وصفات جديدة

وصفة Venetian risi e bisi

وصفة Venetian risi e bisi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو

أكلة بسيطة ولذيذة. ريزي إي بيسي عبارة عن مزيج من أرز أربوريو وبازلاء الحديقة ، بنكهة لحم الخنزير المقدد والبقدونس وجبن البارميزان.


كينت ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1/2 بصلة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 200 جرام أرز أربوريو
  • 100 جرام لحم مقدد مفروم
  • ملح وفلفل
  • 1 مكعب مرق خضروات
  • 1 كوب من البازلاء المجمدة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • قطعة زبدة
  • جبنة بارميزان مبشورة للتقديم

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. احضر بعض الماء حتى يغلي.
  2. نقطع البصل ناعماً ونقلبه بزيت الزيتون في قدر حتى يصبح لونه ذهبياً.
  3. يُضاف الأرز واللحم المقدد ويُطهى مع البصل لبضع دقائق. ثم نضيف بعض الماء الساخن والملح والفلفل ومكعب المرق والبازلاء. اطهِ لمدة 12 دقيقة تقريبًا (انظر التعليمات على العبوة) واستمر في ملئه بالماء الساخن كلما جف.
  4. عندما ينضج ، ارفعي القدر عن النار وأضيفي البقدونس المفروم ومقبض من الزبدة وقلبيهم جميعًا جيدًا.
  5. تقدم مع رش جبن البارميزان ومثل جميع أطباق الريزوتو تقدم على الفور!

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


الأرز والبازلاء (ريسي وبيسي) | كريستوفر كيمبالز ميلك ستريت

في هذه الحلقة ، نلقي نظرة على الكلاسيكيات الإسبانية. شاهد الآن.

شارك معنا ومع مدربينا من جميع أنحاء العالم في درس طبخ.

جديد - 125 وصفة بسيطة طوال أيام الأسبوع من أكثر المأكولات الصحية في العالم.

850+ عنصر يصعب العثور عليه من جميع أنحاء العالم.

كل شيء شارع الحليب. 12 أسبوعًا مقابل دولار واحد فقط. ابدأ تجربتك هنا.


& ltstrong & gtRisi e Bisi & lt / strong & gt

هذه وصفة كلاسيكية لفصل الربيع باستخدام البازلاء الطازجة. إنه ليس أكلة حقيقية ، لأنه يؤكل أكثر كحساء ، ولكن إذا أردت ، يمكنك إضافة المرق / المرقة ببطء أكثر والتقليب حتى يتم امتصاصه بالطريقة التقليدية للريزوتو. . . ولها نسخة أكثر سمكا. أحب أيضًا إضافة الثوم والبانسيتا للحصول على نكهة أفضل.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من لحم الخنزير الخنزير
  • 6 ½ كوب ماء
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
  • 1 فلفل جالابى و نتيلديو تشيلي كبير ، منزوع البذور و مفروم
  • 1 كوب أرز متوسط ​​الحبة (7 أونصات)
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 1/4 كوب بازلاء صغيرة مجمدة
  • ½ باوند من لحم السلطعون مين
  • 1 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • ملح وفلفل مطحون طازج

في قدر متوسط ​​الحجم ، غطي الخنزير بالماء ، ثم أضيفي ورق الغار واتركيه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لحم العرقوب ، لمدة ساعة تقريبًا. تُرفع الخنفساء من القدر وتُزال أي دهون من على سطح المرق وتُبقي المرق دافئًا.

إزالة اللحم من لحم الخنزير وتجاهل الجلد والدهون والأوتار والعظام. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة يجب أن يكون لديك حوالي 3/4 كوب.

سخني زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الكراث والهلاب والنتيلديو ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الأرز والزعتر ويُحرّك المزيج لتغليف الأرز بالنكهات. يُسكب في مرق اللحم ويُترك ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الأرز ويصبح الحساء حساءًا إلى حد ما ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف البازلاء ، لحم السلطعون ، البصل الأخضر ، عصير الليمون ولحم الخنزير المحفوظ ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة حتى يسخن. يتبل بالملح والفلفل ويقدم مرة واحدة.

تحضير للأمام: يمكن تحضير الوصفة من خلال الخطوة 2 وتبريدها لمدة تصل إلى يومين.


ثلاث طرق لعمل Risi e Bisi: الوصفات الأصلية من البندقية

Risi e Bisi (حديقة البازلاء) هو طبق الربيع المفضل في البندقية: بحلول منتصف أبريل ، يبدو سوق ريالتو هكذا ، وكل من يحب البازلاء الطازجة سيشعر وكأنه الجنة: سترى البازلاء من جميع الأحجام ، من المصب ، البحيرة الشمالية ، وحتى من جنوب إيطاليا (كامبانيا ، جنوب ساليرنو). لذلك من الصعب حقًا اختيار ما تفضله من بين كل هذه المكافأة:

ربما تعرف ذلك ريسي بيسي تم طهيه لأول مرة في البندقية ، منذ قرون. لقد رأيت شيئًا يسمى & # 8220risi e bisi & # 8221 كطبق جانبي في العديد من قوائم الطعام في جميع أنحاء أوروبا ، وعادة ما يشير إلى الأرز المطبوخ والبازلاء المجمدة. الآن ، هذا لم يفعل أي شيء مع الوصفة الأصلية ، وهو طبق ذواقة حقيقي ، كما ترى في دقيقة واحدة. ومن الواضح أن الوقت الطويل الذي يستغرقه تحضير الطبق ، والبازلاء الطازجة من السوق تحدث فرقًا كبيرًا.

الوصفة الأصلية هي ريزوتو دسم جدا (يتم تقليبها باستمرار ، الأمر الذي يستغرق بعض الوقت). لذا فهو ليس طبقًا سهلاً ، في الواقع ، يستغرق بضع سنوات لتعلم كيفية تحضير طبق ريسوتو مثالي مثل طاهي البندقية. إذا كنت & # 8217d ترغب في تجربة هذه الوصفة ، فتأكد من توفر 90 دقيقة على الأقل.

إذا ألقيت نظرة فاحصة ، ستلاحظ & # 8217ll أن هناك ثلاثة أنواع من الريزوتو المتاحة في البندقية. يعتمد اثنان منهم على وصفات انتقلت من جيل إلى جيل آخر ، ولكن تم نسيان الجيل الثالث عندما لم تعد جمهورية البندقية موجودة في عام 1797 ، لذلك فهو طبق عادة ما تربح & # 8217t في القائمة. حسنًا ، آمل أن يتغير ذلك في السنوات القادمة ، حيث يتصفح العديد من طهاة البندقية مجموعات الوصفات القديمة!

أولاً ، هناك & # 8217s البديل الشائع لـ risi e bisi: أرز الريزوتو والبازلاء الطازجة غير المجمدة. على نحو مفضل ، تأتي البازلاء من Badoere ، وهي قرية تقع بالقرب من Treviso في البر الرئيسي. يستخدم هذا الطبق أيضًا البقع أو الجينالي ، بالإضافة إلى جبن تاليجيو والبارميزان ، والكثير من البقدونس الطازج والفلفل الأسود. هذه هي النسخة الأكثر شيوعًا ، والتي يمكنك تناولها في 25 أبريل أو بعد ذلك بقليل في بعض المطاعم ، ولكن ليس كل المطاعم في البندقية.

الإصدار الثاني من ريزي إي بيسي لا يستخدم البازلاء فقط ولكن أيضًا باتشيلي (القرون) المطبوخة في الماء. ثم يتم كشط البطانة الخضراء الناعمة وإضافتها إلى البازلاء المطبوخة مع الأرز وشحم الخنزير.

اليوم ، أنا & # 8217m تقاسم الوصفة التاريخية المنسية أدناه ، البديل الاحتفالي حقًا ، وفي Venet ، نكتبه على النحو التالي: Risóto de l & # 8217Doge (بالإيطالية: Risotto del Doge). للحصول على هذا الطبق الخاص والمنسى ، أنت & # 8217 ستحتاج إلى نوعين من البازلاء ، البقع أو الجينالي ، والجبن الطري مثل Taleggio ، والجبن الأكثر صلابة ، مثل Montasio. أنت & # 8217ll تقوم أيضًا بإعداد بعض المكونات بشكل منفصل ، كما ترون في الوصفة أدناه.


البازلاء والأرز الفينيسي (ريسي إي بيسي)

يتساءل Waverly Root ، مؤلف كتاب The Food of Italy ، ما إذا كان هذا الإبداع البسيط والفاخر عبارة عن حساء أو طبق خضروات. مسمى ريسي بيسي باللهجة الفينيسية ، يتعلق الأمر بالبازلاء أكثر من الأرز ، ويتم تقديمه تقليديًا في 25 أبريل ، يوم القديس مارك & # 8217 ، عندما تظهر البازلاء الأولى في المنطقة في سوق ريالتو. إنها غالية الثمن وليست لذيذة مثل تلك المتوفرة بعد ذلك بقليل. هذا هو السبب في أن فرانشيسكو يقول إن الطبق أفضل في وقت لاحق من الموسم ، لعيد الفادي ، أو ريدينتور ، للاحتفال بنهاية الطاعون في عام 1576. يصر الأصوليون على البازلاء من كيودجا. قوام الطبق هو نوع من الحساء إلى حد ما ، أرق من ريستو البندقية النموذجي جميع & # 8217onda. & # 8220It & # 8217s طبق الأرز الوحيد الذي يمكنك تناوله بالملعقة ، & # 8221 يشير فرانشيسكو ، & # 8220 ، ولا يمكن أن يكون الأرز جاهزًا. & # 8221

دكتوراه Ilaria22 على ويكيبيديا


ريسي بيسي

في قدر متوسط ​​الحجم ، غطي الخنزير بالماء ، ثم أضيفي ورق الغار واتركيه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لحم العرقوب ، لمدة ساعة تقريبًا. تُرفع الخنفساء من القدر وتُزال أي دهون من على سطح المرق وتُبقي المرق دافئًا.

إزالة اللحم من لحم الخنزير وتجاهل الجلد والدهون والأوتار والعظام. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة يجب أن يكون لديك حوالي 3/4 كوب.

سخني زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الكراث والهلاب والنتيلديو ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الأرز والزعتر ويُحرّك المزيج لتغليف الأرز بالنكهات. يُسكب في مرق اللحم ويُترك ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الأرز ويصبح الحساء حساءًا إلى حد ما ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف البازلاء ، لحم السلطعون ، البصل الأخضر ، عصير الليمون ولحم الخنزير المحفوظ ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة حتى يسخن. يتبل بالملح والفلفل ويقدم مرة واحدة.


ريسي بيسي

هذا الطبق هو احتفال بكل من الأرز والبازلاء. تقليديا ، يتم صنعه من كارنارولي أو فيالون نانو ، وهو أرز مسطح ينمو في فينيتو ، حيث نشأ الطبق. لكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع أصناف الأرز الأخرى ، أو كطريقة لإعادة استخدام الأرز المطبوخ إلى وجبة رائعة ومريحة. من الأفضل إعداد Risi e bisi في بداية موسم البازلاء ، عندما تتوفر البازلاء الطازجة في أصغرها وأحلىها. تشكل القرون المقشرة مخزونًا رائعًا من الأزهار والحلوة مما يجعل هذا الطبق يغني حقًا.

300 جرام بازلاء طازجة في قرونهم
تم حفظ قصاصات الخضروات للمخزون
½ بصل
، مقشرة ومقطعة ناعماً - ضعي القشر في المرقة
2 غصن بقدونس، مفرومة
قشر البارميزان (اختياري)
2 فص ثوممقشر ومسحوق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
190 جرام فيالون نانو
أو ريزوتو أو أرز آخر (أو 400 جرام أرز مطبوخ)
30 جرام جبن بارميزان، بالإضافة إلى إضافات للخدمة
20 جرام زبدة

قم بقرص البازلاء ، وضع القرون الفارغة في قدر مع أي بقايا نباتية أخرى ، بما في ذلك قشر البصل ، وعدد قليل من سيقان الأعشاب وقشر البارميزان ، إذا كنت تستخدم. غطيها بلتر من الماء المغلي ، واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة ، ثم صفيها.

في مقلاة واسعة ، اقلي نصف بصلة مفرومة والثوم المهروس في زيت الزيتون لمدة خمس دقائق. يُقلب في نانو فيالون ، يُضاف مغرفة من المرقة الساخنة ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك بانتظام ، وإضافة المزيد من المرقة حسب الضرورة ، لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز ويصبح متماسكًا ويصبح قوام الريزوتو متماسكًا. (أو قلّب 400 جرام من الأرز المطبوخ ، ثم أضف مرقة كافية لتكوين قوام رخو واتركه يغلي مع التحريك بقوة للحصول على قوام نشوي).

يُضاف البقدونس المفروم والبازلاء والزبدة والبارميزان المبشور ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ، ثم تذوقه ، وتعديل التوابل ويقدم مع جبن بارميزان إضافي.


  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • كوب بصل شرائح
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 4 أكواب أرز قرنبيط طازج أو مجمد
  • 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل الأخضر والثوم ويُطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية. يُضاف أرز القرنبيط والبازلاء والفلفل والملح مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق. أضف الماء واستمر في الطهي حتى ينضج القرنبيط لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى.

اخفقي الحليب ونشا الذرة في وعاء صغير وأضيفيه إلى القرنبيط. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تصبح الصلصة كريمية وسميكة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يرفع عن النار ويقلب في جبن البارميزان والبقدونس. قدميها ساخنة ، مع مزيد من البقدونس ، إذا رغبت في ذلك.


توقيت ريسي و بيسي!

صباح الخير. إذا كان هناك أي شيء تعلمناه من الجائحة التي قضيناها في مشاهدة الناس وهم يصنعون سندويشات التاكو كوسابيريا وسوندوبو جيجيجاي على تيك توك ، فإن أصالة الطهي هي مفهوم زلق: شهرة الإنترنت ، كما أخبرنا تيجال راو مؤخرًا ، كلاهما يوسع الطلب على أطباق معينة ويسطح لدينا تصورهم. فجأة ، هناك طريقة واحدة فقط لعمل طبق.

كان هذا هو الحال بالنسبة للطعام الإيطالي منذ ربما قبل ولادة الإنترنت. كاربونارا ، بوتانيسكا ، بولونيز: بالنسبة لكثير من الناس ، هناك قواعد ثقافية صارمة تحكم تحضيرهم ، وويل لأولئك الذين يكسرونها باسم الفضول أو النظام الغذائي أو الذوق. (لا يزال صندوق الوارد الخاص بي يتعافى من التداعيات بعد نشر وصفتنا الممتازة للنباتي Bolognese.)

كتبت غابرييل هاميلتون في صحيفة التايمز هذا الأسبوع ، "لذلك من خلال الإدراك الذاتي الكامل والوعي الذاتي والنفاق والخوف ، أجرؤ على تقديم هذا الرز الفينيسي الكلاسيكي - الأرز والبازلاء (أعلاه) - مع تعديلات و عمليات التنقيط الخاصة بي ، بما في ذلك إضافة كوسة صغيرة كثيفة وصلبة ".

لا تمسك بلآلئك! غابرييل هو طبق جميل ، مع نسب تفضل الخضار على الأرز ، خضراء ونابضة بالحياة على خلفية كريمية وجبنة. إنه تقطير الربيع. وعلى أي حال ، كما تشير في مقالها ، إنها إيطالية ، منذ أن كانت متزوجة من إيطالي ، والتي تشاركها طفليها. تكتب: "لقد أقسمت اليمين ، ولدي جواز سفري ، وها هو بلدي الريسي إي بيسي". "لا تتردد في إرسال رسائل نصية إلى حبيبتك السابقة حول هذا الموضوع ، باستخدام علامات التعجب أو الرموز التعبيرية المتقيئة. سأفهم تمامًا في كلتا الحالتين ".

(قارن والتباين: ها هي لعبة David Tanis’s risi e bisi و Martha Rose Shulman's و Molly O’Neill's ، التي تحذف أداة الاقتران لتصبح ببساطة risi bisi.)

الوصفة الأخيرة هي وصفة ميليسا كلارك ، والبصل المخلل الذي تصنعه لها رائع. لكني في الآونة الأخيرة كنت أصنع مخلل البصل بنفسي ، باستخدام وصفة بدون وصفة أود مشاركتها معك لأنه في أيام الأربعاء ، وصفات بدون وصفة هي الشيء المفضل لدي. تكمن الفكرة في حثك على صنع طعام ارتجالي أكثر من المعتاد ، وبذلك تتعلم أن تثق بنفسك في المطبخ أكثر قليلاً ، وتنمو واثقًا في طبخك.

وهكذا: أحضر لنفسك بضع بصل أحمر ، مع بعض الحامض ، وخل عصير التفاح ، وصلصة الثوم الحار ، وحوالي نصف علبة كوكاكولا. احصل على كمية جيدة من خل التفاح في قدر مع عصير الليمون الحامض والكولا وصلصة تشيلي والثوم حسب الرغبة - كل شيء حسب الرغبة ، في الواقع! - صنع كمية كافية من السوائل بحيث عندما يتعلق الأمر بالطهي على نار هادئة ويبدأ في التقلص ، سيكون هناك ما يكفي لتغطية البصل. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح بينما يتفكك سائل التخليل ، ثم يُوضع في وعاء ويُسكب السائل الساخن فوقه. يحرك المزيج ويترك ليبرد ثم يوضع في وعاء مغطى بالثلاجة. سيستمرون هناك لفترات طويلة ، وستعجبك بالتأكيد في سندويشات التاكو. (إذا كان الكولا يزعجك ، فلا بأس: فقط رش بعض السكر في الأحماض الساخنة بدلاً من ذلك).

هناك الآلاف والآلاف من الوصفات لطهيها الليلة وفي الأيام القادمة في New York Times Cooking. أنت بحاجة إلى اشتراك للوصول إليها ، هذا صحيح. الاشتراكات تدعم عملنا وتسمح له بالاستمرار. آمل ، إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل ، أن تقوم بالاشتراك اليوم.

ونحن هنا إذا احتجت إلينا ، في حالة حدوث أي شيء جانبيًا في مطبخك أو في تقنياتنا. فقط اكتب [email protected] وسيقوم شخص ما بالرد عليك.

الآن ، لا يتعلق الأمر بأسماك الإسبرط أو الزعفران ، لكنني تعمقت في سلسلة روايات الجريمة مايك بوديتش من تأليف بول دويرون وأعتقد أنك قد تستمتع بها بنفسك. من بين أمور أخرى ، من الجيد أن تكون في غابات مين.

أعتقد أنك ستحب لورين كولينز في The New Yorker ، حول ظهور سندويشات التاكو الفرنسية. كتبت "التاكو الفرنسية هي سندويشات التاكو مثل أصابع الدجاج". "وهذا يعني أنها ليست سندويشات التاكو على الإطلاق."

في مساحة الطعام أيضًا ، إليك مقطع الفيديو الخاص بنا حول الطريقة الساحرة لصنع لفائف الأرز بالطريقة الكانتونية على YouTube.

إنه ممتع وغريب ، ولكن بينما أواصل بحثي عن طريقة جيدة للمحتوى على أطراف Streaming Town ، كنت أستمتع بفيلم الإثارة الغامض الكوري الجنوبي "The Lies Within" على Netflix.

أخيرًا ، إليك مسار Rhiannon Giddens الجديد للعبنا ، "Calling Me Home" مع فرانشيسكو توريسي. استمتع بذلك وسأعود يوم الجمعة.


شاهد الفيديو: Verdurabrands Quick u0026 Easy Risi E Bisi (قد 2022).


تعليقات:

  1. Cuauhtemoc

    مباشرة على الكتلة

  2. Sped

    هذه العبارة ببساطة لا تضاهى :) ، أنا أحبها))))

  3. Fitzpatrick

    Oooo Cool SPS!

  4. Voodoolabar

    انت لست على حق. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  5. Tygogul

    منحت ، هذه إجابة رائعة

  6. Faejas

    تم تسجيله خصيصًا للمشاركة في المناقشة.

  7. Comyn

    لن يعمل هكذا.



اكتب رسالة