We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- وصفات
- مكونات
- معكرونة
- باستا السجق
يُمزج Rapini ، المعروف أيضًا باسم broccoli rabe ، مع معكرونة orecchiette والنقانق الإيطالية الحارة وزيت الزيتون الجيد في هذا الطبق الريفي.
12 شخصا صنعوا هذا
مكونات6 خدمات
- 450 جرام باستا اوريتشيت
- 2 حزمة رابيني ، مشذبة ومقطعة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 650 جرام سجق إيطالي حار
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح بصل
- 1/2 ملعقة صغيرة حبيبات الثوم
- رشة فلفل أسود مطحون
- 75 جرام زيتون أسود مقطع شرائح
طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي على نار عالية. يقلب في الأوركشيت ويعود إلى الغليان. تُطهى المعكرونة بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج المعكرونة بالكامل ، لكنها لا تزال في حالة جيدة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. استنزاف جيدا.
- في نفس الوقت ، أحضر قدرًا كبيرًا آخر من الماء المملح قليلاً حتى يغلي. يقلب في رابيني ، ويطهى دون تغطيته حتى يصبح طريًا ، حوالي 6 دقائق. صفيها وأعيديها إلى المقلاة مع المعكرونة.
- في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف النقانق ويُطهى حتى يصبح متماسكًا بشكل متكرر ، حوالي 5 دقائق. يُقطّع السجق إلى قطع بطول 1-2 سم ، ويُرش بالثوم المفروم والملح وملح البصل وحبيبات الثوم والفلفل الأسود. اطبخي حتى يختفي لون السجق الزهري في المنتصف ، ويبدأ اللون البني على الجوانب المقطوعة ، حوالي 5 دقائق أخرى. بمجرد أن تنضج ، قلبي خليط النقانق مع المعكرونة مع شرائح الزيتون الأسود للتقديم.
شوهدت مؤخرا
التعليقات والتقييماتمتوسط التصنيف العالمي:(20)
المراجعات باللغة الإنجليزية (17)
بواسطة CURELOM
هذه وصفة رائعة. قريبة جدًا من واحدة حصلت عليها عندما كنت متمركزًا في إيطاليا. الاختلافات الرئيسية هي أن النقانق لم تستخدم وبعد السلق ، تم تقليب البروكلي بالتوابل. السيدة الإيطالية التي علمتني كيف أصنعها استخدمت نفس القدر والماء لغلي المعكرونة وسلق البروكلي. ما عليك سوى سلق البروكلي أولاً ، ثم أخرجه واطبخ الباستا. قالت إنها لا تضيف أي شيء إلى المعكرونة ولكنها توفر الماء وتستخدم قدرين. لقد كانت الوصفة الأكثر طلبًا من قبل أطفالي عندما يغادرون المنزل. - 30 نوفمبر 2009
بواسطة كارين ماكنتاير فاريل
تستخدم توصية Curelom لطهي البروكلي ربيع في نفس القدر مثل المعكرونة ... القليل من الأطباق دائمًا جيدة! في المرة القادمة ، سوف أطبخ ربيع البروكلي لنصف الوقت المبين لأنه ينهار عندما يختلط معًا. بغض النظر - كان لذيذًا وسهلاً! (تخطينا الزيتون لأننا لا نحبهم) -22 آذار 2011
بواسطة راشيل
هذا شهي! لقد جعلته نباتيًا باستخدام نقانق الخضار ، واستخدمت الكرنب لأن هذا كان كل ما لدينا. كل شخص على الطاولة كان لديه العديد من المساعدات ، بما في ذلك طفلي البالغ من العمر خمس سنوات! سأفعل هذا بالتأكيد مرة أخرى. - 10 مارس 2011
بايتسفروم مي تو يو
أنا أحب كتب الطبخ Giada De Laurentiis & # 8217. لديها وصفات ممتعة ومبتكرة لا يبدو أنها تخيب أملك. لقد قررت مؤخرًا أن أجرب واحدة من المعكرونة الخالية من الصلصة & # 8211 الخاصة بها المشهورة مع النقانق وربيع البروكلي. أعلم أنه من الغريب الترويج لمعكرونة عديمة الصلصة ، لكن هذه الوصفة تحتوي على القدر المناسب من النكهة التي لا تحتاج إلى صلصة.
أولاً ، قم بغلي القرنبيط في قدر من الماء المغلي مع قليل من الملح. اتركه في القدر لمدة دقيقة تقريبًا ثم انقل البروكلي إلى وعاء منفصل. بعد ذلك ، أضف معكرونة الأوريكيت إلى الماء المغلي. أثناء الطهي ، نقلي النقانق في مقلاة بزيت الزيتون بعد إزالة الغلاف وتقسيمها إلى قطع. تستدعي وصفة Giada & # 8217s النقانق الإيطالية ، لكنني عادةً ما أضيف نقانقًا حارًا في المزيج لأنني أحب النكهة الإضافية.
يستغرق النقانق حوالي 12 إلى 20 دقيقة حتى يتحول إلى اللون البني. راقبها عن كثب ، وعندما تصبح جاهزة تقريبًا (حوالي 3 # 8211 4 دقائق قبل التحمير) أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. إنه & # 8217s تفضيلًا شخصيًا لمقدار ما تضيفه & # 8211 أنا أحب الثوم وأحب الأشياء أكثر توابلًا ، لذا فأنا أضيف أكثر من مكالمات الوصفة. في هذه الأثناء ، عندما تنضج المعكرونة ، احتفظي بكوب من ماء الطهي على الأقل. بمجرد أن يصبح السجق بنيًا ذهبيًا ، أضف قرنبيط البروكلي إلى المقلاة لمدة دقيقة تقريبًا. ثم أضيفي معكرونة الأوريكتشييت وكذلك جبنة البارميزان. إذا لم تكن هناك رطوبة كافية في المقلاة ، قم برش القليل من ماء الطهي في الطبق. بمجرد خلط كل شيء معًا ، تصبح المعكرونة الخالية من الصلصة جاهزة للتقديم!
2 باقات من البروكلي ربيع ، مشذبة
1 رطل من المعكرونة
قليل من رقائق الفلفل الأحمر
رقائق الفلفل الأحمر المقلية بالثوم والسجق تضيف نكهة رائعة لهذا الطبق. وربيع القرنبيط ، الذي يقدم طعمًا مريرًا ، يكمل النكهة الحارة. نرش كمية إضافية من جبن البارميزان قبل التقديم بالإضافة إلى القليل من الفلفل المطحون الطازج. سيصبح هذا الطبق قريبًا أحد الوجبات المفضلة لديك!
ابنتي كارينا تحب هذا الطبق! عادةً ما أصنع قدرًا كبيرًا وأبقي بقايا الطعام في الثلاجة لتسخينها لتناول طعام الغداء أو في ليلة أخرى. يمكنك استخدام أي شكل من المعكرونة تريده ، فالقمح الكامل والخالي من الغلوتين أو حتى معكرونة الحمص ستكون رائعة أيضًا. إذا كنت ترغب في تخطي المعكرونة ، فأنت ستحب هذا القرنبيط وربيع السجق الحلزوني معكرونة الجزر الأبيض!
مفتاح هذا الطبق هو العثور على نقانق الدجاج أو الديك الرومي ذات المذاق الرائع. أوصي بتجربة بعض العلامات التجارية ، فليست جميعها متساوية في الذوق والعامل الهزيل. لقد وجدت بعض النقانق محلية الصنع الرائعة من الأسواق الإيطالية ، لكنني أيضًا أحب بريميو إذا كان بإمكانك العثور عليها.
- ملح
- حزمتان من البروكلي ربيعي ، سيقان مشذبة ومقطعة إلى أرباع بالعرض
- 12 أوقية من المعكرونة المجففة أو غيرها من المعكرونة الصغيرة ، مثل فارفالي أو بيني
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 رطل نقانق لحم الخنزير الحار ، تمت إزالة الأغلفة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف المسحوق
- 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. يُضاف القرنبيط ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُصفّى القرنبيط ، مع الاحتفاظ بكل سائل الطهي. اترك القرنبيط جانباً. قم بطهي الأوريكيت في نفس القدر من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال متماسكًا مع اللدغة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق. صفيها واحتفظي بكوب واحد من سائل الطهي.
- في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة وثقيلة ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف النقانق ويُطهى ، يُقطع بملعقة ، حتى يصبح النقانق بنيًا وتتكون العصائر ، حوالي 8 دقائق. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويُقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. يضاف قرنبيط البروكلي ويقلب حتى يتغطى. أضف المعكرونة وما يكفي من سائل الطهي المحجوز ، 1/4 كوب في المرة الواحدة ، للترطيب. قلب جبنة البارميزان والملح حسب الرغبة والفلفل مع خليط المعكرونة. انقلي إلى أطباق المعكرونة وقدميها.
أعيد طبعها بإذن من كل يوم إيطالي: 125 وصفة بسيطة ولذيذة بواسطة مجلة مارثا ستيوارت ليفينج. حقوق النشر © 2005 بواسطة Giada De Laurentiis. تم النشر بواسطة مجموعة كراون للنشر. كل الحقوق محفوظة.
جيادا دي لورينتيس هو نجم شبكة الغذاء & # 39s كل يوم إيطالي و خلف الباش. حضرت كوردون بلو في باريس ، ثم عملت في مجموعة متنوعة من مطاعم لوس أنجلوس ، بما في ذلك Wolfgang Puck & # 39s Spago ، قبل أن تبدأ شركة GDL Foods الخاصة بتقديم الطعام والشيف. ولدت جيادا ، حفيدة المنتج السينمائي دينو دي لورينتيس ، في روما ونشأت في لوس أنجلوس ، حيث تعيش الآن.
Orrechiette Alla Barese مع الخردل البري الخضر
Orrechiette مع الرابيني والسجق والأنشوجة هو كلاسيكي إيطالي.
عندما اكتشفت بعض أنواع الرابيني البرية مؤخرًا ، كان هذا هو أول شيء مقدر لهم أن يكونوا فيه. إذا كنت & # 8217re على دراية بالمطبخ الإيطالي ، فربما تكون قد سمعت عن الطبق إذا كنت & # 8217re إيطالي أمريكي لديك بالتأكيد. Orrechiette alla Barese يترجم إلى & # 8220 آذان صغيرة بأسلوب باري & # 8221. إنه & # 8217s حجر الزاوية للمطبخ الإيطالي الجنوبي ، مما يعني أنه & # 8217s حجر الزاوية للمطبخ الإيطالي الأمريكي ، ولكل فرد & # 8217s الجدة الإيطالية طريقة محددة في إعداده.
لقد صنعت أورتشيت مع قرنبيط راب بطريقتين مختلفتين في المطاعم ، ولكن هناك طريقة واحدة ستظل دائمًا بارزة في ذهني: النسخة الخالية من الصلصة. Orrechiette و قرنبيط راب مع الأنشوجة في صلصة الزبدة؟ بالتأكيد. مغطى بالطماطم والثوم والفلفل الحار؟ هذا جيد جدا. لكن عندما بدأت العمل تحت إشراف طاهٍ من ميلان ، أعدها بشكل مختلف ، وفقط بعد تذوق نسخته ، أدركت أخيرًا مدى جودة ذلك.
يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.
بدلًا من استخدام النبيذ لتحطيم طبق الأنشوجة وصنع الصلصة ، قام بقلي الأنشوجة ببطء في الزيت حتى تذوب ، ثم أضاف فتات الخبز ، والسجق ، والرابيني ، ورقائق الفلفل الحار. أصبحت مؤمنًا بعد لدغة واحدة. كان هذا الرجل إيطاليًا مغرورًا نموذجيًا ، وأتذكر أنه كان يركض إلى غرفة الطعام عندما يخرج هذا الطبق ، ويصيح أمام رواد المطعم بعد أن حاولوا تناول الطعام: & # 8220Isn & # 8217t أن أفضل المعكرونة لديك & # 8217ve كان لديك في حياتك المزعجة!؟ & # 8221
لقد كان محقا. هذه المعكرونة هي واحدة من أعظم المعكرونة التي تناولتها على الإطلاق ، والمفتاح في بساطتها & # 8217s. لا يوجد صلصة لهذا ، لا طماطم ، لا زبدة ، ندى. للوهلة الأولى ، تبدو Orrechiette مثل كومة من المعكرونة مع فتات الخبز والخضروات. بعد تذوق واحد على الرغم من أنني أضمن لك ، فإنه سيغير طريقة تفكيرك في إمكانيات تلبيس المعكرونة.
عادة مع المعكرونة ، تريد التأكد من أن الطبق طري ورطب عن طريق إضافة سائل طهي المعكرونة ، ومن الغريب أن هذه المعكرونة تعتمد في الواقع على عدم وجود الرطوبة ، مما قد يفسد قوامها. يجب أن تكون فتات الخبز التي تلتقط الزيت وتزلق المعكرونة مقرمشة ، وأي نوع من السوائل أو الراحة لفترة طويلة بعد الطهي سيجعلها بخارًا وتدمر أرض العجائب المقرمشة وهي فتات الخبز الحارة المطبوخة مع الأنشوجة.
رابيني البرية: الشتاء ، الخردل والثوم ، والأصدقاء
شراب البروكلي المر هنا هو براعم الزهور الصغيرة غير المفتوحة لنباتات عائلة الخردل. هناك الكثير من أنواع الخردل المختلفة في منطقتي ، ولكن من الأسهل العثور على بعض الخردل بالثوم والخردل الشتوي. إنها & # 8217re مريرة تمامًا مثل Rapini & # 8211a أكثر من ذلك بقليل ، وهي الرقاقة المثالية لتقطيع المذاق الغني للنقانق والأنشوجة. في أمريكا ، يشعر الناس بالقلق من الخضر المرة ، لكن الثقافات الأخرى تقدرهم لقرون. لقد تحدثت عن & # 8220wild rapini & # 8221 في هذا المنشور هنا.
في النهاية ، هذا ليس فقط طبقًا مهمًا للتراث الإيطالي ، ولكنه مثال على كيف يمكن للخضار المرة المتواضعة أن تسرق الأضواء لمدة ثانية. سواء كان لديك وصول إلى بعض أنواع الراب البرية أو مجرد رابيني من متجر البقالة ، جرب هذه الوصفة في وقت ما. قد يبدو الأمر وكأنه نهج خارج الصندوق ، لكنه غني ، ولذيذ ، وحار: شيء لمتذوق الباستا. لا يتم تقديم الجبن مع هذا الطبق.
سجق ، فتات خبز مقرمش ، فلفل حار ، أنشوجة ، رباب طري و باستا صغيرة. إنها القنبلة.
- سخني الزيت في قدر صغيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُقلى حتى يبدأ اللون ، لمدة دقيقة تقريبًا. ازالة من الحرارة.
- تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تبدأ في النعومة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق. يُضاف قرنبيط وربيع ويُطهى حتى تنضج المعكرونة ، لكنها لا تزال متماسكة للعض ، حوالي 3 دقائق. بالوعة. نقل المعكرونة وربيع القرنبيط إلى وعاء كبير. نسكب زيت الثوم. يرش الجبن ويقلب حتى يتغطى. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
فقط نعم. صالح للأكل. لا شيء مميز.
سهل جدًا ولكنه جيد جدًا - وصفة رائعة كما هي!
تعذر & # x27t العثور على رابيني ، مصنوع من القرنبيط. من المحتمل أنه & # x27s حارس ، لكن ليس مادة 4 شوكات (يمكنني تخيل ذلك مع رابيني).
حسن جدا. عشاء مسائي سهل وصحي
لقد صنعت هذه الوصفة مع اللينجويني والقرنبيط الصغير. كان رائعا. أضفت رشة من رقائق الفلفل الأحمر وقدمه مع الجمبري بالثوم وفتات الخبز من هذا الموقع. عاشق الثوم & فرحة # x27s! لقد كانت وجبة شهية ولكن سهلة التحضير. ينصح به بشده.
يم. تمامًا كما هو. جدا ، مرضي جدا وبسيط.
سهل جدا! تستخدم broccolini وكانت ممتازة. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.
صنعت هذه الليلة الماضية. لقد استخدمت البروكلي (لم أستطع العثور على ربيع) ومعكرونة مختلفة الشكل. الوصفة سهلة بالتأكيد ومذاقها جيد. لديه توازن جيد من النكهات - ليس جبنيًا جدًا ، وليس دهنيًا جدًا ، وليس ثومًا جدًا. وهي طريقة رائعة لجعل الأطفال يأكلون بعض الخضار. في المرة القادمة التي أقوم فيها & # x27ll بإضافة بعض النقانق فقط لجعلها أكثر إحساسًا بالقلب.
لقد أعددت هذا بالضبط كما هو محدد. هذا سهل ومذاقه رائع! أوصي بـ Pecorino Romano - يكلف أكثر قليلاً ولكنه يحدث فرقًا كبيرًا في النكهة.
بسيط ولذيذ. لم يكن في سوقي & # x27t أي رابي في هذا الوقت ، لذلك استخدمت broccolini. أعتقد أن القليل من قشر الليمون المبشور سيكون إضافة لطيفة. سأحاول ذلك في المرة القادمة.
جربه بزيت الكمأة الأبيض والنقانق. لذيذ!
شكرًا لك & # x27alyciadaniels & # x27 لقد اتبعت نصيحتك واستخدمت فقط الأوراق الصغيرة والزهور وأحببت هذا الطبق تمامًا. أثناء تسخين الزيت قبل إضافة الثوم ، أضفت الأنشوجة لقليل من النكهة الإضافية وأنا أوصي بشدة بفعل ذلك. هذا طبق بسيط ولكنه لذيذ سأعده بالتأكيد مرة أخرى.
لقد كنت أبحث عن وصفة مماثلة لتلك التي يتم تقديمها في مطعمنا المفضل وهذه هي (باستثناء أنها تحتوي على زيتون كالاماتا وطماطم كرزية في نسختهم). هذا لذيذ في شكله الأصلي أو مع المكونات المضافة فقط تأكد من استخدام أجبان ذات نوعية جيدة ، فهي تحدث فرقًا كبيرًا.
أحب كل شيء عن هذا ولكن ربيع القرنبيط. وجدنا أنها مريرة. في المرة القادمة سأستخدم البروكلي أو البروكلي.
يعتبر هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في فصل الشتاء ، استخدم كل أنواع الرابيني ، ولكن تأكد من أنه طازج ، على سبيل المثال ، تخلص من أي أجزاء صفراء ونهايات الجذع. لذيذ ويشعر بأنه صحي أيضًا.
الشرق وسريع. لقد صنعتها باستخدام البروكلي ومعكرونة القمح الكامل لعمري الذي يصعب إرضاؤه في السابعة من العمر ، وأكلها دون شكوى.
لقد صنعت الطبق وفقًا لمواصفات alyciadaniels وكانت النتيجة رائعة. إنها محقة في أن الزهور والأوراق الصغيرة هي الجزء الحلو الوحيد من النبات. (سوف يجبرني الشعور بالذنب على تجربة الطبق مرة أخرى بالأوراق الكبيرة غدًا ، بدلاً من التخلص منها.) قمت بهرس فصين من الثوم على نار متوسطة وطهوهما لمدة دقيقة في زيت الزيتون. رميتها للخارج ، وعلى نار خفيفة ، أذابت أربع شرائح أنشوجة مملوءة بالزيت في الزيت ، ثم أطفأت النار. سلقت المعكرونة وأضفتها في طبق الرابيني - الزهور والأوراق الصغيرة فقط - وأغرفتها كلها في مقالي. أشعلت الحرارة تحت المقلاة ، مبشورة في بعض الجبن الصلب ، متبلة بالملح ورقائق الفلفل الحار. بمجرد أن تملأ الطبق ، قمت بسكب كميات سخية من زيت الزيتون الجيد على كل وجبة. المزيد من جبن البارميزان على المائدة.
أضفت رقائق الفلفل الأحمر (حوالي نصف ملعقة صغيرة) عندما قللت الثوم واعتقدت أن هذا الطبق كان لذيذًا. كان ربيع البروكلي الخاص بي طريًا وخفيفًا إلى حد ما. عليك أن تكون حذرًا عند شراء هذه الخضار لأنها أحيانًا تكون مريرة جدًا.
هذا لذيذ وسهل جدا.
زوجي Pugliese. هناك & # x27s سر لتنظيف الاغتصاب ، أو الرابيني. من المفترض أن تستخدم فقط الأوراق الصغيرة والزهور. الأوراق الكبيرة والسيقان مريرة وسيئة. 20 رطلاً من الاغتصاب لا ينتج عنه الكثير من الطعام أيضًا. إذا لم يكن النبات في. الموسم ، فلن يكون هناك الكثير من الزهور وسيكون مضيعة للوقت. أعتقد أنه من الممكن أيضًا أن يكون & # x27s وحشًا مختلفًا تمامًا في إيطاليا. الخرشوف الصغير والجرجير والوحوش المختلفة تمامًا هناك أيضًا. عندما يصنع والد زوجي هذا الطبق ، يقلى فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ، بدلاً من فرمها ، ويضيف القليل من الأنشوجة إلى الزيت أيضًا. بعد تقليب خليط الزيت مع المكرونة واللفت ، يتم تقديمها مع زيت الزيتون الخام ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة. يشبه زيت الزيتون في إيطاليا النبيذ ، ويفقد عطره عندما ينضج ، لذا فهم يتوابلون طعامهم بزيت الزيتون الخام باستمرار. حتى أنهم رشوها فوق البيتزا. إنه حقًا يحدث فرقًا في هذا الطبق. الزيت في الأساس هو الصلصة ، وإذا تبخلت على الزيت لأسباب صحية ، فتبخل على الزيت المطبوخ ، وأضف فقط زيت الزيتون الخام ورقائق الفلفل الأحمر ، لأنها مفيدة حقًا لك ، أفضل بكثير من المطبوخة زيت الزيتون. إذا كنت لا تريد أن تهتم بالاغتصاب ، فإن البروكلي العادي أو القرنبيط يعمل بشكل رائع. أنا أصنعها باستخدام قلم القمح الكامل لعمري البالغ من العمر عامين وهو يلعق الطبق. ما عليك سوى إضافة المعكرونة والخضروات إلى الماء المغلي المملح ، وطهيها معًا حتى تنضج المعكرونة. يُصفّى ويُمزج المزيج على الفور مع زيت الزيتون الخام ورقائق الفلفل الأحمر وقليل من البيكورينو والفويلا! عشاء صحي في 15 دقيقة. بون أبيتيتو!
رائع ، لست متأكدًا من سبب وجود تقييمات سيئة لهذا. كان رائعا وسهل الصنع. لقد قمت أيضًا بطهي المعكرونة / الربيع في المرق (كنت أستخدم مرق الخضار لأن صديقي نباتي) وقمت فقط بقلي الثوم لمدة 30 ثانية ، لكنني استخدمت فقط حوالي 1/8 كوب من الزيت لإبقائه خفيفًا. لقد أحببت النكهة تمامًا - لم أجدها لطيفة على الإطلاق - وهي أيضًا معكرونة جميلة لتقديمها ، في رأيي. سأفعلها في كثير من الأحيان!
هذا هو أحد الأطباق المفضلة لدي - أضفت الحمص وبعض رقائق الفلفل الأحمر لعشاء نباتي سهل ولذيذ.
ثوم جدا - وأنا أحب الثوم. أعتقد أنك بحاجة إلى غلي الثوم على نار هادئة تمامًا للحصول على النكهة الصحيحة. & # x27ll فقط أعد الطبق مرة أخرى إذا قمت بخلطه بطريقة ما - استخدم الثوم المحمص ، أو أضف بعض الصنوبر المحمص ، أو شيء من هذا القبيل.
واو ، يا لها من خيبة أمل - بعد كل هذه المراجعات ، اعتقدت أن هذا سيكون بلا تفكير لحفل العشاء الليلة - لقد كان لطيفًا للغاية. ضاعفت الثوم ، أضفت 1/4 طن. من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت وفعلت المرق في الماء كما أوصى الآخرون ثم بعد تذوقه قبل التقديم مباشرة أصبت بالذعر - لقد ذاقت مثل المعكرونة الزيتية مع طعم الثوم مع بعض الخضر. ثم أضفت طنًا من الجبن وكان علي فقط تقديمه. أخبرني البالغ من العمر 8 سنوات أنه لذيذ - هذا من طفل يأكل المعكرونة العادية مع القليل من الزبدة عادةً! بالتأكيد ليس & # x27 يمكنني الحصول على الوصفة & # x27 وصفة من أي ضيف. لقد تأكدت للتو من أن كل شخص لديه ما يكفي من النبيذ الإيطالي ، لذلك ربما لن يلاحظوا ذلك. فاز & # x27t مرة أخرى. أعتقد أن المفتاح لهذا هو أن كل مراجعة تقريبًا تقول ما أضافوه إلى هذه الوصفة. أعتقد أنه مع النقانق الحارة سيكون أفضل بكثير ولكن لدي نباتيون في العائلة - إذا كان عليك إضافة العديد من الأشياء إلى الوصفة لجعلها جيدة ، فهي ليست وصفة جيدة.
طبق مثالي. استخدمت الكثير والكثير من الثوم وكذلك بعض الأزهار لملء كمية صغيرة من داء الكلب. جاءت الصدمة عندما أكل أطفالي البروكلي قائلين & # x27yum yum mom & # x27 أثناء الاستيلاء على المزيد. & # x27ll أجعل هذا مرة أخرى لأنني أفضله بالفعل على معيارنا & # x27rabe مع النقانق & # x27.
تحضير
الخطوة 1
يُطهى البروكلي في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي البروكلي إلى مصفاة واتركيها تبرد (احتفظي بوعاء من الماء لطهي المعكرونة). يقطع البروكلي إلى قطع صغيرة ويوضع جانبًا.
الخطوة 2
تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة. يُطهى الثوم ، ويهز المقلاة من حين لآخر ، حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل الثوم إلى وعاء صغير. يُطهى النقانق مع رشة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، ويُقطع اللحم إلى قطع أصغر بملعقة خشبية ويُحرّك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج جيدًا ، لمدة 6-8 دقائق.
الخطوه 3
يُغلى قدر الماء المحجوز في الغليان ويُطهى المعكرونة حتى تمام النضج ، حوالي 9 دقائق (اضبط المؤقت لمدة 3 دقائق أقل من تعليمات العبوة التي ستطهى أكثر في المقلاة).
الخطوة 4
في هذه الأثناء ، ضعي حوالي نصف كوب من سائل طهي المعكرونة من القدر إلى المقلاة مع النقانق وأضيفي الثوم والبروكلي المسلوق. احتفظي بالخليط على نار هادئة مع التقليب المتكرر وهرسيه باستخدام هراسة البطاطس لتفتيت النقانق أكثر ، حتى تنتهي المعكرونة من الطهي.
الخطوة الخامسة
باستخدام عنكبوت أو ملعقة مثقوبة ، انقلي المعكرونة إلى مقلاة ، ثم ضعيها في نصف كوب ماء معكرونة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تمتص المعكرونة معظم السائل وتتحول إلى نصفين ، حوالي 4 دقائق. تُضاف الزبدة وتُحرّك حتى تذوب ، ثم تُنقل المعكرونة إلى وعاء كبير. أضف 1½ أونصة تدريجيًا. جبنة بارميزان ، تقلب باستمرار حتى تحصل على صلصة لامعة مستحلب.
الخطوة 6
قدمي المعكرونة مغطاة بالمزيد من رقائق البارميزان والفلفل الأحمر ورذاذ الزيت.
كيف تقيم بروكلي بولونيز مع Orecchiette؟
قراءة الرافضين وأنا لا أفهم. يأخذ المرء وصفة وأثناء إعدادها ، يقومون بتعديل الأشياء وإضافة المزيد مما يعجبك ، أقل مما لا تريده. أضفت الثوم الإضافي ، قبل الميلاد أحب الثوم. لم يكن لدي ما يكفي من الأوريكيت لذلك استخدمت معكرونة إيطالية مجففة أخرى حصلت عليها في السلع المنزلية. كان لدي طعام إيطالي حلو من Trader Joe ولكن لدي حقًا Parm الجيد من Fresh Market. استخدم أفضل المكونات التي يمكنك الحصول عليها. هذه الوصفة كانت لذيذة قمت بتقطيع بعض دهن السجق لأنني اعتقدت أن الزبدة ستضيف قوامًا كريميًا لطيفًا. كلاهما سيكون أكثر من اللازم بالنسبة لنا. قبل الميلاد من المعكرونة التي استخدمتها ، كان علي إضافة المزيد من ماء المعكرونة ، وطهي الطعام لفترة أطول. من إضافة نكهة الليمون (أعتقد أن هذا هو المفتاح) و parm جيدة. كان هذا رائعًا ، وسهلًا جدًا ، ووجبة جيدة طوال الأسبوع لشخص يحب الطهي.
صنع هذا عدة مرات بنتائج رائعة. أستخدم Beyond Spicy Italian & quotsausage & quot. اقتراح إضافة القليل من نكهة الليمون في النهاية اقتراح جيد. يضيءها قليلاً!
هذا ليس طبقًا يستحق قائمة المطاعم على الإطلاق ، ولكن من السهل صنعه بمكونات قليلة جدًا. لقد استخدمت النقانق الإيطالية الساخنة وما زلت أشعر أنها تفتقد "شيئًا ما". البارميزان والنقانق عالية الجودة تحدث فرقًا. أنا أفضل وصفة البروكلي التقليدية (رابيني) والسجق.
كان هذا الطبق سهل المتابعة. اضطررت إلى استخدام معكرونة ربطة العنق لأنها ما كان لدي ولم أستطع العثور على المعكرونة الموصى بها (لم يكن على استعداد للذهاب إلى متاجر متعددة تبحث). كانت النكهة جيدة جدًا ، (استمر في العودة إلى الذوق). سأبقي هذا بالتأكيد في التناوب. جيد جدا.
أنا غير قادر على رؤية أي من وصفاتك. لن يتم تحميل!
في أي وقت يقوم شخص ما بإعداد وصفة باستخدام أقل من رطل كامل من المعكرونة ، وخاصة عند استخدام 3/4 ، أشعر بالإحباط. ماذا سأفعل بربع رطل من المعكرونة التي تركتها؟ فقط صمم الوصفة للجنيه كله!
نعلم جميعًا أن هذا ليس بولونيزًا ولكن هذا جيد. لا داعي للتأكيد على اسم ما عندما يكون الطبق بهذه السهولة والشهية. إن خطيبي نباتي (شكرا للرب يمكنني استخدام الزبدة والحليب والجبن!) وهذه وصفة سهلة للغاية لعمل النقانق النباتية. أحب إصدار Beyond ولكن هذا أنا فقط. كلانا نعمل بجد وطهي العشاء ليس دائمًا شيئًا لدي طاقة من أجله ولكن يمكنني أن أجعل هذا سريعًا للغاية وما زلت أشعر أنني طهيت وجبة. بالنسبة للجزء الأكبر أتبع الوصفة. إذا كانت هناك أي تغييرات إضافية ، فهذا فقط لتتبيلها حسب رغبتي. شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة التي تجعل الجميع سعداء وراضين.
أولاً ، لا تدع بقية ما أوشك على قوله ينفي تمامًا حقيقة أنني أحب هذه الوصفة الليلية! إذا لم يكن لدي وصفة ، أختار خضارًا ونشا ولحمًا وفويلا! أتناول العشاء والغداء في اليوم التالي ، هذا فقط أفضل! ما هي انتقاداتي ، هذا 100 ٪ ليس بولونيز. ولا حتى قليلا. هذه ليست صلصة لحم وطماطم. يجب أن يكون مشابهًا للراجو ويجب أن يحتوي على معكرونة مسطحة مثل تاجلياتيل أو حتى بابارديل. أنا & # x27m شخص إيجابي من BA يعرف هذا. من فضلك فقط قم بتغيير الاسم إلى شيء آخر ، هذا & # x27s أيضًا ليس مثل giada de laurentiis (والذي يبدو أن هذه الوصفة هي عملية شطب كاملة من أحد كتب الطبخ الخاصة بها؟) مرة أخرى ، لا أقول أنني لا أتناول هذا الطبق البسيط الرائع ، فقط أقول تكريم الآخرين والعمل الجاد ، وتكريم التراث الإيطالي. هذا ليس بولونيز.
هذه وصفة متعددة الاستخدامات حيث يمكنك استبدال المكونات أو إضافتها إلى الطبق بناءً على كل ما لديك في المخزن / الثلاجة / الفريزر. لقد استخدمت بقايا سلامي إيطالي بدلاً من النقانق الطازجة وما زال طعمها رائعًا! أضيفي أيضًا القليل من عصير الليمون وقطعة من الريكوتا الطازجة في النهاية. ستكون هذه الوصفة جزءًا من تناوب العشاء.
لا أعرف لماذا انتظرت طويلاً للقيام بذلك. لقد كانت لذيذة للغاية ووجبة ليلية سريعة جدًا في الأسبوع ، استغرقت حوالي 30 دقيقة معًا. لم يكن لدي & # x27t orecchiette لذا استخدمت الكافاتابي بدلاً من ذلك واحتفظت بالصلصة وقطع صغيرة من البروكلي والنقانق جيدًا. كما كان الكراث معلقًا حوله مضافًا أنه عندما انتهيت من تحمير جانب واحد من لحم الخنزير. عندما أجريت اختبار التذوق الخاص بي قبل التقديم ، بدا الأمر وكأنه يحتاج إلى القليل من السطوع ، لذلك قمت بخلط القليل من Burlap & amp Barrel sumac وكان مثاليًا. بالتأكيد سوف يعمل هذا في دوري!
أنا فقط أحب هذه الوصفة. لقد & # x27ve نجعلها أسبوعيًا تقريبًا منذ شهور ولا تتقدم في العمر على الإطلاق !! إنه مريح للغاية وعادة ما يكون لدي دائمًا البروكلي والنقانق في الفريزر ، لذا فقد كان رائعًا بشكل خاص أثناء الحجر الصحي عندما تكون رحلات البقالة الخاصة بي أقل تكرارًا. وجدت & # x27ve أيضًا أنني أحب استخدام البروكلي المجمد أكثر من البروكلي الطازج! أعتقد أنها & # x27s واحدة من الوصفات الوحيدة التي تستفيد من الملمس الطري للمجمدة.
ملاحظة لـ & quotCecilia Lane & quot من نيويورك ، هذه ليست وصفة Giada Delaurentis. Oorccheitte مع النقانق وربيع البروكلي هو كلاسيكي إيطالي لا أحد يمتلكه. (هناك & # x27s أيضًا نسخة كلاسيكية تستخدم سجق راجو بدلاً من النقانق العادية.) هذا في الأساس عبارة عن شجاعة على تلك الكلاسيكية باستخدام القرنبيط العادي (وليس القرنبيط ، وهو مختلف تمامًا). العلاج مختلف أيضًا ، مع كل ذلك التحطيم من قشارة البطاطس. لن & # x27t تفعل ذلك مع القرنبيط ربيع ، لكنها تعمل بشكل جيد في هذه الوصفة مع البروكلي العادي.
جميل جدًا ، على الرغم من أنني أجريت بعض التغييرات الصغيرة. انتهى مع القليل من نكهة الليمون ، وهذا يجلب النوتة الساطعة المفقودة. تخطي الزبدة في النهاية (أو استخدم كمية أقل ، حيث يوجد الكثير من الدهون من زيت الزيتون والنقانق والجبن). كانت حبات الصنوبر المحمصة (اقترحها مراجع آخر) لمسة لطيفة حقًا ، لكنها اختيارية. وتنضج كمية أقل من الماء في النبيذ الأبيض ، مع إضافة مياه المعكرونة لأنها تقلل. الأهم من ذلك هو استخدام النقانق الجيدة حقًا ، حيث أن السجق هو العنوان الرئيسي هنا. لا تستخدم السجق المجمد الذي كان & # x27s في الفريزر لمدة 14 شهرًا ولا توجد صلصة طماطم هنا لإخفاء تلك النقانق & # x27s الحزن. استخدم أفضل ما يمكنك الحصول عليه!
عمل جيد ، آدم! سيئة للغاية هذه وصفة جيادا ديلورينتس. يذهب الجميع للبحث عن & quotorccheitte مع السجق الحار والربيع القرنبيط & quot تغيير التفاصيل الصغيرة & quotex. 3 فصوص بدلاً من 4 ، رأس قرنفل بدلاً من حفنة & مثل من كتاب طبخ نُشر عام 2005. يجب أن تنسب لها هذه الوصفة.
تحضير
- افصل زهور البروكلي عن السيقان ثم افصل السيقان بسكين. اترك عناقيد الزهيرات كاملة ما لم تكن كبيرة بشكل خاص إذا كان الأمر كذلك ، اقطعها إلى نصفين.
- يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. أضيفي السيقان واطبخي لمدة 3 أو 4 دقائق ثم أضيفي الزهيرات واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى. حتى تصبح السيقان والزهيرات طرية فقط (اختبرها بسكين تقشير حاد). باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة ، انقل القطع إلى ماء مثلج كما تفعل. عندما يبرد ، صفي البروكلي جيدًا وقطعيه بخشونة. قم بتعبئة القدر بمزيد من الماء الساخن وأعده ليغلي.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة 12 بوصة على نار معتدلة. نضيف النقانق ونطبخها وفتتتها بملعقة خشبية حتى تفقد لونها الوردي. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر والثوم واقليهما لفترة وجيزة لإخراج رائحة الثوم. يضاف البروكلي ويتبل جيدا بالملح. قلبي لتغطي البروكلي بالتوابل. يحفظ دافئا على نار خفيفة.
- أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي واطبخيها حتى تنضج تمامًا (أقل من دقيقة إلى دقيقتين من وقت الطهي المقترح). احتفظي بكوب واحد من سائل الطهي بإزالته بمغرفة أو كوب قياس. صفي المعكرونة وأعيديها إلى القدر الدافئ الفارغ. أضيفي محتويات المقلاة إلى المعكرونة واطهيها على نار معتدلة مع التقليب المستمر حتى تنضج المعكرونة ، مع إضافة قدر كبير من الماء المحجوز حسب الحاجة للحفاظ على رطوبة المعكرونة. يُرفع عن النار ويُحرّك في 1/4 كوب من الجبن ، ويُقسّم المعكرونة إلى ستة أوعية دافئة. ضع على كل جزء القليل من الجبن المتبقي.
ملاحظات الوصفة
أضف إلى القائمة
متعلق ب
مكونات
- نصف كوب زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم كبيرة مهروسة ومقشرة
- نصف ملعقة صغيرة ملح بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة لماء المعكرونة
- 1 جنيه زيتي
- ½ رطل نقانق إيطالية حلوة ، لحوم منزوعة من الغلاف ومفتتة
- 2 رطل من القرنبيط ، منظف ومقطع
- ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
- ربع كوب جبن جرانا بادانو مبشور
كتاب الطبخ
Orecchiette con Cime di Rapa
تمتد بين البحر الأدرياتيكي والبحر الأيوني ، وتتميز المناظر الطبيعية في بوليا المشمسة في جنوب إيطاليا بطبقها المميز ، أوريكيت مع القرنبيط. "آذان المعكرونة الصغيرة" ، كما تُترجم "orecchiette" ، هي الشكل المثالي لتجميع الصلصة الكبيرة. قم بإقران هذا الطبق بكوب من نبيذ Primitivo أو Aglianico لتناول وجبة Pugliese التقليدية تمامًا.
Orecchiette con Cime di Rapa (أوريكيت مع بروكلي راب)
وصفة مقدمة من إيتاليلتحضير المعكرونة الطازجة *:
1 كوب دقيق السميد القاسي
1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل* إذا كنت تفضل المعكرونة الجافة:
8 أونصات أوريكتى جافلتحضير الصلصة:
10 أونصات من البروكلي ربيع ، مغسول ومقطّع
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
نصف كوب بيكورينو معتق مبشور ويفضل من بوليا
رقائق الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة
1 فص ثوم
ملح البحر حسب الرغبةلتحضير الأوريكيت الطازج:
في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيقين معًا. ضعي الدقيق على سطح عمل واصنعي حفرة في المنتصف.ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء بدرجة حرارة الغرفة في البئر. بإصبعين ، قلبي بعض الدقيق من على الجدران وداخل المركز. عندما يتم امتصاص الماء ، كرر ذلك مع المزيد من الماء ، مع إضافة كميات صغيرة دائمًا ، حتى تحصل على عجينة طرية. (ستحتاج على الأرجح إلى ما بين 2/3 كوب و 1 كوب ماء.)
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية لمدة 10 دقائق. إذا انهار أثناء العجن ، بلل يديك عدة مرات لدمج كمية صغيرة من السائل الإضافي.
قوموا بدقيق صفيحة خبز واتركوها جانبًا. تقطع قطعة من العجين بحجم كرة الجولف ، وتوضع الكمية المتبقية من العجين تحت وعاء مقلوب حتى لا تجف. على سطح العمل ، قم بلف قطعة العجين في حبل بعرض حوالي بوصة.
استخدم سكينًا لتقطيع قرص بعرض 1/8 بوصة تقريبًا ، واسحب القرص بعيدًا عن حبل العجين ، واضغطه على سطح العمل. ثم ارفع القرص وقلبه بأطراف الأصابع. يجب أن تكون على شكل قبعة صغيرة ذات "حافة" ملفوفة حول محيطها. انقل المعكرونة المشكلة إلى صينية الخبز المعدة. كرري العملية مع باقي عجينة الباستا.
لتحضير الطبق:
احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. عندما يغلي الماء ، يُضاف الملح ويُطهى القرنبيط حتى يصبح طريًا ، من 3 إلى 5 دقائق.قم بإزالة البروكلي بملعقة مثقوبة ، وقم بتدفقه تحت الماء البارد. اعصر أكبر قدر ممكن من الماء من البروكلي ، واقطعها تقريبًا. اجلس جانبا.
دع الماء حتى يغلي ، ثم أضف الأوريكيت واطهيه حتى يطفو على السطح (إذا كانت طازجة) أو حتى يتم ذلك ال دينت (إذا جفتحوالي 12 دقيقة أو حسب تعليمات العبوة).
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُقشر ويُهرس فص الثوم ويُقلى حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يُرفع من المقلاة بملعقة مثقوبة ويُرمى.
عندما تنضج المعكرونة ، صفيها وأضيفيها إلى المقلاة مع زيت الزيتون المتبقي وربيع البروكلي المفروم. قلبي المزيج على نار متوسطة حتى يتجانس ، لمدة دقيقتين. ارفعي المقلاة عن النار ، رشي عليها الجبن المبشور ورقائق الفلفل الأحمر المطحون ، وقلبيها حتى تمتزج. يُنهي برذاذ زيت الزيتون ويُقدم على الفور.
شاهد الفيديو: طريقة تحضير السجق. الشيف شربيني (كانون الثاني 2025).
