وصفات جديدة

كيف يشعر كبار الطهاة حيال الكائنات المعدلة وراثيًا؟

كيف يشعر كبار الطهاة حيال الكائنات المعدلة وراثيًا؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذه قصة في سلسلة من القصص. قم بزيارة التقرير الخاص بالوجبة اليومية: الكائنات المعدلة وراثيًا (الكائنات المعدلة وراثيًا) للمزيد من.

هناك العديد من الأنواع المختلفة من الأطعمة المعدلة وراثيًا ، والتي تخدم أغراضًا مختلفة. على سبيل المثال ، تمكن العلماء من هندسة أ مجموعة متنوعة من الأرز (يُطلق عليه "الأرز الذهبي") الذي يحتوي على عناصر غذائية إضافية يقول المدافعون عنها إنها حيوية لصحة الدول النامية التي تعتمد عليها. في الوقت نفسه ، تعمل الشركات على تغيير التركيب الجيني لمحاصيل مثل الذرة لمقاومة أمراض معينة ، وزيادة الغلة ، وإطالة الموسم ، والتوسع حيث يمكن زراعتها. يدخل البروتين المعدل وراثيًا أيضًا المحادثة ، مع كل من Whole Foods و Trader Joe's الاعلان علنا أنهم لن يبيعوا أي أسماك معدلة وراثيًا - ما يسمى ب "فرانكنفيش" - حتى لو كان السلمون مصممًا لينمو بشكل أسرع.

مشروع الكائنات غير المعدلة وراثيًا لقد أخذوا على عاتقهم التحقق من منتجي الأغذية الذين لا يزالون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، وهناك بالفعل الكثير من المنتجات التي لا تحتوي على أي شيء معدل وراثيًا ، بما في ذلك كل شيء يتم بيعه من خلال العلامة التجارية لمتجر هول فودز ، 365. ولكن بشكل مفاجئ ، فقط مطعمين - Mighty-O Donuts في سياتل و Nature’s Express في بيركلي ، كاليفورنيا - حتى الآن معتمد بأنه خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا(تحتاج الأطراف المهتمة إلى ملء نموذج الاستفسار عن التسجيل والمرور بعملية تحقق طويلة ومكلفة). ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الطهاة في جميع أنحاء البلاد لا يهتمون بهذه المشكلة ؛ في الواقع ، تحدثنا مع سبعة طهاة بارزين ومن الواضح أن لديهم جميعًا مشاعر قوية بشأن هذه المسألة ، على الرغم من أنه من المثير للاهتمام أن الغالبية العظمى من الطهاة الذين سألناهم لم يكونوا راغبين في التعليق بسبب تعقيد المشكلة.

ها هي آرائهم:

فلويد كاردوز (باوالا ، نيويورك ، نيويورك):
'' أحب العلم وكل ما في وسعه أن يجعل حياتنا أفضل ولتحسين نوعية الحياة. ومع ذلك ، فأنا لا أتفق مع الكائنات المعدلة وراثيًا وما تعنيه بالنسبة للطعام. ترك الحياة تحدث في الحقول والمزارع ، وتهجين النباتات بشكل طبيعي عن طريق الانتقاء الطبيعي ، أنا جميعًا مؤيد. أنا افعل؛ ومع ذلك ، لديك مشكلة في إدخال جين لا ينتمي أو يعدل الجين بنية أي كائن حي في المختبر. في رأيي ، يتم القيام بمعظم هذا ليس لتحسين الكائن الحي لجعله مستدامًا ، ولكن لتحقيق مكاسب مالية بحتة. كما أن حقوق النشر وتسجيل براءات الاختراع للمنتجات الغذائية أمر خاطئ تمامًا. إن الجانب الكامل لمقاضاة المزارعين [بسبب زراعة بذور الكائنات المعدلة وراثيًا عن غير قصد] يتعارض تمامًا مع ما أعتقده.

'' بشكل مباشر أو غير مباشر ، يؤدي هذا إلى اختلال التوازن في النظام البيئي ، حيث أن جميع الكائنات الحية مرتبطة وتلعب دورًا محددًا في الطبيعة. لا أؤمن أن البشر يغيرون هذا التوازن. لا نعرف ما هي الآثار طويلة المدى ، ولست على استعداد لاغتنام الفرصة ''.

"لا أحب الطهي باستخدام المنتجات الغذائية المعدلة وراثيًا وأنا جميعًا لأضع البطاقات التعريفية على المنتجات. إذن ماذا لو فقدنا منتجًا طبيعيًا بسبب المرض لمدة عام؟ عادة ما يعود في العام التالي ويجعلنا نتوق إلى هذا المكون أكثر ، مما يجعله أكثر خصوصية. لا أعتقد أن لها أي آثار بيئية إيجابية. ''

سيزار كاسيلا (مركز الطهي الدولي ، نيويورك ، نيويورك):
"في إيطاليا ، تعد الكائنات المعدلة وراثيًا أمرًا يثير قلق الناس كثيرًا وقد كان موضوعًا شائعًا لفترة طويلة ، وليس فقط في المطابخ أو في الحقول. لقد قرأت مؤخرًا أن أكثر من 75 في المائة من الإيطاليين - بغض النظر عن الصناعة التي يعملون فيها - قلقون بشأن الكائنات المعدلة وراثيًا. في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي - خاصة في إيطاليا - هناك العديد من القوانين المتعلقة بالتعريف الصحيح / وضع العلامات على منتجات الكائنات المعدلة وراثيًا وعلى مدار العقد الماضي ، كان هناك جهد قوي للغاية وواسع النطاق لإنشاء مناطق خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا. حققت إيطاليا نجاحًا خاصًا ، ومن بين 20 منطقة في إيطاليا ، هناك 16 منطقة تعتبر "خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا". كانت توسكانا - حيث أتيت - رائدة حقًا في هذه التغييرات. " أندريا إعادة استخدام

"بالنسبة للجزء الأكبر في الولايات المتحدة ، من الصعب جدًا تحديد المنتجات الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا. تم إنشاء ملصق / ختم مؤخرًا فقط ، ولكن بخلاف ذلك قد يكون من الصعب جدًا معرفة ذلك. أيضًا ، أجد أن سعر المنتجات الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا - والتي لا يتم ضمان كونها عضوية - والمنتجات العضوية يمكن أن تكون متشابهة جدًا ، لذلك في مطابخي الخاصة ، أركز عادةً على شراء المنتجات العضوية.

"في النهاية ، أعتقد أنه لا يزال موضوعًا به الكثير من الارتباك ... لكن بالتأكيد نحن نسير في الاتجاه الصحيح. ''

جيم لاهي (مخبز شارع سوليفان ، نيويورك ، نيويورك):
تمثل الأطعمة المعدلة وراثيًا هذا الانفصال الهائل بين البشرية والطبيعة. أعتقد أن رواد المطعم يجب أن يبتعدوا عنهم إذا كان ذلك ممكنًا. إذا لم تكن مضطرًا لتناولها أو دعمها أو الارتباط بها ، فهذا هو الأفضل. فقط في حالات اليأس الشديد - أي الاختيار بين الحياة والموت ، لكن هذا ليس ما تعنيه الكائنات المعدلة وراثيًا.

"مع الطريقة التي تسير بها حركة الطعام الآن ، حيث يمكن أن يكون البيع خيارًا جذابًا ، لا أعرف أين ستلائم الكائنات المعدلة وراثيًا مشهد الطهي بعد 10 سنوات من الآن. نأمل أن تؤدي قضية الاحترار العالمي إلى فرض قضية التنوع البيولوجي في مخزونات البذور لدينا بحيث تكون الأصناف القديمة أو إنشاء أنواع جديدة من خلال التهجين محل تركيز للتعامل مع الظروف المتغيرة.


فن جعل الطعام يبدو جيدًا

المظهر لا يقل أهمية عن الذوق إذا كنت ترغب في الالتزام بخطة الأكل الصحي.

ليس عليك أن تكون طاهياً مشهوراً لجعل وجباتك جذابة بصرياً لأنها لذيذة وصحية. فقط اسأل برايان هيل ، الذي يظهر حاليًا في مسلسل الواقع الواقعي برافو كبار الطهاةوكذلك الشيف الشخصي للمغنية ماري جيه. بليج.

يقول: "إنه سهل للغاية". "تذكر فقط أن تفعل ما تريد ... مهما كان ما تفعله ومهما كان ما تفعله ، ضعه على اللوحة." إذا كنت تصنع الفخار ، على سبيل المثال ، كما يقول هيل ، فقم بتقديم الخضار في وعاءك المفضل المصنوع يدويًا. إذا كنت بستانيًا ، فضع قطعة ملونة من سمك السلمون على فراش من الزهور المحلية الصالحة للأكل.

تلهم هذه التقنية ، المعروفة في عالم الطهي باسم "الطلاء" ، الطهاة المحترفين لابتكار ما يعتقدون أنه "فن صالح للأكل".

يقول مايكل كرين ، رئيس الطهاة التنفيذي لشركة ARAMARK ، التي تقدم خدمات الطعام للمستشفيات والجامعات والملاعب والشركات في جميع أنحاء العالم: "يعد العرض أمرًا بالغ الأهمية عند تقديم أي وجبة". "تحتاج إلى إنشاء" فن "لجعل طعامك ممتعًا. إذا كان يبدو جيدًا ، فسوف يرغبون في تجربته ، وهذا ينطبق أيضًا على الوجبات الصحية."

لإنشاء عملك الفني الخاص بالطهي ، ينصح كرين بأن تتعامل مع اللوحة على أنها "لوحة قماشية" موحدة ، مع الأخذ في الاعتبار توازن التكوين أو الألوان أو التدفق أو الأنماط أو الخطوط. يقول: "سيعطي هذا عرضك التقديمي أكبر قدر ممكن من العمق".


تبني بوريل مزيجها الفريد من النكهة على وعاء من الحساء كانت قد تناولته في وقت متأخر من ليلة واحدة في حانة في قرية غرينتش.

"في وقت الإغلاق ، أحضروا أكوابًا من حساء الدجاج لكل شخص كان بنكهة الليمون والقرفة وهذا اللذيذ وأرسل الجميع إلى المنزل مع شعور دافئ في بطنك كان جيدًا حقًا ، وجعلك تشعر بتحسن كبير قال بوريل. "لذلك أفعل هذا مع تلك الفكرة المحببة في ذهني."

حساء بوريل شهي ، ويضم الجزر ، والكرفس ، والبصل ، والفاصوليا ، ولحوم الدجاج الداكنة ، والمعكرونة ، ومجموعة من التوابل المنعشة والدافئة ، مما يجعلها مثالية لأي يوم بارد.


يسلط كتاب الطبخ الضوء على قدرة المهاجرين على إحداث تغيير إيجابي

ليلى موشابك ، محرر كتاب الطبخ المهاجريتحدث عن قوة الغذاء والمهاجرين في تشكيل هذا البلد.

اقرأ المزيد عن

متعلق ب

في العام الذي أعقب تنصيب دونالد ترامب ، من المحتمل أنك تناولت أكثر من ألف وجبة - بعضها لا يُنسى ، وبعضها لا يُنسى. أفضلهم توقف بسبب من انضم إليك على الطاولة ، وما أكلته ، إن لم يكن مزيجًا من الاثنين. لكن الشيء الوحيد المشترك بين جميع هذه الوجبات هو هذا: من المحتمل أن يكون المهاجرون قد جعلوها ممكنة. ما لم تزرعها بنفسك ، فقد تم زراعة المكونات ومعالجتها و / أو نقلها و / أو تحضيرها من قبل بعض أيدي المهاجرين على الأقل.

ومع ذلك ، على مدار العام الماضي ، كان الكثير من الحوار العام في البلاد - ورئيسها - مناهضًا للمهاجرين بشكل صارخ وغالبًا ما يكون عنصريًا بشكل صريح ، حيث لم يتجاهل الناس وصانعو السياسات الأهمية الأساسية للهجرة في تاريخ الولايات المتحدة فحسب ، بل تجاهلوا أيضًا الأهمية الأساسية للهجرة في تاريخ الولايات المتحدة. أهمية لاقتصادنا الحالي. ليس من قبيل المبالغة القول إن العمليات اليومية للبلاد تعتمد الآن على مصير المهاجرين.

تعرف ليلى موشابك أن الطعام له قوة. هي محررة كتب الطبخ في Interlink Books ، التي نشرت للتو كتاب الطبخ للمهاجرين: الوصفات التي تجعل أمريكا عظيمةوهو كتاب يسعى إلى تسليط الضوء على قوة الطعام والمهاجرين في إحداث التغيير.

يحتوي الكتاب على وصفات لما يقرب من 80 مساهمًا يمثلون حوالي 60 دولة مختلفة. قدم كل طباخ وصفة وسببًا - الذاكرة والقصة والبهجة وراء الوجبة. وكما هو الحال مع جوليا تورشين تغذية المقاومة، سيتم التبرع ببعض عائدات مبيعات الكتاب إلى الاتحاد الأمريكي للحريات المدنية (ACLU). تحدثت موشابك ، وهي نفسها ابنة مهاجرين ، إلى سيفيل إيتس حول العلاقة بين الهجرة والطعام ، ورؤيتها للكتاب ، وكيف تغذي إحساسها بالأمل.

& # 8217s القصة وراء كتاب الطبخ المهاجر؟ كيف تغيرت رؤيتك لها مع نموها؟

لطالما كانت مهمة Interlink هي نشر الكتب التي تعزز التفاهم الثقافي ، ولكن في السنوات الأخيرة شعرنا بالحاجة إلى اتخاذ المزيد من الإجراءات المباشرة لدعم الأسباب التي نتحمس لها أكثر. قبل عامين ، واستجابة لأزمة اللاجئين السوريين المتفاقمة ، نشرنا أول كتاب طبخ لجمع التبرعات -حساء لسوريا: وصفات للاحتفال بإنسانيتنا المشتركة، التي جمعت وصفات الحساء من الطهاة من جميع أنحاء العالم ونجحت في جمع مئات الآلاف من الدولارات من الأموال لمفوضية الأمم المتحدة لشؤون اللاجئين والجمعية الطبية السورية الأمريكية (SAMS) وغيرها من برامج الإغاثة الغذائية والطبية. لقد كان ناجحًا بشكل كبير وأثار حركة دولية ملهمة لجمع التبرعات والتواصل في جميع أنحاء العالم.

ومنذ ذلك الحين ، قمنا بالبناء على هذه المبادرة ونشرنا كتابًا واحدًا لجمع التبرعات كل عام. شعرنا أنه يمكننا القيام بشيء مشابه للاحتفال بالمساهمة الهائلة للمهاجرين في ثقافة الطعام الأمريكية ، وجمع الأموال للعمل (الآن أكثر من أي وقت مضى) المهم لاتحاد الحريات المدنية. سيتم التبرع بما لا يقل عن 5 دولارات أمريكية من بيع كل كتاب لمشروع حقوق المهاجرين التابع لاتحاد الحريات المدنية ، لدعم عملهم بشكل مباشر في الدفاع عن الحقوق الفردية التي تضمنها قوانين الولايات المتحدة لكل فرد في هذا البلد.

في مقدمة الكتاب ، تتطرق إلى كيفية اعتماد صناعة المواد الغذائية على الهجرة. ما هو أكثر شيء تفاجأ بمعرفته حول هذه العلاقة أثناء تطوير كتاب الطبخ؟

كما يعلم الكثير منا ، فإن معظم الأطعمة التي نعتقد أنها "أمريكية" كلاسيكية نشأت من مجتمع المهاجرين. اليوم ، العديد من الطهاة الرائعين الذين يشكلون المطبخ الأمريكي هم من الجيل الأول أو الثاني من المهاجرين.

لكنني أدهشني مدى تأثير المهاجرين على ثقافتنا الغذائية ، وليس فقط من حيث تنوع الأطعمة التي نأكلها. من منظور اقتصادي ، الهجرة لها آثار ضخمة على صناعتنا الغذائية. يشكل المهاجرون (القانونيون وغير الموثقين) الغالبية العظمى من القوى العاملة في المزارع الأمريكية ومصانع إنتاج الأغذية ومحلات البقالة والمطاعم ، وغالبًا ما يواجهون عملاً شاقًا بأجور منخفضة ومزايا قليلة. لا يزال التنوع العرقي يمثل قوة أساسية لهذا البلد وتنميته ، ولكن غالبًا ما يتم تجاهله.

في حين أن الكتاب لا يمكن أن يمثل كل تجربة مهاجرة ، آمل أن يسلط الضوء على بعض الطرق القيمة التي يتشكل بها ثقافتنا من قبل سكاننا المهاجرين. وآمل أن يكون ذلك مصدر إلهام للنقاش ، ورفع مستوى الوعي بالعمل الهام لاتحاد الحريات المدنية لدعم حقوق العديد من المهاجرين الذين يساهمون في اقتصادنا وثقافتنا بطرق أقل وضوحًا في بعض الأحيان ، ولكنها مهمة بنفس القدر.

كيف يتميز الطعام بقدرته على التواصل بين الناس؟

النظام الغذائي اليوم معقد.

استثمر في الصحافة غير الربحية التي تحكي القصة كاملة.

الغذاء له أهمية أساسية وغريزية لكل ثقافة بشرية. يمكن أن يحتفل أو يواسي ، أو يجمع العائلات والمجتمعات معًا ، أو يوفر طريقًا لاستكشاف التراث والوطن. يمكن استخدامه للتملك الثقافي وكدليل على القوة ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون وسيلة يمكن من خلالها التعرف على ثقافة أخرى ، ويمكن أن يثير اهتمام أولئك الذين قد لا يغامرون بخلاف ذلك خارج تجربتهم الخاصة.

عندما طُلب من العديد من الطهاة اختيار الطبق الذي يمثل تجربتهم على أفضل وجه كتاب الطبخ المهاجر تنقل قصص التجمعات العائلية والأقارب المفضلين وذكريات الطفولة. من خلال قراءة قصصهم وطهي أطباقهم ، فأنت تتواصل مع شخص آخر وثقافة أخرى ، وتدعوها إلى منزلك للمشاركة في تقاليد عائلتك ، وتكتسب لمحة صغيرة عن تجربة أخرى. في بعض الأحيان ، يمكن لمواجهات بسيطة مثل هذه أن تقطع شوطًا طويلاً نحو تعزيز الفهم. ولكن إذا قرأت قصصهم جنبًا إلى جنب ، يمكنك أيضًا العثور على خيوط من التجارب المشتركة - قصص عن العائلة والمنزل والثقافة يتم سردها من خلال النكهات والمكونات. لذلك هناك الكثير مما سيكون مألوفًا أيضًا! كمجموعة ، كتاب الطبخ المهاجر هو تذكير خاص جدا بالروابط العالمية بين المجتمع والغذاء.

كيف اخترت الطهاة الذين ساهموا؟

نقرأ مقالات الصحف والمجلات ، وكتب الطهي ومراجعات المطاعم ، ومدونات الطعام ، وسألنا مؤلفي كتب الطبخ وجهات الاتصال الخاصة بالطعام عن توصياتهم. أليس ووترز وباربرا عبديني مسعد (الذين عملنا معهم شوربة لسوريا) كانت مفيدة بشكل خاص. نظرنا إلى الإحصائيات الخاصة بالسكان المهاجرين ، وكذلك تلك المجموعات التي تم استهدافها على وجه التحديد من خلال الإجراءات الحكومية الأخيرة. وفي الواقع ، لم يكن من الصعب العثور على طهاة مهاجرين بارزين يصنعون فرقًا.

كان هدفنا هو إبراز مجموعة متنوعة من الأشخاص ، ليس فقط من الناحية العرقية ، ولكن أيضًا على المستوى المهني: لقد شملنا طهاة المطاعم وكتاب الطعام ومضيفي التلفزيون ومنتجي الطعام والمعلمين ، من الفائزين بجائزة جيمس بيرد وطهاة المطاعم الحاصلين على نجمة ميشلان ، إلى اصوات في كتابة الطعام والناس خلف مؤسسات الحي الحبيبة. تم الاتصال ببعضهم لأنهم يستخدمون الطعام بطرق مثيرة للاهتمام لرواية القصص أو تعزيز المناقشة. يستخدم الكثيرون طعامهم كأداة للنشاط أو لدعم بناء المجتمع. بعض الوصفات تقليدية ، وبعضها نتيجة اندماج ثقافي ، وبعضها غير محدد إقليمياً. لكن تم اختيار كل وصفة لأنها تعني شيئًا للطاهي وتتحدث عن رحلتهم الشخصية.

في مواجهة التعصب الموجه ضد المسلمين ، استخدمت ريم أصيل مخبزها في أوكلاند لتوفير الفرص للمجتمعات المحلية المهمشة والحركات التقدمية المحلية. يسافر Tunde Wey إلى البلاد لإجراء محادثات صعبة حول العرق والهجرة من خلال سلسلة العشاء الخاصة به ، Blackness in America. يجمع مشروع نادية حساني "الطبخ مع واصلة" الأحياء معًا على الطعام من خلال سلسلة من وجبات العشاء التي تحظى باحتفاء بالتنوع. كان كاثال أرمسترونج من المدافعين منذ فترة طويلة عن الأطعمة المحلية المصدر وممارسات الأعمال المستدامة من خلال مطعمه في فيرجينيا ، مما أكسبه تقديرًا من إدارة أوباما. اشتهر خوسيه أندريس بقيادة عملية على الأرض لإطعام بورتوريكو في أعقاب إعصار ماريا ، وكان معارضًا صريحًا للتمييز المؤسسي ... فالناس هم الذين يجعلون أمريكا مكانًا خاصًا.

لقد ذكرت نشأتك الفلسطينية والبريطانية وأنك & # 8217 التقطت الوصفات الكولومبية لأقاربك. إذا كان عليك تضمين وصفة ، فماذا ستكون؟


كيف تبسط الوصفات المخصصة عملية التسوق الغذائي

في بعض الأحيان ، قد يبدو التخطيط للوجبات وكأنه عمل روتيني مزعج. ومع ذلك ، يمكن للوصفات الشخصية أن تساعد في تبسيط عملية شراء الطعام بأكملها. شارك كيفن براون ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Innit ، كيف تساعد المنصة الناس على الأكل والعيش بشكل أفضل من خلال تبسيط تجربة الطهي.

Innit عبارة عن منصة مطبخ ذكية وأصدرت مؤخرًا وصفات مخصصة للتسوق. إنه بمثابة نظام GPS للطهي من خلال مساعدتك في إنشاء وجبات مخصصة بسرعة بناءً على ملفات التغذية الشخصية. هناك أيضًا مقاطع فيديو طبخ موجهة خطوة بخطوة ، ويمكن لمن لديهم أجهزة مطبخ متصلة الوصول إلى برنامج الطهي الآلي. هدف Innit هو تبسيط كل خطوة في تجربة الطهي: من التخطيط والتسوق إلى التحضير والطهي.

"أطلقنا مؤخرًا وصفات قابلة للتسوق لمنح طهاة المنازل القدرة على تخصيص الوصفات وإضافة المكونات إلى عربة التسوق الخاصة بهم للتسليم بنقرة واحدة ، مما يجعل Innit أول منصة لمساعدة المستخدمين خلال رحلة الوجبة بأكملها. منذ إطلاق منصتنا ، نحن عقدنا شراكة مع أربع من أكبر ست شركات للأجهزة ، وأكبر ثلاث شركات للأغذية ، وبائعي التجزئة الرائدين في أمريكا وأوروبا ، و Google. يوفر دمج Innit في مساعد Google والشاشات الذكية للطهاة المنزليين تغذية مخصصة ، وفيديوهات خطوة بخطوة بدون استخدام اليدين وتنسيق الأجهزة الذكية "، كما يقول براون.

استحوذت Innit على Shopwell ، وهي منصة التغذية الشخصية الرائدة التي يمكنها تحليل ما يقرب من مليون سلعة من البقالة وصولاً إلى مستوى المكونات وتقديم نتائج مخصصة. يعيد محرك الوجبة المعياري اختراع الوصفة ، مما يمكّن المستهلكين من تخصيص أكثر من 10000 وجبة مختلفة بناءً على الأطعمة الموجودة في المنزل أو إضافة المكونات المفقودة إلى عربة التسوق بنقرة واحدة. مع الأجهزة المتصلة ، يسمح Innit بالطهي الآلي الدقيق. يتم ضبط برامج الطهي التكيفية الخاصة بها بطريقة حسابية لكل عنصر غذائي ، والميزات الفريدة لكل جهاز طهي. كما قاد Innit أيضًا البحث والتطوير المتقدم في التعلم الآلي لتشغيل الجيل التالي من المساعدة الذكية في المطبخ.

"تساعد منصة Innit المستهلك خلال رحلة الطعام بأكملها ، من البداية إلى النهاية ، بدءًا من مساعدتك في اختيار المنتجات التي تناسب ملفك الغذائي الشخصي. ثم يعمل Innit كطاهي مساعد شخصي في المطبخ من خلال مساعدتك في الطهي بكل ثقة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو القيود الغذائية ، قد يكون الطهي في المنزل ومعرفة من أين يبدأون أمرًا صعبًا. يساعدك Innit ببساطة على تخصيص الوجبات التي تلبي احتياجاتك الغذائية وذوقك الرائع. تأتي وصفات Innit مع مقاطع فيديو تعليمية وخطوة بخطوة إرشادات خطوة لمساعدتك خلال عملية الطهي ، مما يجعلك تشعر بالدعم طوال رحلة الطهي "، يشارك براون.

يساعد Innit أيضًا طهاة المنزل في الاستفادة من إمكانات الأجهزة المتصلة عن طريق إرسال تعليمات الطهي تلقائيًا إلى الفرن لتحقيق نتائج بجودة المطعم. مع تقديم وصفات Shoppable ، يزيل Innit أحد أكثر عناصر الطهي استهلاكا للوقت ، وهو تعقب المكونات الصحيحة. يمكن للمستهلكين التخطيط المسبق لوجباتهم للأسبوع أو تصميم مجموعات الوجبات الافتراضية الخاصة بهم تلقائيًا ليتم تسليمها في أبوابهم الأمامية.

"يمكن لعدد من الخدمات أن تجعل الوصفات قابلة للتسوق اليوم ، ولكن Innit يجعلها أيضًا مخصصة وقابلة للتخصيص وقابلة للطهي. يساعدك Innit في إعداد وجبات الطعام واختيار المكونات بناءً على ملفك الغذائي الشخصي ، مما يبسط عملية تناول الطعام الصحي. فهو يمكّنك بشكل فريد من التخصيص وجبات الطعام واستبدال المكونات لإعداد وجبات مثالية لك ولعائلتك. توفر لك إرشادات الفيديو التفصيلية من Innit على جهازك المحمول أو الشاشة الذكية الثقة لتجربة أطباق ومكونات جديدة. مع وصول المزيد من أجهزة المطبخ المتصلة إلى السوق ، لقد طورت Innit بالفعل برامج طهي دقيقة لطهي تلك الوجبات بنتائج بجودة المطاعم بنقرة واحدة "، كما يقول براون.


كيفية تطوير وصفة مثل اختبار محرر المطبخ

هنا & # x27s ما يحدث إلى حد كبير كل يوم في بكالوريوس اختبار المطبخ: شخص ما يأخذ فكرة تبدو لذيذة (ينظر إليك ، Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) ويحولها إلى وصفة مع تعليمات دقيقة قابلة للتكرار. ولكن كيف ينتقل طاقم مطبخ الاختبار من النقطة أ إلى النقطة ب؟ سألناهم كيف يحولون فكرة لذيذة إلى وصفة حقيقية - وكيف يمكنك فعل ذلك أيضًا. لذلك ، في المرة القادمة التي يظهر فيها الإلهام ، مثل ، على سبيل المثال ، عندما & # x27re تمسك برطمان نوتيلا وتتساءل عما سيحدث إذا وضعتها في كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، فأنت & # x27ll تعرف ماذا تفعل.

قبل الحصول على قدر أو وعاء واحد ، توجه إلى جهاز الكمبيوتر أو مجموعة كتب الطبخ. يقول كبير محرري الطعام: "إذا كنت تريد إعداد وصفتك الخاصة ، فعليك أن ترى ما هو موجود أولاً" كريس مغربي. يقوم هو وبقية الفريق بغوص عميق في الوصفات للتعرف على النسب (أي ما هي النسبة القياسية للتخمير إلى الدهون في وصفة الكعك؟) وطرق الطهي (على سبيل المثال ، يبدو أنه يجب أن أحمر اللحم قبل التحمير) . "استخدمها كخرائط طريق" ، كما يقول كبير محرري الطعام كلير سافيتز. إذا كان هناك عنصر أو خطوة مشتركة لديهم جميعًا ، فمن المحتمل أن تكون موجودة لسبب ما.

يُعد البحث أيضًا طريقة جيدة لتحديد الطرق التي تريد أن تجعل وصفتك مختلفة عن ما سبق. بالنسبة لوصفة كعكة الفراولة التي كان يعمل عليها (ترقبوا هذا الصيف!) ، لاحظ المغرب أنه لا يحب الكعكات المربعة التي شاهدها على الإنترنت (كانت تشبه البسكويت أكثر من الكعك القصير) ، وأن شرائح الفراولة النيئة بدت زلقة للغاية . لقد عرف على الفور أنه يريد كعكات مستديرة بدلاً من المربعات ، وأنه يريد نقع الفراولة.

قبل أن تبدأ Saffitz في الطهي ، تكتب وصفة بشكل أو بآخر كما ستظهر في المجلة ، مع كميات المكونات والتعليمات الدقيقة. بناءً على النسب التي لاحظتها في بحثها والنكهات التي تحبها معًا ، جمعت معًا الوصفة التي يعتقد سيعمل. تتغير الأشياء بمجرد أن تبدأ في الطهي إذا بدت العجينة مبتلة بشكل مفاجئ ، أو إذا أدركت أن هناك الكثير من البصل الأخضر ، فسوف تتكيف وفقًا لذلك. لكن الوصفة المكتوبة تمنحها أساسًا وطريقة سهلة لتدوين الملاحظات أثناء الطهي.

تكس مكس إفطار وافل ناتشوز. نعم ، لقد طورنا ذلك بالفعل. الصورة: Peden + Munk

يفضل المغرب أن يبدأ الطهي ، ثم اترك الوصفة تتشكل من هناك. يبدأ بفكرة عما يريد أن يفعله ، لكنه يكتب المكونات والكميات وبعض الكلمات الرئيسية (أي "النبض") أثناء تقدمه. مساعد محرر طعام ريك مارتينيز يوافق. يقول: "بالنسبة لي ، تدوين الوصفة أولاً هو أمر مقيد". غالبًا ما يقوم بتدوين الكميات مسبقًا ، لكن لا شيء آخر.

بغض النظر عن طريقة تناولك للوصفة قبل البدء في الطهي ، فأنت & # x27ll تريد الاحتفاظ بقلم وورقة في المطبخ. يقول سافيتز: "لا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي استعنت فيها بوصفة ما ونسيت ما فعلته". إذا لم تقم بتدوينها ، فلن تتذكر أبدًا ما فعلته بعد وقوعها. كم استخدمت الفلفل الحلو؟ هل طهيت البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أم بنياً غامقاً؟ عندما لا يشعر مارتينيز بالتوقف مؤقتًا عن الكتابة ، فسيستخدم هاتفه لتدوين الملاحظات أو الإملاء على Siri أو التقاط صور العملية.

الوصفات الحالية هي للإرشاد فقط - والباقي متروك لك. يقول سافيتز: "الوصفات ليست عقيدة". جرب استبدال السكر البني بالسكر الأبيض والزنجبيل الطازج للأرض. إذا كان طبق الدجاج المفضل لديك دائمًا ما يكون رطبًا تمامًا ، فلا تعبث بوقت الطهي - ولكن لا يوجد سبب يمنعك من تجربة تتبيلة مستوحاة من البيرو بدلاً من تناول الطعام الآسيوي. استخدم وصفة كعكة القهوة الأساسية التي تفضلها ، ولكن جرب طبقات مختلفة تمامًا.

مع وصفات الخبز على وجه الخصوص ، من الأفضل إجراء تغييرات واحدة تلو الأخرى ، كما يقترح Saffitz. إذا قمت بتعديل السكر والدقيق والدهون ولم يكن الأمر جيدًا ، فلن تعرف أبدًا ما هي المشكلة. اعمل في زيت جوز الهند في المرة الأولى ، لكن احتفظ بمقايضة دقيق اللوز للمحاولة الثانية.

في بعض الأحيان تكون هذه الأنشوجة موجودة لسبب ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستبدال. الصورة: إيفا كولينكو

إذا كانت الوصفة تستدعي الأنشوجة ولا تحب الأنشوجة ، فاستمر في إخراجها. لكن فكر في سبب وجودهم هناك. إنهم يضيفون الملح وقليلًا من الفانك - لذلك ربما يرمون بعض الملح والثوم المبشور للتعويض.

يقول سافيتز: "كلما طهيت ودفعت الأشياء أكثر ، كلما تعلمت أين توجد الحدود". لن تكتشف ما هو الكثير من التوابل ، أو الكثير من الألوان ، أو طريقة الطهي غير التقليدية حتى تذهب بعيدًا. "عليك أن تكون مرتاحًا للفشل حتى تصبح جيدًا. يقول مارتينيز إن الأمر يتعلق بمعرفة أنك ستفهم الأمر بشكل صحيح في النهاية. وعندما يساورك الشك ، "ضع البصل المقرمش فوقها" ، كما يقول سافيتز. "إنه يجعل أي شيء لذيذًا حرفيًا."


13 نصيحة للطهي من بعض أفضل الطهاة في العالم

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

تصوير ميكائيل جانسون ، مجلة فوج، ابريل 2013

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

بالنسبة للبعض ، يعتبر الطهي نوعًا من العلاج: إن إعداد أدواتهم ، وجمع كل المكونات الضرورية ، والغطس مباشرة في وصفة مدروسة بعناية يمكن أن يكون في بعض الأحيان أمسية مثالية. بالنسبة للآخرين ، يجدون الإثارة في تجربة شيء جديد أو إعادة صنع طبق تم تذوقه أثناء السفر إلى الخارج ، على أمل نقل أنفسهم إلى مكان بعيد جدًا عن محل إقامتهم المتواضع. ولكن من أين تبدأ عندما تحاول تكرار ذلك الكاري المليء بالنكهات الذي لديك في تايلاند؟ كيف تعالج هذه العادة الرهيبة المتمثلة في الإفراط في طهي المعكرونة؟ أو كيف يمكن للمحترف أن يقطع السعرات الحرارية الباهظة من الحلوى اللذيذة؟ للإجابة على كل هذه الأسئلة والمزيد ، سألنا بعضًا من صانعي التذوق الرائدين في العالم - الذين خضعوا لسنوات من التدريب - للحصول على نصائحهم النهائية في الطهي. سواء تم تزيينهم بنجوم ميشلان ، أو حصدوا الأوسمة كفائز بجائزة جيمس بيرد ، أو تصدّروا قائمة أفضل 50 في العالم ، فقد قطع هؤلاء الطهاة خطوات كبيرة في عالم الطهي. وبينما قمنا بالفعل بتزويدك بأخطاء الطهي الشائعة التي يلاحظها الخبراء دائمًا والأدوات التي يجب أن يمتلكها المرء قبل بلوغ سن الثلاثين ، فيما يلي 13 نصيحة لمساعدتك على أن تصبح خبيرًا في مطبخك.

”قم دائمًا بإزالة اللمعان من المقلاة. إنها تقنية فرنسية تقليدية أسهل بكثير مما تبدو. بعد تشويح أو تحمير أي شيء تريد طهيه ، اسكب سائلًا باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة (نبيذ ، مرقة ، ماء) في المقلاة واكشط كل القطع المتكرمل التي التصقت بقاعها. ما تبقى لك هو هذه الآكلة الرائعة واللذيذة التي يمكنك استخدامها لتزيين طبقك ". —دانيال هام ، إليفن ماديسون بارك

"إذا كانت التعليمات الموجودة على العبوة تنص على طهي المعكرونة لمدة ثماني أو تسع دقائق ، فقم بطهيها على الأقل من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. جففها قبل إضافتها إلى الصلصة الخاصة بك ، وانهي الوقت المتبقي في المقلاة. تأكد من أن الصلصة الخاصة بك قليلة السائلة (أو أضف ماء الطهي إليها) حتى تعيد المعكرونة ترطيبها وتأخذ كل نكهاتها. الأهم من ذلك ، لا تخف من تناول معكرونة الدنتي ، بالطريقة الإيطالية الحقيقية ". - سيمون زانونى ، لو جورج

"يكمن سر اللحم الطري والعصير في أن وقت الراحة يجب أن يعادل وقت الطهي. عند القيام بذلك ، قم بلف اللحم بورق الألمنيوم بحيث يتدفق الدم الذي تدفق إلى منتصف اللحم عندما تم تحميره إلى أطرافه ، وستكون قطعة اللحم مثالية ". —ميشيل جيرار ، Les Prés d’Eugénie

"قم بإنهاء الريزوتو الخاص بك بقطرتين من عصير الليمون الطازج (حركه لتوزيعه بالتساوي) للحصول على حموضة غير محسوسة ستساعد في إزالة دهون الحنك ، وهذا أحد أعظم الدروس التي علمني إياها جدي فيتوريو." —ماسيميليانو العجمو ، لو كالاندر

"عند الطهي باستخدام البهارات البودرة ، من السهل حرقها. الحيلة الجيدة لتجنب ذلك هي خلط جميع التوابل مع بضع ملاعق كبيرة من الماء للتخلص من فرصة الحرق ". - أتول كوشار ، بيناريس

"عند صنع الكاري الذي يعتمد على جوز الهند ، غالبًا ما تتطلب الوصفة" تكسير جوز الهند "، أو طهي كريمة جوز الهند حتى تنكسر ويفصل زيت جوز الهند عن المواد الصلبة (وهو ما تستخدمه بعد ذلك لقلي معجون الكاري) . يكاد يكون من المؤكد أنه لن يحدث إذا كنت تستخدم كريم جوز الهند المعلب ، حيث تمت إضافة مثبتات ومخثرات إلى المنتج. يمكنك تحقيق هذا الهدف باستخدام كريم جوز الهند المعالج بالحرارة الفائقة أو كريم جوز الهند الطازج. ابحث عن Tetra Pak على أرفف السوق الآسيوي المحلي للحصول على UHT ، وبالنسبة للطازجة. . . حسنًا ، عليك أن تفعل ذلك بنفسك ". —آندي ريكر ، بوك بوك وسفير فنون الطهي في تايلاند

"غالبًا ما يتم التغاضي عن طريقة للطهي وهي en papillote. يمكن لف أي سمكة بورق الألمنيوم مع قليل من الملح والبصل الطازج والأعشاب العطرية وقليل من زيت الزيتون. يتم صنعه في الفرن في دقائق ، ويحافظ على رطوبة السمك ، ويخلق نكهات رائعة ، ويسمح لك بالطهي دون إحداث فوضى في المطبخ. أضف بطاطس على البخار وسلطة صغيرة وستحصل على وجبة كاملة ". - إلينا أرزاق ، أرزاق

"عند صنع أغلفة الزلابية ، تأكد من أن العجين ليس قاسيًا جدًا ولا طريًا جدًا. يجب أن تشعر بالنعومة عند الضغط عليها ، لكنها متماسكة بدرجة كافية لتحمل الحشوة بالداخل وتحافظ على شكلها عند الطهي. عند قلي الزلابية ، حرك المقلاة حولها للمساعدة في توزيع الزيت وطهي الزلابية بالتساوي. يجب أن يكون لديك لون بني ذهبي جميل في الأسفل عند الانتهاء - فهذا سيمنحها ملمسًا مقرمشًا ورائحة مثالية أثناء التذوق. " —Kwong Wai Keung ، محكمة تانغ

"إذا كنت ترغب في صنع المعكرونة الطازجة الخاصة بك في المنزل ، فقم دائمًا بإضافة صفار البيض أكثر من بياض البيض. إذا كانت الوصفة تتطلب خمس أو ست بيضات كاملة لكل 600 جرام من الدقيق ، فاستخدم أربع بيضات كاملة وصفار بيضتين بدلاً من ذلك. يساعد الصفار الإضافي في الحفاظ على المعكرونة متماسكة. ولتجنب إهدار ما يتبقى من بياض البيض ، أضف بعض السكر إليها واصنع مرنغ محلي الصنع للحلوى ". - سيمون زانونى ، لو جورج

عندما يفكر الناس في الكيمتشي ، فإنهم يفكرون في الكيمتشي الملفوف الأحمر ، وهو الأكثر شيوعًا على الطاولات الكورية. ومع ذلك ، هناك المئات من الأنواع المختلفة من الكيمتشي مع مجموعة متنوعة من المكونات. في La Yeon ، نصنع بايك كيمتشي (الترجمة الحرفية: "الكيمتشي الأبيض") ، وهو كيمتشي مائي لا يستخدم مسحوق الفلفل الحار الأحمر ، وبالتالي فهو أبيض اللون. نستخدم الكمثرى الكورية مع الفجل والثوم والزنجبيل. تضيف الكمثرى حلاوة طبيعية للطبق ، بالإضافة إلى قوام مقرمش. إذا كنت تريد شيئًا أكثر مالحًا ، فقم بتصفية الجمبري المملح (saeu-jeot) وأضفه إلى المحلول الملحي لتعزيز أومامي. بمجرد أن يصبح جاهزًا للتخمير ، قم بتخزين إناء الكيمتشي في مكان بارد ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، لمدة يوم واحد ، قبل نقله إلى الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام إضافية قبل تقديمه ". —Sung Il-Kim ، La Yeon

"المفتاح للحصول على دجاج تكا رائع هو أن تتسخ يديك وفرك التتبيلة فوق الدجاج حتى يتم تغطيتها بالكامل. ثم برده في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على الأقل - ولكن للحصول على أفضل النتائج ، انقعه طوال الليل. " - أتول كوشار ، بيناريس

"لجعل حلوياتك أكثر صحة ، استبدل 3/4 من الكريمة التي تحددها الوصفة ببياض البيض المخفوق (الذي ستمزجه بدقة مع الكمية المتبقية من الكريمة). It will make your desserts light, airy, and exquisite. It’s how we managed to make our Paris-Brest 150 calories!” —Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie

“Water is everything when it comes to sushi rice, specifically the pH balance of the water. Before opening Sushi Shikon, I tested more than 20 different waters for our rice. I needed to get the pH balance right so that the texture and taste were perfect. In the end, I found that a pH value of 6.9 was best and decided to continuously import our water from Tokyo to ensure consistency and tradition. Timing and temperature are very important, as well. We cook rice for each one of our seatings separately, and I adjust the temperature depending on how quickly guests are eating and if they are using chopsticks or their hands, as even the addition or subtraction of body temperature may disrupt this balance.” —Yoshiharu Kakinuma, Sushi Shikon


أسئلة مكررة

Get answers to our most frequently asked questions below.
Need more information? Feel free to contact us.

Who is Field Roast?

Field Roast uses fresh whole-food ingredients—grains, vegetables, legumes and spices—to craft our artisanal plant-based meats and cheeses. Since 1997, we have been pioneering the plant-based industry by creating flavorful, high-quality products that satisfy.

Where does the protein in your products come from?

Field Roast products are high in protein thanks to vital wheat gluten, which is wheat flour removed of starches without the starches, you're left with pure wheat protein. Some of our products also use wheat protein isolate in addition to the vital wheat gluten. The wheat protein isolate is a high protein, low fat and carbohydrate supplement. We also use pea protein in some of our products that comes from 100% non-GMO peas and provides high quality protein nutrition.

Are any of your products gluten-free?

No, Field Roast products are not gluten-free. Wheat protein is one of the main ingredients in many of our plant-based meat products. Our Chao Creamery dairy-free cheeses do not have any gluten containing ingredients.

Do you use any GMOs (genetically modified organisms)?

Field Roast plant-based meats are all Non-GMO Project Verified.

Are your products organic?

Our products are not currently organic. The truth is we would have to raise prices considerably to use all-organic ingredients, and our goal is to make plant-based meats and cheeses that are accessible. We focus on using fresh produce and locally-sourced ingredients, where possible, for our spices and flours. We do use organic wheat flour and organic wheat flakes.

Where can I buy your products?

Use our store locator to find a store near you that sells Field Roast products.

What is the shelf life of Field Roast products? هل يمكنني تجميدها؟

Field Roast plant-based meat products can be kept frozen for up to one year once thawed, they are good for about 65 days. Many stores are responsible for adding a “use by” date once they are stocked. If you purchase them in the refrigerated section of your grocery store, you may extend their freshness by refreezing them until you are ready to use them.

What material makes up the sausage casing?

Field Roast sausages don’t have any casings in a traditional sense. The vital wheat gluten is strong enough to hold the sausage together. We do link our sausages into a food-grade, BPA-free plastic barrier casing, which must be removed before preparing or eating the product.

Do your products contain soy?

Our plant-based meat products do not contain soy as an ingredient. Our Chao Creamery slices contain soy from fermented tofu.

Are your products Kosher?

Our products have not been certified kosher.

Do you produce any non-plant-based products at your production facility?

No. All of the products made in our facilities are 100% plant-based.

What's the origin of your palm oil?

We source our palm oil from Daabon, a family-owned company based in north Colombia along the Caribbean coast. They’ve been in business since 1915 and are now in the third generation of ownership. Their palm oil is expeller-pressed (which means it's made without chemical solvents), organic and sustainable.

Daabon is committed to sustainable practices through water, waste and methane management and the preservation of biodiversity. They are in alliance with Rainforest Action Network (RAN), the leading activist organization that has been most critical of palm oil agriculture. Daabon is a founding member of the Palm Oil Innovation Group (POIG), which promotes innovation and improvements in palm oil production on a range of environmental, social and supply chain issues. POIG is supported by well-known environmental NGOs like Greenpeace, World Wildlife Foundation and RAN.


Chef and Oaxacan cuisine authority got her start in grandma’s kitchen

Celia Florián sums up Oaxacan cuisine with the words mole, corn and mezcal. But the cuisine and the culture behind it are a complicated tapestry of local and seasonal ingredients that distinguish dishes among the many small valleys of this mountainous state.

Florián is the owner and inspiration behind the Las Quince Letras restaurant, which she opened with husband Fidel Méndez in 1992 in the center of Oaxaca city. It serves dishes from all over the state, but its signature dish is the mole negro that she grew up with.

“Cooking is for me an encounter with myself,” Florián says. “It has been my refuge it is my home and it will continue to be my everything.”

That passion for cooking began early in life. Born into a rural farm family in the La Ciénaga community of Zimatlán de Álvarez, her early childhood revolved around the cultivation and preparation of food.

Her culinary foundation is the work she did with her mother and grandmother, learning tasks such as prepping vegetables, making tortillas and even churning butter.

One of Las Quince Letras’ signature dishes, mole negro.

“Here in Oaxaca, we eat well as families because of the variety of ingredients there are. The cuisine is exquisite, very healthy because of the plants and other ingredients that the earth provides. They give the dishes their distinctive flavors.”

The family moved to the city of Oaxaca when she was still in primary school. As an adult, she had a steady job working at a bank, but her love for the cuisine of her childhood led her to take the plunge and open Las Quince Letras, a lifelong project of bringing the home cooking of Oaxaca’s kitchens to an appreciative audience.

Florián is not a trained chef. Her knowledge comes from her personal experience and her contacts with many, many home cooks all over the state. She did take some classes in restaurant operations but tries to keep cooking techniques as close to the original as possible. This includes an aversion to exact measurements and preferring to cook by sight, feel and experience.

“You need to cook with your own hands,” she says. However, traditional wood fires are out because of city regulations.

She promotes quality, healthy, locally produced traditional food. Country cooking, she says, means depending on what is available locally and almost never using prepackaged items. Cooks like her grandmother use few oils and fats. Florián follows this example.

She finds that avoiding the fat does not mean lessening the flavor. “In fact, they taste more elegant,” she says.

Las Quince Letras (The 15 Letters) has been in the same location since it opened 28 years ago.

The name is taken from the building. When she was young, it was locally known as “La Esquina” (The Corner) a local landmark. In the past, it had been a tenement with various businesses occupying the space by the street. The then-owner had these tenants use “Las Quince Letras” as the business name, something that was done with the small grocery store that occupied the space before the restaurant.

That landlord is long gone, but Florían decided to keep the naming tradition. It does not hurt that the words Cocina oaxaqueña has 15 letters.

The restaurant has changed “muchísimo, muchísimo, muchísimo” since it opened, she says. Although it has never wavered from traditional Oaxacan food, the menu has evolved to include dishes from just about all over the state, the result of her tireless research.

This work has made the restaurant a point of reference for educating not only tourists but locals as well. Younger Oaxaqueños come to the restaurant to get a better appreciation of their cuisine, something that makes her very proud. It also inspired her son, Alam Méndez Florían, to become a chef, bringing Oaxacan flavors to Mexico City and Washington, DC.

The restaurant’s success made Florián one of Mexico’s leading experts on Oaxacan cuisine, but her efforts do not end there.

The interior to Las Quince Letras restaurant in Oaxaca city, Oaxaca.

Inspired by her attendance at Slow Food’s 2018 event in Italy, she decided to organize traditional Oaxacan cooks. The result is the Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca (Traditional Cooks Association of Oaxaca), which sponsored an event called the Encuentro de Cocineras Tradicionales for three consecutive years before the pandemic hit.

Both the organization and event seek to connect cooks as well as educate the general public about the value of Oaxacan food through tastings, workshops, conferences and more. It resulted in the publication of a book entitled Las cocinas tradicionales de Oaxaca, featuring both recipes and the cooks that provided them.

The 2019 version of the Encuentro demonstrated over 200 dishes, but the 2020 and 2021 versions were canceled due to the pandemic. The hope is that the 2022 version will be a go.

Florián’s work with these cooks is personally satisfying, she says.

“These women have been my “maestras” (teachers/masters), not only in relation to cooking but about the greatness of Oaxacan women. Visiting any traditional kitchen is like entering another world, with its own food, techniques and even rituals related to preparation and eating.”

Florián’s work has been recognized with memberships in national organizations such as the Conservatoria de la Cocina Mexicana, with the restaurant listed as one of the 120 best restaurants in Mexico by Pellegrino/Nespresso and was the 2021 Artisan & Authenticity Award winner of the World’s’ Best Restaurant Selection of the French organization La Liste. She has appeared multiple times on local, national and international television, including appearances on Netflix’s Street Food Latinoamerica سلسلة. She was also a judge of the MasterChef México TV series in 2020.

But her work is far from finished. Oaxaca is a seemingly infinite number of tiny valleys and hamlets that would take multiple lifetimes to explore.

“Oaxaca’s cuisine is a jewel,” says the chef, and certainly it has a long and bright future.

Leigh Thelmadatter arrived in Mexico 18 years ago and fell in love with the land and the culture in particular its handcrafts and art. She is the author of Mexican Cartonería: Paper, Paste and Fiesta (Schiffer 2019). Her culture column appears regularly on Mexico News Daily.

Premium content: this page is available only to subscribers. Click here to sign in or obtain access.

Among the millions of Mexicans affected economically by the coronavirus are the country’s artisans. Dependent on tourism for their livelihood, they have been forced to look for alternative means of selling their creations. One option is online sales. With that in mind, Mexico News Daily is supporting efforts by the Feria Maestros del Arte, a non-profit organization in Chapala, Jalisco, to help artisans sell their products online by donating 10% of the revenues from annual subscriptions to the Feria.

Another element of the campaign is a series of stories called Artisan Spotlight that will highlight some of Mexico's talented artisans.

We ask for your support for the Artisans Online project by purchasing or renewing a one-year subscription for US $29.99, of which $3 will help artisans reap the benefits of e-commerce. Please click here for more information about Artisans Online.

Tony Richards, Publisher


The Best (And Worst) Oils To Use For Every Cooking Method

From olive to coconut to flax, it&rsquos no secret that oils are having a major culinary moment. Good thing, too, since most of them are rich in unsaturated fats that&rsquoll help keep your heart in tip-top shape, says Stephanie Hoban, RD, a Houston-based natural foods chef. But what&rsquos the smartest way to fit all of these different lipids into your kitchen repertoire? And which oils hold up to each kind of cooking? Read on to learn the best (and worst) oils for eight everyday cooking methods.

You can't go wrong with safflower or canola oil. But if you&rsquore looking to add an Asian-inspired flavor, try toasted sesame oil. All stand up to stir-frying&rsquos hot temperatures because of their high smoke point, the temperature at which an oil starts to burn and emit (you guessed it!) smoke. &ldquoWhen oil smokes, it&rsquos actually oxidizing and turning rancid, and oxidized oils are carcinogens,&rdquo Hoban says. If you opt for canola, make sure it&rsquos organic and certified non-GMO: In the US, nearly 90% of canola is genetically engineered.

What not to use: Olive oil. With a smoke point that tops out at around 400 degrees, it won't stand up to the intense temperature required of stir-frying.

Rich in heart-healthy fats, olive oil of any kind works well for this medium-heat, stove top cooking method. Refined or light olive oil is paler in color and more neutral in flavor than its extra virgin cousin, making it a good choice for all-purpose sautéing. Go for the greener, grassier (and often more expensive) extra virgin stuff in dishes where you want a more pronounced olive oil flavor, like marinara sauce.

What not to use: Steer clear of oils that break down in the presence of heat, like flaxseed or wheat germ.

When making uncooked items like hummus, pesto, or vinaigrette, reach for rich, flavorful extra virgin olive oil. تبحث عن شيء مختلف قليلا؟ Try avocado oil. Though you can cook with it at high temperatures, its buttery essence really shines when used raw.

What not to use: Canola or safflower oil. Though perfectly safe, the neutral flavor will leave your food tasting lackluster.

Refined coconut, organic canola, or safflower all fare well in medium temperatures typically used for baking, says Hoban. Among those, the one you pick depends on the taste you&rsquore looking for: Coconut oil&rsquos distinct, nutty flavor will stand out in baked goods, while canola or safflower will fade into the background.

What not to use: Flaxseed or wheat germ oils. Though you might think they&rsquoll give muffins and quick breads an extra boost of omega-3s, &ldquothese oils are fragile and break down in the presence of heat,&rdquo Hoban says.

Your oil here depends on the temperature at which you&rsquoll be cooking. If you&rsquore roasting higher than 325 degrees, pick a heat-stable oil, like organic canola. Cooking low and slow? Regular olive oil is a good choice, Hoban says.

What not to use: Just like you&rsquod skip flaxseed or wheat germ oil for baking, avoid them for roasting, too.

Consider organic canola or safflower oil your kings of the grill. Able to withstand temperatures reaching close to 500 degrees, these sturdy fats are the least likely to oxidize in the presence of flames or hot coals.

What not to use: Olive oil. Even though tons of recipes call for brushing proteins and veggies with the stuff before slapping them on the grill, the heart-healthy fat can&rsquot take the heat.

A high oil temperature is key to turning out fried fare that&rsquos crisp&mdashnot soggy&mdashwhich means the food has absorbed too much fat. With smoke points of up to 450 degrees, peanut, safflower, and soybean oils get the job done. If you choose soybean oil, though, be sure to pick an organic variety to avoid GMOs.

What not to use: Olive oil. Tempted though you might be to make your fried foods feel slightly more virtuous, its smoke point is too low for this type of cooking.

For extra nutrition and depth of flavor, try nutty flaxseed or wheat germ oil in smoothies or drizzled over cooked dishes (like whole grains or roasted vegetables) right before serving. Toasted sesame oil, too, can make a finished dish even more delicious.

What not to use: Canola, safflower, or regular olive oil. They won&rsquot do anything except make your food taste oily!


شاهد الفيديو: التقنيات الحيوية الكائنات المعدلة وراثيا 7 (قد 2022).


تعليقات:

  1. Durango

    أجب على طلبك - لا مشكلة.



اكتب رسالة