلفي ، أو روبيان جوز الهند للحصول على أفضل المأكولات البحرية التي تصنعها أنت و rsquoll على الإطلاق. أو تحقق من واحدة من المفضلة الأخرى!
مجلة جولف كوست مارينر
ppetizers هي متعة متعددة. يبدأون الحفلة من خلال إثارة شهيتك وإثارة ذوقك. ويمكن أيضًا تقديمها كوجبة جنبًا إلى جنب مع طبق صغير آخر من الطعام أو اثنين. فكرة أخرى هي التخطيط لتجمع صغير وجعل كل شخص يحضر مشهيته المفضلة مع نبيذ مزدوج. بالنسبة لوصفات المحار التالية ، نقترح الاقتران بالفقاعات ، من الشمبانيا إلى الورد الفوار. وأي نبيذ أبيض هش مثل Chablis أو Sancerre سوف يقترن جيدًا أيضًا. يتمتع.
محار مخبوز بالفرن
- 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
- 1/8 ملعقة صغيرة حريف
- 2 بيض
- 1 كوب فتات خبز جاف
- 2/3 كوب جبن رومانو مبشور
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح ثوم
- 1 لتر محار مقشر
استخدم ثلاثة أوعية ضحلة. في الوعاء الأول ، يُمزج الدقيق والملح والفلفل والحريف. في وعاء آخر اخفقي البيض. في الوعاء الثالث ، يُمزج فتات الخبز والجبن والبقدونس وملح الثوم.
يُغلف المحار بخليط الدقيق ، ثم يُغمس في البيض ويُغطى بخليط الفتات. ضعيها في صينية مدهونة بالزيت مقاس 15 × 10 × 1 بوصة.
اخبزيها على حرارة 400 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع صلصة الهالبينو رانش للتغميس.
محار ملفوف بيكون مالح
- 12 أونصة شرائح لحم مقدد مقطعة إلى نصفين
- 1 لتر محار مقشر
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني (أو أبيض)
- 1/3 كوب تماري أو صوص صويا
- 2-3 فص ثوم مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة خردل جاف
يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة على نار متوسطة حتى يتقلص ، لكن ليس هشًا. استلقي على مناشف ورقية لتصريفها. يسخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
في طبق خبز ضحل ، اخفقي السكر البني وصلصة الصويا والثوم والخردل الجاف. لف كل محار بلحم الخنزير المقدد وتأمينه باستخدام عود أسنان. ضعيها في طبق الخبز مع الصلصة واخبزيها لمدة 15 دقيقة أو أكثر. ينضج المحار عندما تنضج الصلصة ويصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا حول الحواف.
أزواج النبيذ
منطقة شابلي هي منطقة النبيذ الواقعة في أقصى شمال منطقة بورغوندي في فرنسا. ينتج المناخ البارد لهذه المنطقة نبيذًا مع حموضة أكثر ونكهات أقل فاكهية من شاردونيه. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على نوتة صلبة أو صلبة.
سانسيري بلانك
تقع سانسيري في الجزء الشرقي من وادي لوار جنوب شرق أورليان في فرنسا. عادة ما يكون Sancerre blanc جافًا جدًا وعطريًا للغاية مع نكهات مكثفة من الخوخ وعنب الثعلب.
توني تشاتشيري إيزي جامبو
- 1 حبة فليفلة مفرومة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 ريش كرفس مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 10 أكواب ماء بارد
- 1 كوب مزيج Roux الفوري من توني شاشير
- 1 روبيان روبيان و 1 رطل من لحم السلطعون
- توابل الكريول الأصلية من توني شاشير
في قدر مغطى بالرش ، اقلي الخضار حتى تصبح طرية. في نفس القدر ، أضف توني رو ، 2 كوب من الماء ، 1 كوب توني تشاتشيري إنستانت رو ميكس
يُغلى المزيج. بعد أن يبدأ المزيج في التكاثف ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة مع التقليب لمدة 3 دقائق. أضف الماء المتبقي. بالنسبة للمأكولات البحرية ، يُغلى مزيج الرو ، ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الجمبري ولحم السلطعون ويُعاد المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
أضف الماء المتبقي. الموسم البامية لتذوق مع توابل الكريول الأصلية لتوني تشاشير. يُسكب البامية فوق الأرز المطهو على البخار ويُزين بالبصل الأخضر المفروم و Gumbo Filé لـ Tony Chachere.
/> أوبلوساس أويستر رغيف
- 1 رغيف خبز فرنسي غير مقطع
- سمن
- 1 دزينة مختارة من المحار الكبير
- 1 بيضة
- كاتشب
- توابل الكريول الأصلية لتوني تشاشير
- 1/2 كوب كريمة خفيفة
- 1 كوب بقسماط
- 1 كوب زيت
- مخلل شبت (مقطع شرائح)
- أسافين الليمون)
اقطعي الجزء العلوي من الخبز الفرنسي بالطول واحتفظي به. أخرج الدواخل وحمص الرغيف. الزبدة بالداخل بسخاء وتبقى دافئة. جفف المحار على ورق ماص.
في وعاء ، اخفقي البيض مع توابل الكريول الأصلية لتوني تشاشير ، مع إضافة الكريمة ببطء. ضعي المحار في خليط البيض ثم في فتات الخبز مع تغطية جميع الجوانب جيدًا. يقلى في الزيت الضحل حتى يصبح لونه بني ثم يصفى على ورق ماص.
املأ جوفاء الخبز الفرنسي بالمحار المقلي. تُزيّن بشرائح مخلل الشبت ، شرائح الليمون ودبس الكاتشب. يُستبدل السطح ويُسخن في الفرن ويُقدّم. تكفي 4 حصص.
حول Matthieu Longuère MS
ماتيو لونغير هو Master Sommelier مقره في لو كوردون بلو لندن، مدرسة رائدة في فنون الطهي والنبيذ والإدارة.
Sommelier في المملكة المتحدة منذ عام 1994 ، وقد فاز بالعديد من الجوائز والأوسمة لقوائم النبيذ في المؤسسات التي عمل بها: Lucknam Park Country House Hotel و Hotel du Vin Bristol و La Trompette.
منذ انضمامه إلى Le Cordon Bleu في عام 2013 ، طور المدرسة الشاملة دبلوم في النبيذ وفن الطهو والإدارة برنامج فريد من نوعه يجمع بين نظرية النبيذ مع التركيز القوي على التعلم العملي.
إلى جانب الدبلوم الكامل ، يقوم بالتدريس أيضًا مجموعة من الفصول المسائية مريحة ، لكنها مجتهدة ، مما يجعلها مثالية للمبتدئين وكذلك الأكثر دراية.
